Як приготувати рахат–лукум (з ілюстраціями)

Рахат-лукум-це старовинна солодкість, відкрита ще в 18 столітті.^{[1]X
Джерело інформації} ви, можливо, вже знайомі з цією солодкістю завдяки персонажу Едмунду в романі "Лев, чаклунка і шафа". За сюжетом Едмунд зраджує своїй родині чарівний рахат-лукум. Ці цукерки традиційно приправляються рожевою водою, яка надає їм ароматний смак. Якщо вас це не приваблює, можете додати інші екстракти в тій же пропорції.^{[2]X
Джерело інформації}

Інгредієнти

Рахат-лукум на плиті

Порцій: 100 штук (квадрати розміром 2,5 см)

Цукровий сироп:

3 склянки цукрового піску
1/2 склянки меду
1/2 склянки води
порція винного каменю

Суміш з кукурудзяного крохмалю:

1 склянка кукурудзяного крохмалю
1 чашка кондитерського цукру
2 1/2 чашки води
1 чайна ложка винного каменю

Ароматизатор:

2 1/2 чайні ложки рожевої води
2 чашки очищених смажених фісташок
Пара крапель червоного харчового барвника (необов'язково)

Для різання і виїмок

1/4 склянки цукрової пудри
1/2 склянки кукурудзяного крохмалю, плюс 1 склянка цукрової пудри

Рахат-лукум з шафраном в мікрохвильовці

Порцій: 120 штук

1 1/4 чашки кукурудзяного крохмалю, і додаткова жменю для присипки
3 чашки цукру
1/4 чашки кукурудзяного сиропу
1 чайна ложка шафрану
2 столові ложки лимонного соку
1 стручок ванілі
рослинна олія або антипригарний спрей
1/2 склянки цукрової пудри

Метод1 З 2:

Приготування рахат-лукума на плиті

Дістаньте деко.покрийте його спреєм( маслом), добре змастивши всі кути. Відставте деко в сторону.^{[3]X
Джерело інформації}
Почніть підготовку цукрового сиропу.поставте на плиту каструлю середніх розмірів. Додайте в неї інгредієнти для цукрового сиропу: цукор, мед, воду і винний камінь.^{[4]X
Джерело інформації}
- Увімкніть на сильний вогонь. Після того, як цукор закипить, знизьте температуру нагрівання до помірно високої.^{[5]X
  Джерело інформації}
- Використовуйте цукерковий термометр, щоб відстежувати температуру. Сироп буде вважатися готовим, коли розігріється до 130 градусів за Цельсієм. Це займе близько 15 хвилин.^{[6]X
  Джерело інформації}
Підготуйте суміш з кукурудзяного крохмалю.поставте на плиту велику каструлю. Додайте інгредієнти для суміші: кукурудзяний крохмаль, кондитерський цукор, воду і винний камінь. Розмішайте, щоб гарненько з'єднати всі інгредієнти.^{[7]X
Джерело інформації}
- Збільште температуру до середньої. Ви можете зробити це в останні кілька хвилин приготування сиропу, коли він розігріється до 130 градусів за Цельсієм. Кукурудзяний крохмаль слід прокип'ятити пару хвилин. Після цього вимкніть конфорку.^{[8]X
  Джерело інформації}
- Залиште каструлю на плиті. Розмішайте суміш. Зніміть з плити.^{[9]X
  Джерело інформації}
Зніміть цукровий сироп з плити.коли він розігріється до 130 градусів за Цельсієм, зніміть ємність з плити. Додайте його в суміш з кукурудзяного крохмалю, добре перемішуючи.^{[10]X
Джерело інформації}
- Поставте каструлю назад на плиту. Поверніть пальник в режим середньої температури. Коли суміш злегка закипить, зменшіть вогонь до низького рівня. При такій температурі готуйте від 30 хвилин до години. Суміш буде готова, коли загусне і стане схожою на світлий Бурштин.^{[11]X
  Джерело інформації}
- Обов'язково часто помішуйте.^{[12]X
  Джерело інформації}
Додайте ароматизатор.як тільки суміш досягне потрібної консистенції, зніміть каструлю з вогню. Додайте рожеву воду, фісташки та харчовий барвник.^{[13]X
Джерело інформації}
Одягніть рукавиці для захисту рук.вони стануть в нагоді для наступного кроку.^{[14]X
Джерело інформації}
Вилийте суміш в деко.накрийте суміш поліетиленовою плівкою так, щоб вона прилягала до поверхні рідкого рахат-лукума. Пластикова обгортка допоможе запобігти появі кірки.^{[15]X
Джерело інформації}
Залиште остигати на ніч.на наступний день зніміть плівку.^{[16]X
Джерело інформації}
Підготуйтеся до нарізки.посипте обробну дошку або чисту робочу поверхню цукровою пудрою. Перекладіть рахат-лукум на дошку. Ви можете відокремити застиглу цукерку від лотка за допомогою ножа.^{[17]X
Джерело інформації}
Підготуйте суміш з кукурудзяного крохмалю.розріжте цукерку на шматки по 2,5 см і обваляйте кожен в суміші з крохмалю. Використовуйте дуже гострий ніж для нарізки.^{[18]X
Джерело інформації}
Зберігайте в герметичному контейнері.готові цукерки складіть в герметичний контейнер. Стеліть вощений папір між шарами.^{[19]X
Джерело інформації}
- Ви можете зберігати його просто на кухонному столі близько місяця, якщо на кухні не дуже жарко.^{[20]X
  Джерело інформації}

Метод2 З 2:

Приготування рахат-лукума з шафраном в мікрохвильовці

Використовуйте 4-літрову ємність для мікрохвильової печі.влийте в неї 2 1/2 склянки води.^{[21]X
Джерело інформації}
Додайте 3/4 склянки кукурудзяного крохмалю. Кукурудзяний крохмаль всипайте поступово. Використовуйте віночок, щоб не утворилося ніяких грудок.^{[22]X
Джерело інформації}
Готуйте на високій потужності.розігрійте суміш в мікрохвильовці 2 хвилини. Дістаньте ємність з печі, використовуючи по можливості прихватки, щоб не обпекти руки.^{[23]X
Джерело інформації}

Збийте суміш. Поставте ємність назад в піч.^{[24]X
Джерело інформації}

Нагрійте її знову з 1-хвилинними інтервалами. Після кожної хвилини нагріву розмішуйте суміш.^{[25]X
Джерело інформації}

Коли суміш буде майже готова, вона стане густою і напівпрозорою. На це піде близько 5 хвилин.^{[26]X
Джерело інформації}

Зменшіть нагрівання в два рази. Погрійте ще 3 хвилини.^{[27]X
Джерело інформації}
Додайте цукор і ароматизатори.після нагрівання, додайте в суміш цукор, кукурудзяний сироп і шафран. Розмішавши.^{[28]X
Джерело інформації}
- За бажанням, можете вибрати інші ароматизатори. Просто використовуйте інший екстракт замість шафрану. Двох чайних ложок повинно бути достатньо.^{[29]X
  Джерело інформації}
- Готуйте цукерки в мікрохвильовці протягом 5 хвилин на високій потужності. Розмішайте суміш.^{[30]X
  Джерело інформації}
- Грійте ще 5 хвилин і знову перемішайте.^{[31]X
  Джерело інформації}
- Грійте ще 5 хвилин і додайте лимонний сік. Розмішавши. Розріжте стручок ванілі поздовжньо вниз по центру. Використовуйте ніж, щоб вичистити ваніль з стручка. Додайте ванільну ікру в цукерки.^{[32]X
  Джерело інформації}
Продовжуйте готувати цукерки.тепер робіть все з 3-ххвилинними інтервалами на високій потужності. Це може зайняти всього 12 хвилин або навіть 21 хвилину. Цукерки готові, коли ви розміщуєте суміш на холодній тарілці, а вона майже повністю застигає.^{[33]X
Джерело інформації}
Збризніть або змастіть маслом 15-сантиметровий квадратний деко.вилийте в нього суміш. Залиште на ніч, нічим не накриваючи.^{[34]X
Джерело інформації}
Посипте кукурудзяним крохмалем.переверніть рахат-лукум на обробну дошку і також посипте зворотну сторону.^{[35]X
Джерело інформації}
Поставте обробну дошку в морозилку.залиште на півгодини.^{[36]X
Джерело інформації}
Приготуйте посипання.змішайте 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю з такою ж кількістю цукрової пудри.^{[37]X
Джерело інформації}
Наріжте цукерки. Наріжте цукерки гострим ножем або ножицями. Шматочки повинні бути приблизно по 2 см кожен. Посипте їх сумішшю з крохмалю і цукрової пудри.^{[38]X
Джерело інформації}
Складіть цукерки в герметичний контейнері.можна використовувати неглибокий контейнер або розділити їх між собою вощеним папером. Зберігайте в прохолодному місці.^{[39]X
Джерело інформації}