1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як приготувати курку якіторі (з ілюстраціями)

Як приготувати курку якіторі (з ілюстраціями)

Якіторі або курка-гриль популярне блюдо, яке подають в японських ресторанах і забігайлівках. Смажені на шампурі шматочки курки готують з цибулею шалот або іншими овочами. До страви подають густий, ароматний соус, приготований з соєвого соусу і рисового вина. Існує багато способів урізноманітнити даний рецепт, як за допомогою додавання різних спецій, так і заправки страви морською сіллю і лимоном замість соусу.

Інгредієнти

Інгредієнти для нанизування на шампур: (подивіться різні варіанти для додаткових ідей)

  • 450 г курячої грудинки, стегенець або іншої частини
  • 5-6 цибулин шалот

Соус якіторі: (або візьміть готовий)

  • 120 мл (1/2 склянки) соєвого соусу
  • 120 мл (1/2 склянки) Міріна (солодке рисове вино) подивіться інструкції, щоб знайти замінник
  • 60 мл (1/4 склянки) саке (рисове вино)
  • 60 мл (1/4 склянки) води
  • 30 г (2 ч. л.) коричневого цукру
  • 15 г (1 ч. л.) тертого імбиру (за бажанням)
  • 1 цибулина шалот (за бажанням)

Частина1З 4:
Готуємо соус якіторі

  1. Збираємо інгредієнти.пошукайте саке і Мірін в азіатських магазинах, особливо в японських. Якщо ви не можете знайти Мірін, то використовуйте саке і 30 г (2 ч. л.) цукру, щоб домогтися солодкого смаку Міріна.[1][2]
    • Цибуля-шалот іноді продається як" зелена цибуля "або"весняна цибуля".
  2. Змішайте соєвий соус, саке, воду і коричневий цукор для якіторі соусу в маленькому сотейнику.
  3. Підготуйте і додайте інші інгредієнти.якщо вам подобається смак імбиру, то натріть на тертці 2.5 см кореня імбиру, а іншу частину відкладіть. У вас повинно вийти 15 г (1 ч. л. тертого імбиру. Для додаткового смаку можна відрізати темно зеленого листя цибулі-шалот. Додайте один або обидва з цих інгредієнтів до соусу якіторі.
  4. Тушкуйте протягом 30 хвилин.доведіть суміш до кипіння на високому вогні, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Варіть суміш на повільному вогні поки не випаруватися половина рідини і соус не загусне. Це займе близько 30 хвилин.[3]
    • Коли відчуєте, що соус ось-ось загусне, можете додати трохи кукурудзяного крохмалю. Не забудьте, що соус буде густіти в міру закипання і далі, коли він буде остигати.
  5. Зніміть з вогню і дайте соусу охолонути при кімнатній температурі.за допомогою шумовку видаліть листя цибулі-шалот.

Частина2З 4:
Нанизуємо м'ясо на шампури

  1. Якщо ви використовуєте гриль, то включіть його заздалегідь.якіторі традиційно готують на мангалі. Розпаліть вогонь в мангалі за 30-45 хвилин, щоб вогонь згас, і залишилися тліючі вуглинки. Можете також використовувати газовий гриль, який потрібно підігріти за 15-20 хвилин до користування. [4] якщо ви плануєте маринувати м'ясо, то зробіть це до того, як розпалювати вогонь в мангалі.
    • Японські кухарі вважають за краще використовувати деревне вугілля, яке тліє довго і менше пахне.[5]
    • Незважаючи на те, що в Японії вважають за краще готувати якіторі на мангалі, інструкції, прикладені нижче, припускають використання сковорідки і печі.
  2. Намочіть дерев'яні шампури протягом 30 хвилин.опустіть їх у холодну воду приблизно на 10-15 см, щоб вони потім не загорілися. Бамбукові шампури, які називаютьсяТеппо гуші зазвичай ідеально підходять для приготування якіторі. Вони плоскі з одного боку, що дозволяє перевертати м'ясо на вогні. [6] однак, ви можете використовувати бамбукові або будь-які інші дерев'яні шампури.
  3. Відріжте коричневий кінець цибулі-шалот і викиньте.іншу частину наріжте так, щоб вийшли шматочки шириною в 2 см.[7] як варіант можна також дрібно нашаткувати коричневу частину, а потім посипати нею готову страву.
    • Спочатку наріжте цибулю, потім тим же ножем наріжте курятину. Якщо ви почала нарізали м'ясо, то промийте дошку і ніж і тільки потім приступайте до нарізки цибулі, щоб зменшити ризик зараження від сирого м'яса.
  4. Наріжте м'ясо на дрібні шматки, приблизно 2.5-3 см шириною. [8]
  5. Нанизайте м'ясо і цибулю на шампури.складіть шматок м'яса навпіл, тримайте його навпроти обробної дошки і застроміть в нього шампур під кутом 45º.[9] чергуйте м'ясо і цибулю. Кінець кожного шампура залиште вільним, щоб шматки м'ясо не впали з нього, і зручно було їсти.
  6. Якщо у вас є час і Вам подобається, щоб соус був більш ароматним, то відкладіть соус і замаринуйте м'ясо на 15-30 хвилин.[10]після цього викиньте маринад, так як в ньому повно бактерій від сирого м'яса.
    • Попередження: завжди тримайте соус для маринаду окремо від соусу, яким ви будете поливати м'ясо в процесі готування, щоб убезпечити себе від бактерій, що містяться в сирому м'ясі.[11]

