Щоб відповідати вимогам єврейської дієтології, м'ясо і домашня птиця повинні бути приготовлені особливим способом, при якому м'якоть роблять кошерної, тобто прийнятною для приготування і їжі. Кров повинна витекти з водою і сіллю або вижариться. Хоч процес кошеризації (або кашеризації) м'яса і птиці досить простий, все ж для цього знадобиться час і необхідність проходження протоколу, щоб зробити продукт придатним для єврейської кухні.
Кроки
Метод1З 4:
Миття та вбирання
Метод1З 4:
Вимийте м'ясо або домашню птицю так, щоб на поверхні не залишилося крові.кров буде висушена в процесі соління, щоб зробити його кошерним. Перед миттям приберіть всі згустки.-
Замочіть м'ясо у воді кімнатної температури мінімум на годину. Продукт, що всмоктується 24 години або більше, не вважається кошерним.
- Якщо хочете, після вбирання поріжте м'ясо на дрібні шматочки.
Метод2З 4:
Соління
Метод2З 4:
-
Промийте м'ясо знову після просочення.воду, в якій воно просочувалося можна використовувати. Огляньте м'ясо в пошуках залишків крові.
-
Вимкніть воду і залиште м'якоть на дошці для соління, щоб воно просохло.Зберігайте баланс, продукт повинен бути досить вологим, щоб сіль прилипала, але не розчинялася від надлишку рідини.
-
Посоліть тушку з усіх боків, зверху, знизу і з боків, крупною сіллю.солі повинно бути стільки, щоб кров її ввібрала, але не більше.
-
Залиште м'ясо на дошці, щонайменше, на годину.Дозвольте крові стікати у ванну або тазик. М'ясо не повинно просолюватися більше 12 годин, оскільки воно може стати не кошерним.
- Щоб залишити його довше, ніж на 12 годин, проконсультуйтеся з рабином.
Метод3З 4:
Потрійне полоскання
Метод3З 4:
-
Змивайте м'ясо після соління три рази.
- При першому полосканні ви обполіскуєте м'ясо під проточною водою і прибираєте сіль. Перевертайте м'ясо, щоб змити всі сторони.
- Другий і третій раз можна обполоснути його в мисці з чистою водою, обидва рази наливаючи нову. Наливайте воду в миску перш, ніж покласти туди м'ясо. Але можна також мити його під проточною водою все три рази.
Метод4З 4:
Підсмажування
Метод4З 4:
-
Зробити м'ясо кошерним можна також за допомогою обсмажування.
- Помийте м'ясо або домашню птицю.
- Посоліть його.
- Смажте м'якоть на відкритому вогні до напівготовності, поки на ньому не утворюється скоринка. Дозвольте стікаючому соку збиратися в каструлі. Гриль і посуд можна використовувати тільки для кошерного м'яса.
-
&#lt;finished&#gt;
Поради
- Займайтеся кошеризацією м'яса в добре освітленому приміщенні, тоді ви гарантовано побачите будь-які залишки крові і знебарвлені місця.
- Обладнання, що використовується в процесі, повинно служити тільки для цієї мети. Сюди входить ніж, дошка для соління і миска.
- Проводите кошеризацію кісток точно також як і для м'яса-миття, вбирання і соління – і одночасно з м'якоттю.
- При солінні декількох видів м'яса, консультуйтеся з рабином, щодо способу розкладки тушок на дошці. У курчаті менше крові, ніж в яловичині, тому консультація необхідна, щоб знати, як поєднати курку, яловичину або інше м'ясо.
Попередження
- Коли м'ясо лежить на дошці для соління, переконайтеся, що нічого не заважає потоку крові. Якщо мало місця, помістіть шматки один на одного.
Що вам знадобиться
- ніж
- Вода
- Миска для вбирання
- велика сіль
- дошка для соління
- Ванна або тазик для збору крові
- Гриль
- Каструля для крові
