1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як зменшити гостроту сальси: 12 кроків

Як зменшити гостроту сальси: 12 кроків

Немає нічого дивного в тому, що ви забули видалити насіння з перцю або використовували столову ложку червоного перцю замість чайної, адже це поширена помилка під час приготування сальси. Однак немає необхідності викидати вийшов соус, навіть якщо з вух пішов пар, коли ви зняли з нього пробу. Спробуйте додати інгредієнти, які знижують гостроту, такі як цитрусовий сік, фрукти або молочні продукти. Якщо ви не хочете експериментувати, тоді просто зробіть ще одну порцію соусу, не додаючи в нього гострі інгредієнти, і змішайте його з першою партією сальси. У вас вийде подвійна порція соусу, але залишки можна завжди законсервувати або заморозити.

Метод1 З 2:
Зменшуємо гостроту

  1. Додайте більше помідорів до червоного соусу.якщо ви робите сальсу на основі помідорів, просто додайте ще трохи нарізаних томатів. Як і будь-який додатковий інгредієнт, необхідна кількість томатів залежить від обсягу бажаної порції соусу або від того, наскільки м'яким повинен вийти його смак.[1]
    • Спробуйте для початку додати половину помідора, а потім ще трохи.
    • Тримайте склянку молока під рукою, щоб збити гостроту після того, як спробуєте соус на смак!   
  2. Візьміть трохи цитруса, цукру або меду.додаткова кислинка і солодкість — це найпопулярніші способи зробити блюдо не таким гострим. Спробуйте видавити в соус сік чверті лайма і додати половину чайної ложки цукру або меду.[2]
    • Пам'ятайте, що завжди можна підкласти ще трохи, тому додавайте додаткові інгредієнти потроху і пробуйте соус на смак у міру приготування.
  3. Додайте коріандр і цитрусове пюре.коріандр і цитрус скоріше за все вже були в вашому початковому рецепті, тому додаткова порція зробить сальсу не такою гострою, і при цьому не доведеться вносити зміни в рецепт. Візьміть кілька листочків або гілочок коріандру, крупно їх наріжте і змішайте з соком лайма або апельсина.[3]
    • Додавайте по чайній ложці за один раз, поки не отримаєте бажаний результат. Якщо у вас залишилися інгредієнти, їх можна використовувати для приготування тако, сендвічів, яєць і смажених страв.
  4. Спробуйте додати нарізаний огірок або авокадо.можна зменшити гостроту сальси за допомогою огірка. Огірок або авокадо допоможуть знизити гостроту, але якщо цих інгредієнтів не було в початковому рецепті, то вони змінять текстуру і смак соусу. Якщо ви готові експериментувати, наріжте один або обидва інгредієнти і змішайте їх з соусом.[4]
  5. Знижуйте гостроту сальси за допомогою ананаса, персиків або дині.як і у випадку з огірком або авокадо, солодкі фрукти привнесуть щось нове в початковий рецепт, але при цьому у вас вийде дійсно чудове блюдо. Спробуйте додати свіжий або консервований ананас, стиглий персик, кавун, мускусну або мускатну диню. Додавайте фрукти поступово і зупиніться, як тільки отримаєте прийнятний рівень гостроти соусу.[5]
  6. Додайте ложку сметани.вам пощастило, якщо під рукою є тільки сметана, так як молочні продукти добре нейтралізують гостроту страв. Можна просто сервірувати сальсу, якщо покласти ложку сметани поверх або біля соусу. Змішайте сметану з сальсою, якщо ви готові спробувати щось нове.[6]