Частина3З 4:
Готуємо якіторі

  1. Традиційно якіторі готують на мангалі.намажте м'ясо соусом, поки ви чекаєте, щоб мангал був готовий до використання. Помістіть шампури на мангалі там, де сильний жар.[12] перевертайте кожні 2-3 хвилини і весь час пензликом наносите соус. М'ясо буде придатним до вживання, як тільки воно підрум'яниться з усіх боків.[13]
  2. Посмажте якіторі в духовці.вони звичайно не матимуть того ж аромату, що і, приготовані на мангалі, проте за смаком не будуть нічим відрізнятися. Змастіть решітку маслом, щоб запобігти прилипання і застеліть деко фольгою, щоб зібрати надлишки жиру. Покладіть якіторі на решітку і помістіть її на самий верх духовки. Запікайте протягом 6 хвилин. Потім змастіть м'ясо соусом і знову помістіть в духовку на 3-4 хвилини, поки соус не карамелізується.[14]
  3. В якості альтернативи, використовуйте сковороду.якіторі не повинні бути жирними, тому покладіть в сковороду зовсім невелика кількість масла. Коли масло зашипить, покладіть м'ясо на сковороду і смажте на середньому вогні близько 5 хвилин з обох сторін.[15]
  4. Подавайте.який би рецепт ви не вибрали, пам'ятайте, якіторі поєднуються з підсмаженим кунжутом і нашаткованими зеленим листям цибулі-пашот. Зверху можете залити соусом для якіторі, який не контактував з сирим м'ясом (або в яке не вмочали кисть для змазування сирого м'яса).

Частина4З 4:
Різні рецепти приготування якіторі

  1. Спробуйте морську сіль і лимон замість соусу.це простий і часто використовуваний спосіб сервірування якіторі, який дозволить зосередитися на смаку м'яса, а не соусу. Посипте м'ясо перед приготуванням морською сіллю. Також полийте м'ясо лимонним соком або покладіть лимон на тарілку, що кожен сам міг полити своє м'ясо лимонним соком.
  2. В Японії для приготування якіторі використовують всі частини курки, включаючи серце, печінку і шлунок.ви можете попросити їх у місцевій м'ясній крамниці. Всі ці частини готують як зазвичай, проте деякі з них готуються швидше за інших:
    • Смажте куряче серце всього кілька хвилин до коричневого кольору. Постарайтеся не висушити і не пересмажити.[16]
    • Курячі шлуночки потрібно смажити до тих пір, щоб не залишилося червоних або рожевих слідів на поверхні, але не довше. Всередині вони будуть червоними, твердими і хрусткими.[17]
    • Печінка готова, якщо всередині вона м'яка і темно рожевого кольору.[18]
  3. Спробуйте інше м'ясо.майже всі види м'яса можна розрізати на шматки і нанизати на шампур. У японських ресторанах в якості якіторі подають шкірку, хрящ і різні частини курятини.[19] спробуйте приготувати м'ясні кульки з телятини або свинини у вигляді якіторі.
  4. Урізноманітніть інгредієнти. " якіторі "в перекладі означає" курка-гриль " і, в основному, мається на увазі м'ясо і соус. Зазвичай, можна приготувати якіторі з будь-якого м'яса, нарізаного шматками і нанизаного на шампур. Спаржа, обгорнута беконом, дуже тверді або підсмажені тофу і солодкий перець це все готуватися в Японії і, іноді у вигляді якіторі.

Поради

  • Якщо дерев'яні шампури темніють або загоряються навіть після замочування, спробуйте покласти смужки фольги на гриль до того як включати його. Покладіть шампури на фольгу.[20]
  • Якіторі часто подають з пивом.

Що вам знадобиться

  • 10 маленьких дерев'яних шампура
  • 1 обробна дошка
  • 1 ніж
  • 1 сотейник
  • 1 ложка
  • 1 кисть
  • 1 посуд для маринування (за бажанням)
  • 1 маленька миска
  • щипці
  • Гриль або мангал (рекомендується),або піч або сковорода


Джерела

  1. ↑ Http://justhungry.com/about-japanese-ingredients-and-substitutions
  2. ↑ Http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/mirin-substitutes-00420000013070/
  3. ↑ Http://www.justonecookbook.com/recipes/yakitori/
  4. ↑ Http://www.videojug.com/film/how-to-make-yakitori-chicken
  5. ↑ Http://www.justonecookbook.com/recipes/yakitori/
  6. ↑ Http://www.justonecookbook.com/recipes/yakitori/
  7. ↑ Http://www.videojug.com/film/how-to-make-yakitori-chicken
  8. ↑ Http://www.japancentre.com/recipes/yakitori-grilled-skewers
  9. ↑ Http://www.justonecookbook.com/recipes/yakitori/
  1. ↑ Http://www.videojug.com/film/how-to-make-yakitori-chicken
  2. ↑ Http://www.justonecookbook.com/recipes/yakitori/
  3. ↑ Http://www.japancentre.com/recipes/yakitori-grilled-skewers
  4. ↑ Http://www.videojug.com/film/how-to-make-yakitori-chicken
  5. ↑ Http://www.justonecookbook.com/recipes/yakitori/
  6. ↑ Http://www.japanesecooking101.com/yakitori-recipe/
  7. ↑ Http://www.seriouseats.com/2011/05/the-nasty-bits-chicken-heart-yakitori.html
  8. ↑ Http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2010/08/11/tips-on-making-yakitori/
  9. ↑ Http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2010/08/11/tips-on-making-yakitori/
  10. ↑ Http://torishinny.com/whats-yakitori/
  11. ↑ Http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2010/08/11/tips-on-making-yakitori/

Ще почитати: