1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати свинячі стейки-

Як приготувати свинячі стейки-

Ви напевно знаєте, що таке добре просмажена свинина, але, можливо, ніколи не чули про стейки зі свинини. Філейної частиною свинини називається великий зріз ніжного м'яса, в якому міститься дуже мало жиру. Він ідеально підходить для нарізки на невеликі стейки. Стейки зі свинячої корейки також називаються свинячими відбивними і вважаються самим соковитим зрізом м'яса, особливо коли все ще знаходяться на кістці. Стейки зі свинини можна без особливих зусиль і швидко приготувати на сковороді, грилі або підсмажити в духовці і відразу подати їх до столу.

Інгредієнти

Смажені на скороді свинячі стейки

  • Стейки зі свинячої корейки
  • 30 грам ріпакової або іншої рослинної олії для смаження
  • від 1/2 до 1 склянки (від 60 до 125 грам) борошна
  • 1 чайна ложка солі

Запечені в духовці стейки з свинини

  • Стейки зі свинячої корейки
  • сіль і перець в якості приправи
  • Додаткові приправи (за бажанням)

Приготовані на грилі стейки

  • Стейки зі свинячої корейки
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • сік з 1/2 лайма
  • сіль і перець за смаком

Метод1З 4:
Смажені на сковороді свинячі стейки

  1. Підготуйте суміш для обвалювання м'яса.Стейки з філе свині просушіть паперовими рушниками і відкладіть в сторону. Насипте від 60 до 125 грам борошна в дрібну тарілку. Додайте туди ж 1 чайну ложку солі і 1/4 чайної ложки меленого перцю. Пальцями ретельно змішайте сіль і перець з борошном.[1]
    • Щоб приготувати товсті стейки (товщиною 3 сантиметри), розігрійте духовку до 200 градусів.
  2. Нагрійте масло.поставте чавунну або металеву сковороду з важким дном на середній вогонь. Влийте 1/4 склянки ріпакового або іншого рослинного масла і почекайте, поки воно нагріється. Масла повинно бути стільки, щоб воно повністю покрило дно сковороди. При необхідності додайте ще трохи.[2]
    • Не смажте стейки на оливковій або вершковому маслі. При високій температурі таке масло просто згорає.
  3. Обваляйте стейки.Макайте кожен стейк в приправлену спеціями борошно так, щоб вона товстим шаром залишалася на м'ясі. Перевертайте стейки, поки вони не будуть покриті щільним шаром суміші з усіх боків. Підніміть м'ясо і струсіть надлишки борошняної суміші. Мийте руки з милом і водою після роботи з сирими стейками, щоб запобігти поширенню хвороботворних мікробів.[3]
    • Відмінним рішенням буде тримати стейк в одній руці, а інший в цей час посипати його борошняною сумішшю зверху. Так одна долоню завжди буде залишатися сухою і борошно не буде до неї прилипати.
  4. Обсмажте стейки на сковороді.обережно опустіть попередньо підготовлені стейки, як тільки нагріте масло почне злегка мерехтіти. Готуйте стейки протягом 3 хвилин на середньому вогні. Щипцями переверніть стейки і смажте ще 3 хвилини. М'ясо має стати золотисто-коричневого кольору. На цьому приготування тонко нарізаного м'яса можна вважати закінченим. Якщо ж стейки товсті, поставте їх в духовку ще на 6-10 хвилин, щоб отримати бажаний результат.[4]
    • Незалежно від товщини, стейки зі свинячої корейки повинні охолонути до температури 60°C, перш ніж їх можна буде подавати до столу.
    • Переконайтеся, що сковороду можна безпечно використовувати в духовці, якщо м'ясо необхідно додатково випікати.

Метод2З 4:
Запечені в духовці стейки зі свинини

  1. Увімкніть духовку і приправте стейки зі свинини.якщо у вас духовка з верхнім розташуванням нагрівального елементу, встановіть решітку так, щоб вона перебувала на відстані 7-15 сантиметрів від гриля. Увімкніть гриль на максимальну потужність і нагрівайте піч протягом 10 хвилин. Обидві сторони свинячого стейка щедро приправте сіллю і перцем. Також їх можна посипати:[5]
    • Меленим фенхелем,
    • Часниковим порошком,
    • Цибульним порошком,
    • Меленою зірою.
  2. Підсмажте стейк з одного боку.застеліть дно дека або сковороди фольгою, щоб пізніше посуд можна було легко відмити. Покладіть приправлене м'ясо на фольгу і поставте його під гриль. Запікайте стейки протягом 6-8 хвилин. Майте на увазі, що тонкі стейки приготуються швидше, ніж товсті.[6]
    • М'ясо повинно знаходитися на відстані від 10 до 13 сантиметрів від джерела тепла, якщо його товщина перевищує 3,5 сантиметра. Так стейки рівномірно приготуються всередині і не підгорять зовні.
  3. Поверніть стейки і приготуйте з іншого боку.скористайтеся щипцями, щоб перевернути м'ясо на деку. Після цього поставте стейки назад під гриль і продовжуйте готувати протягом 6-8 хвилин або поки на м'ясі не з'явиться золотисто-коричнева скоринка.[7]
    • Не забувайте надягати прихватки і проявляйте обережність, коли дістаєте деко з печі.
  4. Дайте м'ясу постояти перед подачею.підсмажте стейки зі свинячої корейки з обох сторін, зніміть сковороду і перевірте їх внутрішню температуру. Температура м'яса повинна становити 60-70°C. Дайте стейкам постояти 5 хвилин, потім подавайте.[8]
    • П'ятихвилинний "відпочинок" розслабить м'язові волокна, і в результаті м'ясні соки рівномірно распределяся по всьому стейку.

Метод3З 4:
Приготовані на грилі стейки

  1. Розігрійте гриль і приправте стейки.Увімкніть середній вогонь на газовому грилі. Якщо використовуєте вугільний гриль, розпаліть вугілля і зберіть їх купкою в центрі. Посипте свинячі відбивні сіллю і перцем з обох сторін. Вичавіть сік половини лайма на свинячий стейк і збризніть його 2 столовими ложками рослинного масла.[9]
    • Хоча приправити стейки сіллю і перцем можна заздалегідь, додавати сік лайма слід тільки відразу перед тим, як ви покладете їх на гриль.
  2. Покладіть стейки на гриль.перевірте, щоб решітка гриля була чиста, і викладіть на неї приправлені свинячі стейки. Вони повинні розташовуватися якомога ближче до центру, якщо використовується деревне вугілля. Готувати стейки товщиною близько 2 сантиметрів слід протягом 4-6 хвилин.
    • Час приготування збільшиться, якщо стейки досить товсті (близько 3,5 сантиметрів). Для першої зі сторін воно може становити близько 10 хвилин.
  3. Переверніть і запечіть м'ясо з іншого боку.щипцями акуратно переверніть стейки. Тепер переходимо до завершального етапу приготування страви. Тримайте стейки товщиною близько 2 сантиметрів на грилі протягом ще 4-6 хвилин, і 10 хвилин, якщо товщина м'яса близько 3,5 сантиметрів. Перевірте температуру стейка, яка повинна становити від 60 до 70°C. Після приготування таке м'ясо повинно постояти 5 хвилин, перш ніж його можна буде подавати до столу.[10]
    • Якщо ви хочете прикрасити стейки красивими смужками від решітки, поверніть м'ясо на 90 градусів на останніх хвилинах приготування. Так ви отримаєте візерунок у вигляді перехрещених смуг.

Метод4З 4:
Вибір і подача стейків зі свинячої корейки

  1. Правильно вибирайте стейки зі свинячої корейки.визначтеся з кількістю людей, для яких ви будете готувати, і на основі цих даних візьміть необхідну кількість свинини. Купувати слід з розрахунку 450 грам м'яса на кожну людину. Шукайте свинину рожево-червоного кольору з невеликою кількістю мармурових прожилок.[11]
    • Не беріть стейки з потемнілою кісткою або темними плямами на жировій тканині.
  2. Зберігати стейки необхідно в холодильнику.м'ясо можна зберігати протягом 2-4 днів в попередньо упакованих контейнерах, якщо ви не збираєтеся готувати його відразу після покупки. В іншому випадку вам доведеться заморозити його.[12]
    • Перш ніж заморожувати стейки, їх необхідно щільно загорнути в спеціальний матеріал для зберігання в морозильній камері (такий як папір для морозильної камери або алюмінієва фольга) і видавити з отриманого брикету якомога більше повітря. Наклейте стікери з датою виготовлення і зберігайте м'ясо при температурі -17°C, поки воно вам не знадобиться.
  3. Подавайте стейки до столу.оскільки стейки зі свинячої корейки вважаються досить "легкої" їжею, можна доповнити блюдо гарніром, наприклад, рисом, бобами або картоплею. Або не перевантажуйте шлунок і подавайте м'ясо зі смаженими овочами або рубаним салатом. Є й інші варіанти гарніру, такі як:
    • Капустяний салат,
    • Солодка картопля (батат),
    • Червонокачанна капуста з яблуками,
    • Листова капуста,
    • Пюре з білої квасолі.

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-pork-chops-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-194257
  2. ↑ Http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
  3. ↑ Http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
  4. ↑ Http://www.onegoodthingbyjillee.com/2013/04/simple-pan-fried-pork-loin-chops-smashed-potatoes.html
  5. ↑ Http://www.porkbeinspired.com/cooking-methods/broil/
  6. ↑ Http://www.thepaleomom.com/simple-broiled-pork-chops/
  7. ↑ Http://www.thepaleomom.com/simple-broiled-pork-chops/
  8. ↑ Http://www.porkbeinspired.com/wp-content/uploads/2014/06/2924.pdf
  9. ↑ Http://www.porkbeinspired.com/recipes/perfect-grilled-pork-loin-chops/
  1. ↑ Http://www.porkbeinspired.com/wp-content/uploads/2014/06/2924.pdf
  2. ↑ Http://www.porkbeinspired.com/pork-cooking-tips/buying-handling-storing/
  3. ↑ Http://www.porkbeinspired.com/pork-cooking-tips/buying-handling-storing/

Ще почитати: