М'ясо по-лондонськи готуватися з яловичої вирізки замаринованої таким чином, що м'ясо залишається ніжним і м'яким. Завжди маринуйте м'ясо перед смаженням або запіканням і тоді, ви отримаєте дивовижний результат. У цій статті ви знайдете кілька варіантів приготування м'ясо по-лондонськи в духовій шафі, аерогрилі і сковороді.
Інгредієнти
На 6 порцій
- 675 грам м'якоті верхньої частини яловичого стегна
- 5 зубчиків часнику
- 1 ч. л. солі
- 1/4 чашки (60 мл) сухого червоного вина
- 1/4 чашки (60 мл) бальзамічного оцту
- 1 ст. л. (15 мл) соєвого соусу
- 1 ч. л. (5 мл) меду
Кроки
Метод1З 4:
Перша частина: маринуємо
Метод1З 4:
- Змішайте всі інгредієнти для маринаду.З'єднайте часник, сіль, червоне вино, бальзамічний оцет, соєвий соус і мед в густу підливу. [1]
- Використовуйте блендер або кухонний комбайн, щоб перетерти зубчики часнику з сіллю до однорідної пасти.
- Додайте червоне вино, бальзамічний оцет, соєвий соус і мед в блендер. Продовжуйте пробивати суміш в блендері, поки вона не загусне і не стане однорідною.
- Зробіть проколи в м'ясі.гострим ножем або виделкою зробіть кілька глибоких колотих дірочок.
- Проколювання м'яса забезпечує швидке проникнення оцту всередину м'яса, і воно швидше промаринуется.
- Маринуйте м'ясо 4-24 години.вилийте маринад у великий міцний поліетиленовий пакет на замку. Покладіть в пакет м'ясо і закрийте його. Помістіть пакет з м'ясом в холодильник.
- Перевертайте пакет кожні пару годин, щоб маринад рівномірно покривав м'ясо.
- Чим більше маринується м'ясо, тим більше воно просочується смаком маринаду. Однак маринування м'яса довше 24 годин може привести до зворотного ефекту і м'ясо стане занадто жорстким.
Метод2З 4:
Друга частина: смажимо[2]
Метод2З 4:
- Попередньо нагрійте аерогриль.Дайте йому прогрітися хвилин 10.
- Більшість аерогрилів оснащені тільки кнопками "включити»і "вимкнути". Якщо ж ваш аерогриль має кнопки» велика потужність «і» мала потужність", то нагрівайте його при великій потужності.
- Використовуйте форму для смаження, а не для запікання. Форми для смаження мають вбудовану решітку, яка не дає топленому жиру і іншої рідини спалахнути.
- Не використовуйте алюмінієву фольгу у формі для смаження.
- Покладіть м'ясо у форму.вийміть форму для смаження з аерогрилю і перекладіть в неї м'ясо з пакета з маринадом.
- Краще якщо пакет з маринадом буде кімнатної температури, а не прямо з холодильника.
- Маринад можна використовувати в якості соусу до м'яса. Однак використовуйте його тільки для того, щоб поливати м'ясо під час приготування. Не використовуйте його вже після того, як м'ясо готове, адже цей маринад може містити залишки сирого м'яса і кров, які в свою чергу можуть бути заражені.
- Смажте м'ясо 8-12 хвилин.поставте форму на решітку в аерогрилі і смажте м'ясо 4-6 хвилин з кожного боку.
- М'ясо по-лондонськи просмажене 8 хвилин буде з кров'ю, а смажений 10 хвилин буде середньої прожарювання. Добре просмажене м'ясо буде готове через 12 хвилин. Якщо ви готуєте м'ясо довше, швидше за все ви отримаєте дуже сухе м'ясо.
- Ви можете полити м'ясо маринадом при перевертанні з одного боку на іншу.
- Подавайте теплим.як тільки ви витягли м'ясо з аерогрилю, дайте йому постояти п'ять хвилин, перш ніж різати і подавати.
Метод3З 4:
Третя частина: запікаємо[3]
Метод3З 4:
- Підігрійте духовку до 200⁰С. застеліть деко товстої алюмінієвою фольгою.
- Якщо у вас немає товстої фольги, використовуйте подвійний шар звичайної.
- Покладіть м'ясо на фольгу.розташуйте м'ясо посередині дека і загорніть м'ясо у фольгу, утворюючи мішок для м'яса.
- Фольга допоможе зберегти соковитість м'яса і скоротити час приготування.
- Переконайтеся, що пакет з фольги нещільно прилягає до м'яса. Фольга допомагає зберегти високу температуру при приготуванні, однак так само важливо, щоб повітря вільно циркулював навколо м'яса.
- У фольгу можна так само додати рубані овочі. Розріжте болгарський перець на смужки, а ріпчасту цибулю на пір'я і додайте їх до м'яса.
- Готуйте м'ясо 50 хвилин.не потрібно перевертати м'ясо під час запікання.
- Дістаньте м'ясо з духовки, дайте йому охолонути хвилин 5 і подавайте, поки воно ще тепле.
- Дотримуйтесь запобіжних заходів, розгортаючи фольгу. Пар з пакета може сильно обпекти руки, якщо ви не будете уважні. Спочатку відігніть один кут пакета, відгинаючи фольгу в напрямку «від себе». Зачекайте, поки пара вийде з отвору, що утворився. Потім розгорніть решту пакета.
- Поріжте м'ясо на шматочки в 1-1, 5 сантиметра.
- Полийте нарізане м'ясо соком з пакета.
Метод4З 4:
Четверта частина: змішаний спосіб[4]
Метод4З 4:
- Нагрійте чавунну сковороду і духовку.сковорідку необхідно нагріти на середньому вогні протягом 5 хвилин, а духовку розігріти до 160⁰с.
- Цей спосіб добре підійде для великого шматка м'яса. Завдяки такому способу скоротиться загальний час приготування. Чим менше м'ясо буде в духовці, тим соковитіше вийде.
- Переконайтеся, що покриття чавунної сковороди не порушено. В цьому випадку її не доведеться змащувати маслом.
- Підсмажте м'ясо в сковороді до коричневої скоринки.смажте м'ясо 2-3 хвилини з кожного боку.
- Вийміть м'ясо з сковороди щипцями, як тільки воно добре зарум'янилося з обох сторін.
- Щоб м'ясо добре приготувалося, дістаньте його з холодильника за 2 години до приготування, щоб воно стало кімнатної температури.
- Перекладіть м'ясо в духовку.зніміть чавунну сковороду з плити і поставте її в духовку. Запікайте 15-20 хвилин або поки м'ясо не приготуватися так, як вам потрібно.
- Будьте уважні! Чавунну сковорідку можна використовувати для запікання в духовці, а багато інших видів сковорідок не можна.
- Подайте в теплому вигляді.дістаньте м'ясо з духовки, дайте йому постояти 5 хвилин. Розріжте на тонкі шматочки, проти волокон.
Попередження
- М'ясо вважається готовим, якщо його внутрішня температура досягла як мінімум 63⁰С. Термометр необхідний вставити в центр шматка м'яса.[5]
Що вам знадобитися
- Великий пакет на замку
- Блендер або кухонний комбайн
- Сковорода
- Деко
- Чавунна сковорода
- Фольга
- Щипці
- Ложка
Джерела
- ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/cooking-live/grilled-marinated-london-broil-recipe/index.html
- ↑ Http://taste-for-adventure.tablespoon.com/2011/08/14/how-to-cook-a-classic-london-broil/
- ↑ Http://ahensnest.com/2012/03/foil-baked-steak-peppers-onions.html
- ↑ Http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan-fried_london_broil_steak/
- ↑ Http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
