1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як зварити цукровий сироп: 11 кроків (з ілюстраціями)

Як зварити цукровий сироп: 11 кроків (з ілюстраціями)

Звичайний цукровий сироп відносно простий в приготуванні, оскільки для цього потрібно всього лише змішати цукор з водою, поставити на плиту і перемішувати до повного розчинення. Для кухарів, які люблять експериментувати, існує безліч порад з приводу того, як не допустити кристалізацію цукру, а також продовжити термін придатності при зберіганні і додавати інші смакові властивостей. У будь-якому випадку у вас вийде чудовий підсолоджувач для коктейлів, кави і цукатів.

Інгредієнти

  • 1 частина води
  • 1-2 частини цукру
  • додаткова вода (для стерилізації ємності)
  • Ложка горілки (за бажанням — для продовження терміну придатності)

Метод1 З 2:
Зваріть простий сироп

  1. Виберіть цукор.як правило, для приготування цукрового сиропу беруть білий гранульований цукор, але є й інші варіанти. Використання дрібнозернистого цукру знижує ризик кристалізації. А з коричневого цукру-сирцю, наприклад турбінадо або дамерара, виходить коричневий сироп з ароматом меляси, який чудово підходить для коктейлів з ромом і бурбоном.[1]
    • Відмовтеся від цукрової глазурі (цукрової пудри), оскільки вона містить кукурудзяний крохмаль, який не розчиняється у воді. Через це сироп виходить каламутним і зернистим.
  2. Відміряйте необхідну кількість води і цукру.Візьміть цукор і воду в рівних пропорціях, а потім розведіть їх в сотейнику. Для приготування звичайного сиропу слід відміряти рівну кількість обох інгредієнтів. А для отримання більш густого варіанту необхідно взяти цукру в два рази більше, ніж води.
    • Концентрований сироп більш схильний до кристалізації в тверді частинки, але довше простоїть в холодильнику. Деякі бармени вважають за краще саме його, оскільки так можна підсолодити коктейль без значного додавання води.
    • Для більшої точності відміряйте інгредієнти, зважуючи їх на кухонних вагах. Використання судин для вимірювання обсягу (наприклад, мірних чаш або ємностей, що вказують обсяг в мілілітрах) не викличе серйозних проблем, але можна помилитися приблизно на 7/8 частин цукру.[2]
  3. Нагрійте і помішуйте.поставте воду з цукром на плиту і включіть вогонь. Перемішуйте, поки всі кристали цукру не розчиняться у воді. Зазвичай він розчиняється за кілька хвилин, але для великої порції цукру може знадобитися більше часу.
    • Не доводьте суміш до кипіння. Якщо випарується занадто багато води, цукор не зможе розчинитися.
    • У сильно згущеному сиропі (як мінімум, в співвідношенні 2: 1 цукру до води) останні залишки води помішуйте з особливою обережністю, інакше надмірні зусилля, коли велика частина цукру вже розчинилася, приведуть до його зворотного затвердіння.[3]
  4. Змийте цукор з внутрішньої поверхні сотейника.маленьке зернятко цукру, залишене в сиропі, може привести до утворення безлічі твердих кристалів. Якщо ви помітили цукор, що залишився на стінках посуду, зметіть його в сироп за допомогою вологої щіточки для випічки. Або накрийте сотейник кришкою на кілька хвилин, щоб конденсований пар стікав по стінках посуду, змиваючи з них цукор.[4]
    • Оскільки кришка утримує більшу частину водяних випарів, то цілком природно, що сироп закипить швидше, якщо каструля накрита. Тому варити його слід на дуже повільному вогні.
  5. Відставте сироп в сторону для охолодження.сироп потрібно підготувати до зберігання, як тільки він охолоне до кімнатної температури.
    • Якщо в процесі охолодження цукор кристалізується, значить википіло занадто багато води або він розчинився в повному обсязі. Додайте трохи води і знову підігрійте сироп.
  6. Стерилізуйте ємність.налийте воду в невелику каструлю і доведіть її до кипіння, після чого перелийте в чисту банку або пляшку. Також обдайте окропом кришку.[5] стерилізація ємності дозволить знизити ймовірність зворотної кристалізації цукру і продовжить термін зберігання сиропу.
    • Якщо ви не збираєтеся використовувати сироп відразу, то зберігайте продукт в прозорій посудині і стежте, щоб не виникло цвілі.
  7. Поставте на зберігання.вилийте з ємності гарячу воду і негайно перелийте в неї сироп, який досяг кімнатної температури. Закрутіть кришку і поставте сироп в холодильник.
    • Сироп в пропорціях 1: 1 залишається придатним до вживання протягом місяця.
    • Сироп в пропорціях 2: 1 залишається придатним до вживання протягом півроку.
    • Щоб сироп зберіг свої корисні властивості набагато довше, розмішайте в ньому ложку високоградусной горілки.[6]

Метод2 З 2:
Використовуйте різні варіації

  1. Приготуйте сироп без нагрівання.цукор розчиняється у воді при кімнатній температурі, якщо його ретельно збовтати. Через брак тепла для стерилізації сиропу даний варіант простоїть близько двох тижнів. Що стосується смаку, то бармени не досягли спільної думки з приводу найкращого результату. Тому спробуйте обидва варіанти і виберіть особисто для себе той, який вам більше подобається:[7][8]
    • Збовтайте в герметичному контейнері цукор і воду в рівних пропорціях (використання цукру сверхмелкой фракції скоротить час збовтування).[9]
    • Збовтуйте суміш протягом трьох хвилин, а потім залиште на хвилину в спокої.
    • Після чого знову трясіть контейнер близько 30 секунд, поки весь цукор не розчиниться.
  2. Наповніть сироп додатковими смаковими властивостями.з метою насичення кип'ятіть його на повільному вогні з травами або прянощами протягом 35-40 хвилин.[10] запасіться сиропом з корицею і мускатним горіхом для приготування десертів під час зимових свят або з базиліком для вишуканих коктейлів.
    • Дістаньте трави, як тільки вони в процесі варіння придбають коричневий колір.[11] процідіть листя, коли сироп буде готовий.
    • Варто відзначити, що впровадження в рецептуру інших інгредієнтів може скоротити термін придатності. Щоб запобігти появі цвілі, розмішайте в остиглому сиропі столову ложку горілки.
  3. Приготуйте сироп "Gomme".додавання гуміарабіка створює бархатисту текстуру і знижує ймовірність кристалізації. Цей старомодний рецепт знову набирає популярності завдяки м'якості, яка надає коктейлям чудовий присмак:[12][13]
    • Доведіть воду практично до кипіння. Повільно розведіть в ній Рівне за вагою кількість гуміарабіка. Перемішуйте до клейкого і переважно однорідного стану.
    • Зніміть з вогню і залиште на дві-три години. Щоб уникнути появи грудочок перемішайте сироп ще кілька разів.
    • Почніть варити цукровий сироп, як зазначено вище. Налийте води в два рази більше, ніж для гуміарабіка.
    • Після розчинення цукру дозвольте суміші кипіти на повільному вогні, одночасно повільно її перемішуючи.
    • Дайте сиропу охолонути, а потім зніміть і викиньте утворилася зверху накип.
  4. Карамелизируйте сироп.додайте до коктейлів з віскі або гіркувато-солодкого шоколадного торту цей темний карамельний присмак. Одягніть рукавички і трохи відійдіть від сотейника, тому що розтоплений цукор може заподіяти серйозні опіки. Зробіть наступне:[14]
    • Нагрійте цукор (виключно) в каструлі з нержавіючої сталі, помішуючи його кожні 30 секунд.
    • Для карамельного сиропу. Додайте воду, як тільки цукор розплавиться. Відійдіть трохи назад, перш ніж її налити, оскільки це викличе бурхливу реакцію розбризкування і випаровування. Постійно помішуйте суміш у швидкому темпі, поки не утвориться сироп.
    • Для просмаженого карамельного сиропу. Увімкніть витяжку або відкрийте вікна, так як при цьому в кухні буде стояти чад. Зачекайте, поки в цукрі почнуть з'являтися великі бульбашки, крім того (через 15 секунд або близько того), що сироп потемніє. Налийте воду і обережно перемішайте. Для розчинення твердого цукру знадобиться деякий час.

Поради

  • Якщо ваш сироп кристалізувався під час зберігання, прогрійте його, щоб знову розтопити цукор.[15]
  • Для додаткового захисту від затвердіння додайте і розмішайте невелику кількість глюкози або кукурудзяного сиропу.[16] даний прийом необов'язково застосовувати, якщо тільки сироп не дуже концентрований.
  • В кінцевому підсумку у вас залишиться ¾ обсягу сиропу від початкового кількості води і цукру.[17]
  • В індійських рецептах часто використовують" нитевую " систему вимірювання густоти сиропу. Щоб перевірити гарячу суміш, візьміть лопаткою трохи сиропу і дайте йому охолонути. Через кілька секунд візьміть його двома пальцями, а потім розімкніть їх і акуратно потягніть масу. Кількість цілих "ниток" сиропу між двома пальцями відповідає опису в рецепті.[18][19]

Попередження

  • При контакті зі шкірою гарячий сироп заподіє опік і затвердіє. Уважно стежте, щоб на вас не потрапили бризки.
  • Не залишайте суміш без нагляду, інакше вона може підгоріти.

Що вам знадобиться

  • дві каструлі
  • Плита
  • столовий прилад для перемішування

Джерела

  1. ↑ Http://postprohibition.com/diy/simple-syrup/
  2. ↑ Http://www.foodrepublic.com/2014/07/01/heres-everything-you-need-know-about-simple-syrup
  3. ↑ Http://www.chefsteps.com/activities/simple-syrup
  4. ↑ Https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/candy/preparation-method
  5. ↑ Http://www.foodrepublic.com/2014/07/01/heres-everything-you-need-know-about-simple-syrup
  6. ↑ Http://www.alcademics.com/2009/08/simple-syrup-its-good-to-be-rich.html
  7. ↑ Http://www.foodrepublic.com/2014/07/01/heres-everything-you-need-know-about-simple-syrup
  8. ↑ Http://tmagazine.blogs.nytimes.com/2008/10/17/mixology-101-professor-degroff/
  9. ↑ Http://drinks.seriouseats.com/2011/03/cocktail-101-how-to-make-simple-syrup-technique-rich-syrup-recipe.html
  1. ↑ Http://postprohibition.com/diy/simple-syrup/
  2. ↑ Http://postprohibition.com/diy/simple-syrup/
  3. ↑ Http://www.cocktailchronicles.com/category/gomme/
  4. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2012/07/diy-gomme-syrup-recipe-how-to-make-gum-syrup-for-cocktails.html
  5. ↑ Http://www.reclaimingprovincial.com/2013/03/01/burnt-whiskey-sour-a-giveaway/
  6. ↑ Http://www.kitchenriffs.com/2011/03/simple-syrup.html
  7. ↑ Http://www.chefsteps.com/activities/simple-syrup
  8. ↑ Http://www.kitchenriffs.com/2011/03/simple-syrup.html
  9. ↑ Http://www.sanjeevkapoor.com/Articles/A-guide-to-check-thread-of-sugar-syrups.html
  10. ↑ Http://www.indiacurry.com/desserts/ds001backdropdesserts.htm

Ще почитати: