Фрукты, покриті двома шарами шоколаду
цей спосіб можна використовувати як зі свіжими, так і з сушеними фруктами.
-
підготуйте фрукти. Вимийте і наріжте їх.
- полуницю можна вимити вологою кондитерської пензликом.
- всі вимиті фрукти повинні бути сухими перед тим, як вмочати їх в шоколад.
-
постеліть деко вощеним папером або пергаментом.
-
розтопіть білий шоколад на водяній бані.зніміть з плити і дайте охолонути до температури 29ºc. Часто перемішуйте.
-
занурюйте кожен шматочок фрукта в розтоплений шоколад.занурюйте фрукти на дві третини, маючи намір покрити лише половину фрукта.
-
Дайте надлишкам шоколаду стекти перш, ніж переносити фрукти на деко.
-
Покладіть всі фрукти, покриті білим шоколадом в холодильник на 20 хвилин або поки шоколад не затвердіє.
-
розтопіть темний або молочний шоколад.зніміть з плити і дайте охолонути до температури 30ºC.
-
дістаньте покриті білим шоколадом фрукти з холодильника.занурте кожен шматочок фрукта в темний або молочний шоколад. Тепер потрібно занурювати фрукти зі зворотного боку і зробити так, щоб білий і темний шоколад покрили фрукти збалансовано.
-
викладіть їх на деко.поверніть в холодильник ще на 15 хвилин або поки шоколад не затвердіє.
-
дістаньте їх з холодильника за 15 хвилин до сервірування.
- Якщо це сушені фрукти, то можна залишити їх в холодильнику і зберігати в повітронепроникному контейнері.