Метод2 З 2:
Збільште порцію соусу вдвічі

  1. Приготуйте додаткову порцію сальси без всяких спецій.якщо хочете слідувати вихідним рецептом, найкраще зробити ще одну порцію сальси без халапеньо, червоного стручкового перцю або інших гострих інгредієнтів. Підсмажте Мексиканські томати, наріжте цибулю і помідори, накришіть коріандр, видавіть цитрус і приготуйте все інше згідно з рецептом.[7]
    • Якщо ви готуєте сальсу для вечірки, найкраще слідувати рецептом, який вже добре відомий. Нові інгредієнти в сальсі-це скоріше експеримент, і вам навряд чи захочеться використовувати гостей в якості піддослідних кроликів.
  2. Заморозьте сальсу, якщо потрібно щось докупити.ви напевно купили кількість інгредієнтів, яке необхідно для приготування однієї партії соусу, тому вам доведеться відлучитися в магазин. В цьому випадку просто накрийте сальсу і поставте її в холодильник.
    • Кислота в сальсі запобігає розмноженню бактерій, але її не слід залишати при кімнатній температурі довше, ніж на пару годин.[8]
  3. Змішайте дві порції соусу.купуйте і приготуйте інгредієнти для другої порції соусу, після чого з'єднайте їх з порцією занадто гострої сальси.[9] вам доведеться проявити винахідливість, якщо ви вже заповнили найбільшу миску вихідної порцією соусу. 
    • Якщо у вас є велика сковорода або каструля з нержавіючої сталі, налийте в неї по половині порції кожного соусу. У ємності має залишитися достатньо місця, щоб вмістити залишки прісної сальси.
    • Не використовуйте алюмінієвий посуд, інакше відбудеться реакція з кислотою з соусу, що додасть страві неприємний металевий присмак.[10]
    • Можна також використовувати найбільші пакети для заморозки, щоб змішати в них обидві порції соусу.  
  4. Необхідно прокип'ятити залишки соусу, перш ніжКонсервувати або заморожувати їх.основна проблема полягає в тому, що в підсумку у вас вийде величезна кількість сальси. Незалежно від того, збираєтеся ви консервувати або заморожувати залишки сальси, вам необхідно прокип'ятити соус, щоб зменшити кількість рідини і вбити мікробів, що дуже важливо при консервації.[11]
    • Прокип'ятіть сальсу в глибокій каструлі на слабкому вогні, не накриваючи її кришкою і постійно перемішуючи. Залежно від кількості рідини в сальсі, кип'ятити соус слід не більше 60 хвилин або до тих пір, поки він досягне густої консистенції.
  5. Переконайтеся, що ваш рецепт підходить для консервації.сальса повинна містити достатньо кислоти для безпечної консервації, але не всі рецепти підходять під цю умову.[12] у рецепті має бути сказано, чи підходить він для консервації. Якщо ви не впевнені, просто заморозьте соус, щоб уникнути небажаних наслідків. У замороженому вигляді сальсу можна зберігати до шести місяців.[13]
    • Порція соусу повинна містити достатньо кислоти, якщо ви подвоїли кількість всіх інгредієнтів, крім перцю, в рецепті сальси, щоб бути придатною для консервації. Дуже важливо правильно збільшити кількість кислотовмісних інгредієнтів, але при цьому не перегнути палицю з іншими компонентами. Якщо ви не в змозі зробити точні розрахунки, просто заморозьте залишки сальси.
  6. Розморожуйте сальсу в холодильнику.коли прийде час розморожувати сальсу, холодильник підійде якнайкраще для цієї мети. Повільна розморожування сальси в холодильнику запобіжить утворенню великої кількості води. Швидше за все, сальса все одно буде трохи водянистою, ніж хотілося б, але її завжди можна процідити, щоб видалити надлишки вологи.[14]

Джерела

  1. ↑ Http://ucanr.edu/blogs/blogcore/postdetail.cfm?postnum=18716
  2. ↑ Http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-fix-a-dish-thats-too-spicy-article
  3. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/packages/spicy-foods/spice-up-or-cool-down-your-favorite-foods
  4. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/packages/spicy-foods/spice-up-or-cool-down-your-favorite-foods
  5. ↑ Http://www.eatouteatwell.com/how-to-tame-a-spicy-dish/
  6. ↑ Https://cheftalk.com/index.php?ams/when-things-go-wrong-a-guide-to-fixing-kitchen-disasters.6759/
  7. ↑ Https://www.chowhound.com/post/tame-hot-salsa-633485?page=3
  8. ↑ Https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm113843.htm
  9. ↑ Https://cheftalk.com/index.php?ams/when-things-go-wrong-a-guide-to-fixing-kitchen-disasters.6759/
  1. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6390-cooking-with-aluminum-pans-controversy
  2. ↑ Http://www.gettystewart.com/how-to-make-freezer-salsa-tomatoes/
  3. ↑ Http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/salsa.html
  4. ↑ Http://www.gettystewart.com/how-to-make-freezer-salsa-tomatoes/
  5. ↑ Https://www.ontario.ca/foodland/recipes/freezer-salsa

Ще почитати: