1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як приготувати Чилі

Як приготувати Чилі

Здається, що у кожного народу або навіть у кожного регіону Сполучених Штатів є свої ідеї, як приготувати Чилі. Як свідчить популярність цієї страви, доморощені кухарі дуже педантично ставляться до приготування Чилі. У цій статті наводяться рецепти для трьох популярних видів Чилі: Чилі кон карне, Чилі по-техаськи і чилі кон кесо.

Інгредієнти

Чилі кон карне

  • 6 перців чилі анчо
  • 1 кг яловичини, нарізаної кубиками по 1,3 см
  • 1 нарізана цибулина
  • 2 нарізаних зубчики часнику
  • 2 столові ложки сала або кукурудзяної олії
  • 1/2 чайної ложки подрібненого сушеного орегано
  • сіль, мелений перець
  • 2 склянки приготовленої червоної квасолі

Чилі по-Техаськи

  • 1-1, 5 кг круглого стейка або філе, нарізаного кубиками по 1,3 см
  • 1 столова ложка рослинної олії
  • 1 велика нарізана цибулина
  • 3 нарізаних зубчики часнику
  • 1 чайна ложка солі
  • 2-3 нарізаних свіжих халапеньо без насіння
  • 1/4 склянки темного порошку чилі
  • 2 чайні ложки меленого кмину
  • 1 склянка темного пива (використовуйте техаське пиво, якщо можливо)
  • 1/2 склянки води
  • 1/4 склянки маси або кукурудзяного борошна

Чилі кон кесо

  • 1 кг яловичого фаршу
  • 2 нарізаних середніх стебла селери
  • 2 нарізаних середніх моркви
  • ½ нарізаної кубиками середньої цибулини
  • 1 нарізаний кубиками перець чилі анахайм
  • 1 нарізаний кубиками перець чилі пасілья
  • 4 нарізаних кубиками перцю чилі халапеньо
  • 8 підсмажених мелених червоних перцю
  • 4 підсмажених кмину
  • 3 нарізаних зубчики часнику
  • 1 кг очищених помідор
  • 1 велика копчена шинка
  • 4 склянки курячого бульйону
  • 2 склянки квасолі канеліні
  • 2 склянки червоної квасолі
  • 1 склянка чорної квасолі
  • 1 склянка тертого сиру чеддер
  • нарізані зелені пір'я 2-х цибулин
  • 2 нарізані кінзи (свіжий коріандр)

Метод1З 3:
Чилі кон карне

  1. Підготуйте перець чилі анчо.обсмажте перець чилі анчо в сухій сковороді. Чи не обсмажуйте занадто ретельно, лише злегка підрум'яньте. Коли перець чилі стане ароматним, дістаньте його з сковороди. Одягніть рукавички і видаліть стебла і насіння, а перці порвіть на дрібні шматочки. Покладіть їх в миску і залийте гарячою водою. Залиште просочитися протягом 30 хвилин.
  2. Підготуйте яловичину.покладіть м'ясо у велику каструлю або сковороду, покрийте водою, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом 1 години.
    • При бажанні можете злегка обсмажити яловичину з обох сторін, перш ніж тушкувати. Нагрійте кілька чайних ложок олії у великій сковороді і обсмажте яловичину з обох сторін протягом 3 хвилин, потім залийте водою і тушкуйте.
    • Час від часу черпаком прибирайте з поверхні жир, який буде підніматися в процесі готування.
  3. Підготуйте ароматизатори.покладіть анчос, цибулю і часник в кухонний комбайн. Змішуйте до консистенції грубої пасти в режимі пульсації. Потім покладіть в сковороду сало або масло і нагрійте на середньому вогні. Додайте пасту і готуйте, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Додайте орегано, кмин, сіль і перець за смаком.
  4. Перелийте суміш приправ і чилі в яловичину. Довгою ложкою ретельно перемішайте суміш. Готуйте ще годину на повільному вогні, накривши кришкою.
  5. Через годину додайте готову квасолю.варіть Чилі ще протягом 15 хвилин.
  6. Подавайте Чилі.розкладіть його в миски і подавайте зі смаженою картоплею або іншим гарніром на ваш смак.

