1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати гамбургери на плиті: 13 кроків

Як приготувати гамбургери на плиті: 13 кроків

Котлети для гамбургерів складно готувати на грилі через високий вміст жиру. При цьому на сковороді можна швидко і зручно приготувати смачні котлети. Зробіть котлети з фаршу і готуйте в сковороді на сильному вогні до утворення золотистої скоринки з обох сторін. Потім використовуйте підсмажені булочки і улюблені добавки, щоб зібрати гамбургери!

Інгредієнти

порцій: 4

  • 700 грамів яловичого фаршу
  • сіль
  • 4 булочки
  • сир (необов'язково)
  • Добавки (необов'язково)

Частина1З 3:
Як зробити котлети

  1. Купуйте хорошу яловичину з співвідношенням м'яса і жиру 80/20.занадто пісна яловичина буде не кращим вибором для котлет. Наприклад, не використовуйте відрізки з кількістю жиру 10% або менше. Якщо ви хочете приготувати більш пісні котлети, то використовуйте м'ясо зі співвідношенням 85/15, але 80/20 буде кращим рішенням.[1]
    • Найкраще купити свіже м'ясо і попросити м'ясника подрібнити його на м'ясорубці.
  2. Сформуйте котлети вагою приблизно 175 грамів.при наявності можна використовувати кухонні ваги. Також можна просто розділити фарш на рівні порції.[2]
    • Наприклад, розділіть 700 грамів фаршу на чотири порції по 175 грамів.
  3. Формуйте котлети м'якими рухами.чим менше дій з фаршем, чим м'якше і ніжніше будуть котлети. Швидко сформуйте котлету без зайвих рухів. Надайте фаршу форму кулі, а потім притисніть куля, щоб отримати плоску котлету.[3]
    • Не потрібно м'яти або вимішувати фарш, інакше м'ясо стане більш щільним.
  4. Зробіть ямку в центрі кожної котлети. В процесі приготування котлети можуть здуватися. Для вирішення проблеми притисніть кожну котлету по центру великим пальцем, щоб зробити ямку.[4]
    • Якщо ви любите пишні, округлі котлети, то можна пропустити цей крок.
  5. Приберіть котлети в холодильник на 20 хвилин. Накрийте котлети харчовою плівкою і охолодіть. Холодні котлети краще тримають форму при обсмажуванні, і в цьому випадку м'ясо в центрі котлети не приготується занадто швидко.[5]
    • Не залишайте котлети при кімнатній температурі, щоб не допустити розвитку бактерій.

Частина2З 3:
Як підготувати сковороду

  1. Добре розігрійте чавунну сковороду.поставте чавунну сковороду на плиту і включіть сильне нагрівання. Котлети необхідно викладати в розігріту сковороду. Збризніть сковороду невеликою кількістю води, щоб перевірити температуру. Якщо вода відразу зашипить і випарується, значить, сковорода досить гаряча.[6]
    • Також можна використовувати сковороду-гриль або будь-яку іншу, але чавунна сковорода допоможе отримати відмінну скоринку.
  2. Посоліть котлети перед обсмажуванням.при контакті з сіллю м'ясо втрачає вологу, тому не слід солити котлети заздалегідь. Посоліть котлети з обох сторін перед обсмажуванням на сковороді, щоб зберегти їх максимальну соковитість.[7]
    • При бажанні можна додати трохи перцю або навіть суміш спецій.
  3. Викладіть котлети на гарячу сковороду.обережно перекладіть котлети на сковороду. Слідкуйте за тим, щоб не обпектися сплесками жиру! На сковороді котлети повинні відразу почати видавати шиплячий звук і покриватися скоринкою.[8]
    • Використовуйте сітку для захисту від жирових бризок (при наявності).

Частина3З 3:
Як готувати котлети

  1. Переверніть котлети через 2-4 хвилини.при сильному нагріванні перша сторона приготується за пару хвилин. Коли перевернете котлету, її зворотна сторона повинна бути покрита золотистою скоринкою. Навіть якщо ви віддаєте перевагу котлети з кров'ю або слабкою прожарювання, зовні вони все одно повинні бути покриті скоринкою.[9]
    • Перевертайте котлети тонкою лопаткою. Такий лопаткою простіше підняти котлету, щоб перевернути.[10]
  2. Готуйте котлети не більше 10 хвилин.через 10 хвилин котлети будуть повністю готові. Якщо ви хочете отримати котлети слабкою або середньої прожарювання, то час приготування необхідно скоротити.[11]
    • Використовуйте термометр зі щупом, щоб перевірити температуру. Яловичий фарш повністю прожарюється при температурі 70 °С.рекомендується готувати м'ясо саме до такої температури в центрі котлети.[12]
  3. Зберіть всі шматки фаршу.може трапитися так, що котлети будуть розпадатися на частини. В цьому випадку зберіть фарш лопаткою і притисніть до котлеті. Через кілька хвилин приготування фарш буде добре триматися.[13]
    • В кінці приготування можна додати сир, щоб котлета не розпадалася.
  4. Додайте сир за хвилину до завершення обсмажування.при бажанні помістіть скибочки сиру поверх котлет в самому кінці приготування. Накрийте сковороду кришкою або алюмінієвою фольгою, і відбите тепло розплавить сир на котлетах.[14]
    • Для гамбургерів можна використовувати різний сир. Крім звичайного твердого сиру, який добре плавиться, також підійде чеддер, гауда, сир з цвіллю або швейцарський сир.
    • Можна додати в сковороду трохи води. Під кришкою вода миттєво перетвориться на пару і допоможе розплавити сир.
  5. Зніміть котлети зі сковороди.лопаткою зніміть котлети зі сковороди і покладіть на тарілку або відразу на підсмажені булочки. Завжди можна використовувати різні добавки!
    • В якості соусу використовуйте майонез, кетчуп, гірчицю або соус барбекю.
    • Також можна додати сиру цибулю, запечену цибулю, латук, томати, запечені гриби, смажений бекон або скибочки авокадо.

Що вам знадобиться

  • тонка лопатка
  • чавунна сковорода або сковорода-гриль
  • кришка для сковороди або фольга
  • Тарілка

Джерела

  1. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
  2. ↑ Https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
  3. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
  4. ↑ Https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
  5. ↑ Https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
  6. ↑ Https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
  7. ↑ Https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
  8. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
  9. ↑ Https://noshon.it/tips/cook-perfect-hamburger-stove/
  1. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
  2. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
  3. ↑ Https://www.vkusnyblog.ru/tablica-temperatur-gotovnosti-myasa-i-pticy/
  4. ↑ Https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
  5. ↑ Https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542

Ще почитати: