1. Головна
    2. Випічка
    3. Як приготувати хліб без дріжджів

Як приготувати хліб без дріжджів

У більшості традиційних рецептів хліба використовуються дріжджі, але якщо у вас на них алергія, або ви з яких-небудь причин не хочете використовувати цей інгредієнт, то є безліч рецептів бездріжджового хліба. У рецептах такого хліба зазвичай потрібні інші" піднімають " інгредієнти, як, наприклад, харчова сода або самоподнимающаяся борошно, а в деяких рецептах їх не потрібно взагалі.

Інгредієнти

Бездріжджовий хліб на заквасці

На 1 буханку перша закваска

  • 3 ч. л. (10 г) кукурудзяного борошна
  • 1 ч. л. (3 г) борошна
  • 1/8 ч. л. (0.5 мг) харчової соди
  • 1/2 ст. (125 мл) "обвареного" молока

Друга закваска

  • 2 ст. (500 мл) теплої води
  • 1 1/2 ст. (160 г) борошна

Тісто

  • 1 ст. (250 мл) теплої води
  • 2 1/2 ст. (300 г) борошна

Прісний хліб (яєчна маца)

На 10-12 коржів

  • 1 ст. (250 мл) холодної води
  • 1/4 ст. (60 мл) рослинного масла
  • 1/2 ст. (150 г) меду
  • 1-1 / 2 ч. л. (10 г) солі
  • 1 яйце
  • 4-5 ст. (500-650 г) борошна

Хліб на газованій воді з лимоном

На 1 буханку

  • 2 1/2 ст. (250-260 г) самоподнімающейся борошна
  • 3 ст. л. (38 г) білого гранульованого цукру
  • 350 мл газованої води з лаймом або лимоном

Метод1З 3:
Бездріжджовий хліб на заквасці

  1. Змішайте інгредієнти для першої закваски.у літрову скляну банку покладіть кукурудзяну муку, 1 чайну ложку пшеничного борошна і харчову соду. Влийте" ошпарене " молоко поверх сухих інгредієнтів, а потім перемішайте або збийте вміст до однорідної маси.[1]
    • Щоб приготувати" ошпарене " молоко, розігрійте його на плиті або в мікрохвильовій печі до появи маленьких бульбашок біля країв. Від молока може виходити пар, але ви не повинні давати молоку закипіти. Дайте молоку трохи охолонути, щоб воно стало теплим, а вже потім змішуйте його з сухими інгредієнтами.[2]
  2. Залиште закваску на ніч в теплому місці.накрийте кришкою і залиште на 8-12 годин в теплому місці, далеко від протягів.
    • В ідеалі закваска повинна стояти при температурі 40 ºC.
    • Можна поставити банку з закваскою в теплу духовку з включеним світлом. Якщо світло в духовці автоматично вимикається через якийсь час, вам доведеться періодично включати його, щоб температура не падала.
    • Також можна замотати банку в рушник і помістити в паперовий пакет, а потім прибрати в найтепліше місце на кухні (наприклад, поставити поруч з батареєю).[3]
  3. Змішайте першу закваску з другою.коли закваска перетвориться в піну з бульбашками і знайде специфічний запас ферментованої речовини, перекладіть її в миску середнього розміру. Додайте 2 склянки (500 мл) теплої води і 160 г борошна. Перемішайте до однорідної консистенції.
    • На даному етапі закваска повинна мати консистенцію тесту для млинчиків.
  4. Дочекайтеся, коли закваска стане пінистою.накрийте миску харчовою плівкою і приберіть її назад в тепле місце. Дайте заквасці постояти ще пару годин.
    • Закваска повинна постояти при такій же температурі, при якій вона стояла досі. На ній повинні з'явитися бульбашки, і вона повинна збільшитися в обсязі в два рази.
  5. Додайте всі інгредієнти для замішування тіста.перекладіть закваску в миску великого розміру і додайте 1 склянку (250 мл) теплої води і близько 2,5 склянок борошна. Змішайте інгредієнти до отримання досить щільного тесту.
    • Кількість борошна може варіюватися. Вам може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна, тому додавайте борошно поступово.
    • Замісіть м'яке і еластичне тісто.
  6. Надайте тісту форму буханця хліба.злегка змастіть рослинним маслом (або спеціальним спреєм для смаження і випікання) дно і стінки форми для випічки хліба. Потім надайте тесту форму буханця хліба і приберіть в сторону.
    • Для випічки використовуйте форму розміром близько 20 см x 12 см.
  7. Дайте тесту піднятися.приберіть тісто назад в тепле місце і дайте йому постояти ще близько 3 годин, щоб воно піднялося, або поки воно не дійде майже до верху форми (приблизно на 1,25 см до краю).
    • До того моменту, як тісто підніметься, вам буде необхідно розігріти духовку до температури 175 ºC.
  8. Випікайте 35-40 хвилин.поставте форму з тестом в заздалегідь розігріту духовку і випікайте хліб до золотисто-коричневого кольору.
    • Врахуйте, що зазвичай хліб не піднімається під час випічки.
    • Постукайте по кірці хліба. Якщо звук злегка глухий, це означає, що хліб готовий.
  9. Смачного.дістаньте хліб з духовки і залиште його приблизно на 5 хвилин. Коли хліб досить охолоне, його можна буде їсти.
    • Зберігати такий хліб можна при кімнатній температурі близько тижня. У холодильнику він може зберігатися до двох тижнів. Для тривалого зберігання такий хліб можна навіть заморозити.

Метод2 З 3:
Прісний хліб (яєчна маца)

  1. Розігрійте духовку до температури 190 ºC.[4] підготуйте два дека, застеливши їх пергаментним папером.
    • Якщо у вас немає пергаментного паперу, або ви не хочете її використовувати, то листи можна просто змастити спреєм для випікання або маслом. Можна використовувати і фольгу, але в такому випадку нижня частина коржів може занадто швидко стати коричневою і підгоріти.
  2. Змішайте воду, рослинне масло, мед, яйце і сіль.візьміть велику миску і змішайте в ній всі п'ять інгредієнтів до отримання однорідної маси.
    • При бажанні половину рослинного масла можна замінити розтопленим вершковим, якщо ви хочете отримати більш насичений вершковий смак. Ви також можете поекспериментувати, використовуючи різні рослинні масла.
    • Перш ніж змішувати інгредієнти, роздушіть яєчний жовток. Так вам буде простіше домогтися однорідної текстури.
  3. Повільно вмішайте борошно.додайте до вийшла рідкої маси борошно. Робіть це поступово, додаючи не більше склянки борошна за раз. Ретельно перемішуйте, щоб тісто виходило однорідним. Продовжуйте до тих пір, поки не додасте хоча б 4 склянки борошна, а потім почніть вимішувати тісто, щоб отримати щільне, пружне і еластичне тісто.
    • Для цього рецепта підійде будь-яка мука, але врахуйте, що з борошна другого сорту або з цільнозернового борошна вийдуть більш щільні коржі.
    • Залежно від самого борошна та інших факторів вам може знадобитися до 5 склянок борошна. Якщо тісто здається занадто липким, додайте трохи борошна, але намагайтеся не додавати занадто багато, щоб тісто не вийшло надто щільним.
  4. Розділіть тісто на кілька частин.[5] Руками розділіть вийшло тісто на два рівних шматка. Потім кожну половинку розділіть ще навпіл, щоб вийшли четвертинки. Розділіть кожну чверть на три рівні частини.
    • Також можна розділити тісто на три-чотири великих частини і розрізати їх на порції після розкочування. Будь-який варіант хороший, просто виберіть той, який здається вам найбільш зручним.
  5. Розкачайте коржі.присипте кожну кульку тіста борошном і руками сформуйте плоскі коржі. Щоб коржі вийшли тонше, розгортайте їх качалкою, присипаної борошном.
    • Перед роботою з тестом руки теж слід покрити борошном, маслом або спреєм для смаження і випікання. В іншому випадку тісто напевно буде прилипати до пальців.
    • Якщо ви робите великі порції, а не індивідуальні, то вам знадобиться качалка.
    • В ідеалі тісто на мацу потрібно розкачати в коржі товщиною близько 6 мм, але деякі вважають за краще більш товсті коржі, товщиною до 2 см.Пам'ятайте, що чим товщі коржі, тим довше вам потрібно їх випікати.
  6. Наколи коржі.за допомогою вилки проколіть коржі, завдавши на поверхні ряди дірочок, залишаючи між рядами проміжки близько 2,5 см.
    • Якщо ви розгортаєте мацу однією великою коржем, то візьміть гострий ніж або ніж для піци і розріжте велику корж приблизно на 12 трикутників однакового розміру.
  7. Випікайте до золотисто-коричневого кольору.[6] викладіть шматочки маци на заздалегідь підготовлені листи, а потім поставте їх випікатися в духовку. Випікайте мацу близько 10-11 хвилин, або поки краї шматочків і їх поверхня не стануть коричневими.
    • Якщо у вас тонкі коржі, товщиною близько 6 мм, то вони повинні бути готові через 10-11 хвилин. Якщо у вас коржі близько 1,25 см в товщину, то випікати їх слід близько 13-14 хвилин. Коржі товщиною 2 см печуться 15-20 хвилин.
    • Слідкуйте за процесом випікання. Якщо випікати мацу занадто довго, то вона може стати занадто твердою і підгоріти.
  8. Подавайте на стіл.дістаньте готову мацу з духовки і перекладіть її на решітку. Дайте їй охолонути до кімнатної температури. Їжте мацу свіжої - так вона смачніше.
    • Зберігати такий прісний хліб слід а герметичному контейнері або в пакеті протягом декількох днів.

Метод3 З 3:
Хліб на газованій воді з лимоном

  1. Розігрійте духовку до температури 175 ºC.поки духовка розігрівається, підготуйте форму розміром близько 23 см на 13 см, злегка змастивши її дно і сторони спреєм для смаження і випікання, рослинним або вершковим маслом.
    • Можна використовувати форму меншого розміру, близько 20 см на 10 см.головне, щоб сумарний обсяг форм був близько 2 літрів.[7]
    • Щоб хліб не прилип до стінок, форму можна трохи присипати борошном після змазування.
    • Можна використовувати пергаментний папір, але не використовуйте алюмінієву фольгу, оскільки через неї хліб швидко підгорить і пропечеться нерівномірно.
  2. Змішайте борошно з цукром.візьміть велику миску і змішайте в ній борошно і цукор.
    • Додавайте цукор в залежності від власних уподобань і солодощі води з лимоном. Якщо вода вже містить підсолоджувачі, або ви не любите солодкий хліб, то додайте не більше 1 столової ложки цукру. Якщо у вас несолодка газована вода, або ви любите більш солодкий хліб, то додайте ще одну столову ложку цукру.
  3. Додайте газовану воду з лимоном або лаймом. [8] влийте газовану воду в сухі інгредієнти і ретельно розмішайте ложкою або чистими руками. Злегка вимісити вийшло тісто-воно повинно сформувати єдиний шматок і не прилипати до стінок.
    • Зверніть увагу, що тісто може вийти грудкуватим.[9] не намагайтеся позбутися всіх грудок; якщо вимісити таке тісто занадто сильно, це може пошкодити текстуру готового хліба.
    • Щоб хліб вийшов більш м'яким, додайте газованої або навіть мінеральної води.
    • Поекспериментуйте з різними смаками газованої води, але пам'ятайте, що це буде впливати на смак готового хліба.
  4. Надайте тісту форму буханця хліба.перекладіть тісто в заздалегідь підготовлену форму для випічки. Розподіліть його по всій формі. Поплескайте його зверху, щоб зробити більш плоским.
    • Якщо ви вирішили використовувати дві форми для хліба замість однієї, то розділіть все тісто на два шматочки і розподіліть їх по обох формах.
  5. Випікайте 45-60 хвилин.поставте форми з тестом в духовку і випікайте хліб до золотисто-коричневого кольору. Зазвичай для цього потрібно близько 45 хвилин, але в деяких випадках буває необхідно випікати хліб довше.
  6. Подавайте на стіл.дістаньте готовий хліб з духовки. Приблизно через 10 хвилин дістаньте хліб з форми і викладіть на решітку, щоб він охолов. Найсмачніше є такий хліб злегка теплим або вже остиглим до кімнатної температури.
    • Готовий хліб виходить трохи розсипчастим і тягучим, а його аромат нагадує домашнє печиво. Нарізати такий хліб можна тонкими або товстими шматочками.

Попередження

  • Зверніть увагу, що яєчна маца не є кошерною їжею на Седер Песах, а мацу, зроблену на воді та іншої рідини (включаючи рослинне масло і яйця) не готують на Песах. На Песах їдять "хліб жебраків", який готують тільки на борошні і воді.[10]

Що вам знадобиться

Бездріжджовий хліб на заквасці

  • Банка об'ємом 1 літр
  • Харчова плівка
  • маленька каструля або блюдо для мікрохвильової печі
  • рушник
  • Середня миска для змішування інгредієнтів
  • велика миска для змішування інгредієнтів
  • віночок або ложка для змішування інгредієнтів
  • Форма для випічки хліба розміром близько 20 см на 12 см

Прісний хліб (яєчна маца)

  • деко
  • пергаментний папір
  • велика миска для змішування інгредієнтів
  • Ложка для змішування інгредієнтів
  • качалка
  • Вилка

Хліб на газованій воді з лимоном

  • Форма для випічки хліба розміром близько 23 см на 13 см
  • велика миска для змішування інгредієнтів
  • Ложка для змішування інгредієнтів
  • Масло або кулінарний спрей для смаження і випікання

Джерела

  1. ↑ Http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/04/23/305659383/bake-bread-like-a-pioneer-in-appalachia-with-no-yeast
  2. ↑ Http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-american-salt-rising-bread-recipe
  3. ↑ Http://www.country-magazine.com/good-neighbors-blog/salt-rising-bread-or-pioneer-bread/
  4. ↑ Http://recipesforourdailybread.com/unleavened-communion-bread-recipe/
  5. ↑ Http://www.catholicicing.com/baked-unleavened-bread-with-kids/
  6. ↑ Http://www.tammysrecipes.com/homemade_unleavened_bread_matzah
  7. ↑ Http://www.joyofbaking.com/PanSizes.html
  8. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/7087/yeast-free-bread/
  9. ↑ Http://www.cooks.com/recipe/e45064wb/sprite-soda-bread.html
  1. ↑ Http://www.chabad.org/holidays/passover/pesach_cdo/aid/1163475/jewish/Is-Egg-Matzah-Kosher-For-Passover.htm

Ще почитати: