Як приготувати начинку для яблучного пирога

Метод1З 3:

Свіжа начинка для яблучного пирога

1. 
   Виберіть яблука.від сорту яблук залежить, чи готувати начинку заздалегідь або додавати їх сирими і випікати разом з пирогом.

   • Використовуйте сорти «голден», «спартан», «Макінтош», якщо віддаєте перевагу не випікати їх заздалегідь. Ці сорти яблук, як правило, швидко готуються в духовці.
   • Використовуйте яблука сортів "Гренні Сміт" або» гала", якщо віддаєте перевагу попередньо їх запекти. Якщо ці сорти яблук попередньо не запекти перед додаванням в тісто, вони можуть бути занадто твердими.
2. 
   Очистіть яблука і видаліть серцевину.

   • Виріжте серцевину яблук, використовуючи для цього спеціальний ніж з зубчастими краями. Вставте ніж в центр яблука. Поверніть його на 360 градусів, а потім витягніть серцевину.
   • Використовуйте ніж для чищення овочів або машинку для чищення яблук, щоб очистити 7 дуже великих або 12 дрібних яблук.
   • Якщо яблука різних розмірів, розрахуйте їх кількість так, щоб у вас вийшло приблизно 700 г нарізаних яблук.
3. 
   Наріжте яблука.

   • Використовуйте шинкування, щоб тонко нарізати яблука, якщо плануєте не готувати їх заздалегідь. Більш тонкі скибочки спечуться швидше.
   • Поріжте скибочки ножем, якщо хочете швидко спекти їх. Попередньо печені яблука можуть бути до 1,3 см завтовшки.
4. 
   Попередньо приготуйте яблука.попередньо приготовані яблука трохи солодше, але від того, яким саме способом ви їх приготуєте, буде залежати, чи залишаться вони хрусткими після випічки.

   • Пробланшируйте яблука. Можна покласти їх в киплячу воду на 1 хвилину або залити окропом миску нарізаних яблук і залишити на 10 хвилин, а потім злити. За допомогою цього методу пектин в яблуках стане теплостійким, дозволяючи зберегти структуру і хрусткость.
   • Якщо віддаєте перевагу менш хрустку яблучну начинку, приготуйте яблука на плиті. Готуйте яблука в жаровні на середньому вогні. Коли яблука нагріються, перемішуйте їх час від часу протягом 10 хвилин.
   • Якщо не хочете заздалегідь готувати яблука, змішайте їх з соком і цедрою 1 лимона відразу ж після того, як нарізали їх.
5. 
   Змішайте цукор і спеції.додайте в миску ¾ склянки (140 г) світло-коричневого цукру, ¼ склянки (30 г) борошна, ¾ чайної ложки (2 г) меленої кориці і ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха.
6. 
   Додайте цукрову суміш до спечених або свіжих яблук, залитих лимонним соком.
7. 
   Відразу ж покладіть яблучну начинку в пиріг.якщо хочете приготувати начинку, яку можна охолодити, заморозити або законсервувати, використовуйте метод 2.

   • Розбийте в миску або чашку яйце, добре перемішайте його виделкою і змастіть пиріг зверху. Потім посипте корицею і цукром.
   • Попередньо розігрійте духовку до 230 ºС. Готуйте пиріг протягом 5 хвилин. Обережно загляньте в духовку: якщо пиріг почне пригорати, прикрийте його.