Метод2 З 3:
Чилі по-техаськи

  1. Підготуйте м'ясо.розріжте стейк на кубики по 1,3 см.нагрійте в сковороді олію на середньому вогні. Покладіть в сковороду м'ясо і нарізану цибулю. Обсмажуйте, поки яловичина не підрум'яниться.
  2. Приправте Чилі. Злийте надлишки жиру. Додайте подрібнений часник і готуйте на середньому вогні ще хвилину, потім перекладіть суміш з сковороди в каструлю повільного приготування. Додайте сіль, перець, мелений червоний перець, кмин, пиво і воду.
  3. Готуйте Чилі.накрийте каструлю повільної варіння кришкою і готуйте на низькому вогні протягом 8-10 годин.
  4. Зробіть пасту з маса або кукурудзяного борошна.покладіть масу або кукурудзяну муку в миску, додайте води і перемішайте до консистенції пасти. Додайте пасту в Чилі.
  5. Завершіть приготування Чилі.накрийте каструлю повільної варіння кришкою і включіть найсильніший вогонь. Готуйте Чилі ще годину, щоб блюдо стало густе, а аромат об'єднався.
  6. Подавайте Чилі.цей Чилі чудово поєднується з кукурудзяними або борошняними тортильями, ложкою сметани і зеленим салатом.

Метод3 З 3:
Чилі кон кесо

  1. Підготуйте яловичину.покрийте дно великої каструлі рапсовим маслом і покладіть 1 кг яловичого фаршу. Додайте сіль і перець за смаком і обсмажте протягом 5 хвилин або до золотистого кольору. М'ясо не повинно бути повністю просмажене, так як воно ще буде готуватися з іншими інгредієнтами. Перекладіть обсмажену яловичину в миску.
  2. Додайте овочі та перці чилі.у тій же великій каструлі нагрійте ще трохи рапсового масла. Додайте 2 нарізаних стебла селери, 2 нарізані моркви, 1 нарізаний кубиками перець чилі пасілла, 1 нарізаний кубиками перець чилі анахайм і 4 нарізаних кубиками перцю чилі халапеньо. Посоліть і поперчіть за смаком, а потім обсмажте до м'якості. Як тільки овочі стануть м'якими, додайте 1/2 нарізаної цибулини і 3 нарізаних зубчики часнику. Продовжуйте тушкувати овочі, поки вони не стануть м'якими.
  3. Підготуйте приправи.в окремій, незмазаній жиром, сковороді змішайте 8 столових ложок порошку чилі і 4 столові ложки кмину. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 2-3 хвилин, або поки спеції не почнуть диміти. Постійно помішуйте приправи в процесі обсмажування. Як тільки закінчите, перекладіть обсмажені приправи до овочів і перемішайте.
  4. Додайте м'ясо і помідори.як тільки ви змішаєте овочі з підсмаженими приправами, покладіть в основну каструлю яловичину і перемішайте. Додайте в каструлю 1 велику банку очищених помідор і ретельно перемішайте. Для додаткового аромату додайте в середину шинку і накрийте інгредієнтами. Закінчіть, додавши 4 склянки курячого бульйону, щоб покрити інгредієнти.
  5. Приготуйте Чилі.доведіть вміст до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 3 годин.
  6. Додайте квасолю.через годину додайте 2 склянки квасолі канеліні, 2 склянки червоної квасолі і 1 склянку чорної квасолі. Перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 2 години. Періодично помішуйте, щоб об'єднати інгредієнти і аромат.
  7. Подавайте Чилі.Налийте Чилі в миски і прикрасьте тертим сиром чеддер, нарізаною зеленою цибулею, нарізаною кінзою і скоком лимона (за бажанням). Дайте сиру розплавитися, і подавайте в гарячому вигляді. Насолоджуйтесь!

Поради

  • Якщо ви хочете менш гострий чилі, додайте кайенский перець порційно, а не в каструлю.
  • Перш ніж ставити Чилі в холодильник, переконайтеся, що блюдо охололо.

Попередження

  • Перевірте шкалу гостроти на упаковці з перцем хабанеро. Не додавайте занадто багато, так як він дуже гострий!

Що вам знадобиться

  • Каструля, сковорода або каструля повільної варіння
  • Ложка для помішування (краще дерев'яна)
  • Таймер (якщо вам важко самостійно стежити за часом)
  • консервний ніж, щоб відкрити квасоля і помідори, якщо ви їх використовуєте не в свіжому вигляді
  • Миски для подачі

Ще почитати: