Як приготувати хлібопекарське борошно: 10 кроків

Для недосвідченого пекаря слова "хлібопекарське борошно» і" борошно загального призначення " спочатку здаються одним і тим же. Насправді хлібопекарське борошно-це особливий вид борошна, який виробляють з твердих сортів пшениці, багатих білком. Це дозволяє отримати більшу кількість клейковини і більш щільне тісто. Хоча хлібопекарська мука не так часто використовується в домашніх умовах, але ви завжди можете швидко приготувати щось подібне з тієї, що у вас напевно знайдеться вдома.

Метод1 З 2:

Приготування з борошна загального призначення

Купуйте або замовте нативну пшеничну клейковину.для цього рецепта вам необхідно всього два інгредієнти: борошно загального призначення і нативна пшенична клейковина. Борошно загального призначення можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині. Але вам доведеться відправитися в магазин здорового харчування або в магазин товарів для випічки, щоб відшукати нативну пшеничну клейковину.^{[1]X
Джерело інформації}
- В іншому випадку, якщо у вас є можливість почекати, клейковину можна замовити в Інтернеті. У будь-якому випадку вона не дуже дорога і невеликий пакет коштує близько 600 рублів.^{[2]X
  Джерело інформації}
- Вам знадобиться всього кілька чайних ложок клейковини для більшості рецептів.
Відокремте потрібну кількість борошна загального призначення для обраного рецепта.перегляньте рецепт і дізнайтеся, скільки борошна вам буде потрібно. Відокремте потрібну кількість. Насипте борошно в миску окремо від інших інгредієнтів.
Додайте одну чайну ложку нативної пшеничної клейковини на одну склянку борошна.таке борошно може легко замінити хлібопекарську. Інгредієнти потрібно додавати пропорційно.
- Наприклад, якщо ваш рецепт передбачає використання 2 ½ склянок хлібопекарської борошна, необхідно додати 2 ½ чайні ложки нативної пшеничної клейковини в 2 ½ склянки борошна загального призначення.
Додайте невелику кількість непросіяного борошна.це не обов'язково, але трохи пшеничного борошна можна використовувати в якості в'яжучого інгредієнта, який додасть хлібу горіховий смак. Додайте не більше ½ чайної ложки на склянку борошна загального призначення, щоб загальний обсяг сухих інгредієнтів залишився незмінним.^{[3]X
Джерело інформації}
Ретельно перемішайте.змішайте інгредієнти в мисці. Як тільки ретельно змішаєте інгредієнти, у вас вийде суміш, яку можна використовувати замість хлібопекарської борошна.
- Клейковина в отриманій суміші зробить текстуру кінцевого продукту більш щільною. Не хвилюйтеся, якщо текстура хліба вийшла не такою як зазвичай.

Метод2 З 2:

Використання непросіяного борошна

Відміряйте потрібну кількість непросіяного борошна для вашого рецепта.звичайний процес виготовлення хлібопекарської борошна з непросіяного практично такий же, як і той, що описаний вище. Проте, через деякі властивості непросіяного борошна в процес приготування потрібно внести незначні зміни. Для початку насипте пшеничне борошно в миску.

Знову ж таки, таке борошно є 100% замінником хлібопекарської муки, необхідної для вашого рецепту. Якщо за обраним рецептом потрібно три склянки хлібопекарської борошна, почніть з трьох склянок непросіяного борошна (і так далі).
Додайте дві чайні ложки нативної пшеничної клейковини на одну склянку борошна. непросіяного борошна містяться висівки, які послаблюють дію клейковини. Це означає, що необхідно додати більше клейковини штучним шляхом, на відміну від способу з використанням борошна загального призначення.^{[4]X
Джерело інформації}
- Використовувати інгредієнти слід пропорційно, як це описано в попередньому кроці. Наприклад, якщо у вас є три склянки непросіяного борошна, необхідно додати шість чайних ложок нативної пшеничної клейковини.
Ретельно перемішайте.змішайте інгредієнти в мисці. Тепер у вас вийшла суміш, яка замінить хлібопекарське борошно. Але для кращого результату необхідно враховувати деякі рекомендації, описані нижче.
Додайте додаткову кількість води в рідкі інгредієнти.висівки і протеїн, які входять до складу непросіяного борошна, трохи підвищують її вбираючі властивості в порівнянні зі звичайною борошном. Щоб компенсувати цей ефект, додайте трохи більше води в рідкі інгредієнти, які використовуються для приготування хліба. Близько двох з половиною столових ложок води на склянку непросіяного борошна буде більш ніж достатньо.^{[5]X
Джерело інформації}
- Пам'ятайте, що слід додавати воду в миску в процесі змішування яєць, рослинного масла, молока і так далі. Не додавайте її безпосередньо в борошно, інакше тісто заміситься нерівномірно.
Дозвольте хлібу піднятися трохи менше, ніж зазвичай.у процесі приготування хліба необхідно дати тесту піднятися в два рази більше звичайного розміру. ^{[6]X
Джерело інформації} що ж стосується використання непросіяного борошна, то тісто має піднятися в півтора рази більше звичайного розміру. Це пояснюється тим, що тісто з непросіяного борошна не таке пружне. Якщо ви дозволите тесту піднятися до звичайного рівня, то воно не зможе утримати свій повний обсяг і трохи опуститься під час випікання.^{[7]X
Джерело інформації}

Поради

Існує безліч інших видів борошна крім тих варіантів, які описані в цій статті. Можливо, вам захочеться поекспериментувати з іншими видами борошна, і це дозволить зрозуміти, використання якої сировини призводить до найкращих результатів, але ж саме в цьому і полягає вся принадність кулінарних експериментів.
Приготувати хлібопекарське борошно без клейковини не завжди представляється можливим. Високий вміст клейковини-це саме те, що надає хлібу потрібну щільність. Для безглютенових рецептів завжди можна знайти замінник борошна без вмісту клейковини (такий як гречана мука), але в підсумку текстура хліба може вийти трохи інший.^{[8]X
Джерело інформації}