1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як посмажити індичку у фритюрі (з ілюстраціями)

Як посмажити індичку у фритюрі (з ілюстраціями)

Смажена у фритюрі індичка-смачна страва, проте його приготування може бути небезпечним, якщо не знати, що робити. Проте, якщо ви будете уважно дотримуватися наведені нижче рекомендації, то зможете приготувати чудовий обід для своєї сім'ї і друзів! Перед смаженням повністю розморозьте індичку, щоб уникнути вибуху при її контакті з розпеченим маслом.

Частина1З 4:
Приправте індичку

  1. Виберіть індичку вагою близько 7 кілограмів.у більшість фритюрниць поміщаються птиці до 8 кілограмів, однак якщо ви виберете індичку максимальних розмірів, вона може витіснити з фритюрниці занадто багато масла. Крім того, не дуже велика птиця рівномірніше підсмажиться.[1]
    • Одна порція індички становить близько 400-500 грамів, так що індички вагою 7 кілограмів вистачить на 14-17 чоловік.
  2. Повністю розморозьте індичку перед смаженням.Тримайте індичку в холодильнику, поки вона не розморозиться. Надзвичайно важливо, щоб індичка повністю відтанула, перш ніж ви приступите до її смаженні. Залишилися кристали льоду можуть викликати розбризкування і навіть вибух розпеченого масла, що загрожує серйозними опіками для всіх, хто буде знаходитися поблизу.[2]
    • Розморожуйте індичку з розрахунку 24 години на кожні 2,5 кілограма ваги. Наприклад, індичку вагою 7 кілограмів доведеться розморожувати в холодильнику близько 3 днів.
    • Щоб перевірити, чи повністю розморозилася індичка, обмацайте її всередині і зовні і переконайтеся, що в м'ясі не залишилося холодних або твердих ділянок. Не забудьте перевірити між ребрами у внутрішній порожнині - саме тут індичка відтає в останню чергу.
  3. Якщо індичка свіжа, видаліть тельбухи і шию.як правило, в магазинах індичок продають вже без шиї, але якщо ви маєте справу зі свіжою птицею, шия може залишитися.[3]
  4. Розкрийте шийну порожнину і зробіть невеликий розріз там, де лапи зустрічаються з грудьми.в результаті масло буде вільно проникати всередину птиці, і вона рівномірніше підсмажиться.[4]
    • Як правило, в заморожених індичках це вже зроблено, проте в разі свіжої птиці виконати це вам доведеться самостійно.
  5. Покладіть індичку у фритюрницю і залийте її водою, щоб визначити, скільки масла Вам буде потрібно.При цьому вода повинна покривати індичку приблизно на 1,5 сантиметра, а між поверхнею води і краями фритюрниці повинно залишатися не менше 13 сантиметрів. Ви зможете виміряти отриманий обсяг води після того, як переллєте її в каструлю або дістанете індичку з фритюрниці.[5]
    • Якщо вода буде підніматися занадто близько до краю фритюрниці, з неї може виплеснутися масло, коли ви будете смажити індичку.
    • Повністю висушіть фритюрницю після того, як ви виллєте з неї воду.
    • Виконайте це до того, як сушити і заправляти індичку.
  6. Ще раз перевірте, чи повністю розморозилася індичка і висохла вона.помацайте м'ясо у внутрішній порожнині і між ребрами і переконайтеся, що в ньому не залишилося кристалів льоду, потім ретельно витріть індичку паперовими рушниками всередині і зовні.[6]
  7. Натріть птицю сухими приправами.суху суміш приправ можна придбати в магазині або приготувати самостійно з нравящихся вам інгредієнтів. Акуратно відокремте шкіру птиці від м'яса і помістіть більшу частину суміші під шкіру. Сумішшю, що залишилася можна натерти внутрішню порожнину і шкіру.[7]
    • Деякі вважають за краще замочувати індичку в солоній воді або впорскувати в неї рідку приправу. Однак краще цього не робити, так як при контакті з залишилася рідиною масло може бризкати.
    ПОРАДА ФАХІВЦЯ

    Vanna Tran

    Досвідчений кулінар Венна Тран-домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір'ю. Організовує заходи та вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.
    Vanna Tran
    Досвідчений кулінар

    Досвідчений кухар Ванна Тран радить: «Сама по собі індичка може бути досить несмачною, тому її потрібно як слід посолити. Мені подобається використовувати приправи, в яких співвідношення солі і спецій становить 1: 3. Крім того, щоб суха приправа добре вбралася в м'ясо, потримайте птицю в холодильнику 24 години після того, як натрете її».

Частина2З 4:
Підготуйте фритюрницю

  1. Перевірте, чи в порядку фритюрниця.фритюрниця повинна мати пальник, тверду стійку підставку, сітчасту кошик або гак і термометр. Крім того, вам знадобляться балон з пропаном і вогнегасник для палаючого масла.[8]
    • Не обов'язково мати спеціальну фритюрницю для індички, аби вона була досить великою, щоб в неї помістилася птах.
  2. Розмістіть фритюрницю щонайменше в 3 метрах від будь-яких споруд.це відноситься до будь-яких будівель, навісів, гаражів. Навіть якщо ви будете дуже обережні, вогонь може швидко перекинутися з розпеченого масла на розташовані поруч будови.[9]
  3. Виберіть для фритюрниці і балона з пропаном рівне місце на бетоні або землі.ні в якому разі не ставте фритюрницю на дерев'яну поверхню, так як краплі масла легко можуть спалахнути від полум'я пальника. Розмістіть балон з пропаном якнайдалі від фритюрниці так, щоб при цьому вам не довелося натягувати шланг, що з'єднує балон з пальником.[10]
  4. Заповніть фритюрницю розрахованою кількістю рослинного масла.для смаження у фритюрі часто використовують арахісове масло, так як воно має високу точку димлення. Можна використовувати і інше рослинне масло з точкою димлення хоча б 230 °C, наприклад сафлорова або кукурудзяна олія.[11]

Частина3З 4:
Підсмажте індичку

  1. Запаліть пальник і стежте за маслом, поки воно не розігріється до 180 °C. можна використовувати запальничку з довгою ручкою або довгий сірник. Уважно стежте за температурою масла за допомогою термометра, щоб не перегріти його.[12]
    • Якщо масло перегріється, індичка приготується зовні швидше, ніж всередині, і в результаті у вас вийде недожаренное м'ясо. Крім того, в цьому випадку збільшиться ризик загоряння.
  2. Помістіть індичку в кошик або закріпіть її на гаку.якщо у вас гак, протягніть його довгий кінець через внутрішню порожнину птиці так, щоб він надійно обхопив її задню частину. Прикріпіть ручку і підніміть індичку, щоб переконатися, що вона надійно закріплена.[13]
    • Якщо у вас кошик, покладіть в неї індичку грудьми вниз.[14]
  3. Повільно опустіть індичку в масло.якщо масло почне бризкати, повільно підніміть індичку назад. Не кидайте індичку в масло![15]
    • Якщо вам довелося дістати індичку, ще раз перевірте температуру масла і переконайтеся в тому, що птах повністю очищена і висушена. Зазвичай гаряче масло бризкає при контакті з вологою.
  4. Розігрійте індичку до температури 74 °C. як правило, для приготування птиці потрібно приблизно 7-8 хвилин на кожен кілограм ваги, проте завжди слід керуватися швидше внутрішньою температурою індички, а не часом смаження.[16]
  5. Повільно підніміть індичку з масла, коли прийде час перевірити, чи готова вона.якщо вона в кошику, використовуйте прихватки, щоб взятися за ручку. Якщо індичка підвішена на гаку, обережно підніміть її з масла. Після цього почекайте, поки з птиці стече масло.[17]
  6. Перевірте температуру в обох стегнах і з двох сторін грудей.використовуйте миттєвий термометр, щоб отримати точні значення. Температура індички повинна бути не нижче 74 °C.[18]
  7. Зачекайте 20 хвилин, перш ніж розрізати індичку.щоб м'ясо вийшло смачніше, воно повинно увібрати виділилися соки. Можна покласти індичку на паперові рушники або грати.[19]

Частина4З 4:
Очистіть фритюрницю від використаного масла

  1. Зачекайте, поки масло охолоне, перш ніж виливати його.Дайте маслу у фритюрниці повністю охолонути. Воно повинно охолодитися майже до кімнатної температури, перш ніж ви виллєте його з фритюрниці.[20]
  2. Перелийте масло в одноразові ємності і викиньте їх.якщо ви побоюєтеся, що масло виллється з ємностей, помістіть їх в морозильну камеру і почекайте, поки масло застигне, потім викиньте його.[21]
  3. Очистіть від масла фритюрницю і пальник.залишки використаного масла можуть спалахнути, коли ви включите фритюрницю наступного разу, тому необхідно ретельно видаляти їх після кожного використання.[22]

Що вам знадобиться

  • 1 індичка вагою близько 7 кілограмів
  • арахісове або інше рослинне масло
  • Суха суміш приправ
  • Термометр
  • пальник
  • Ємність для масла
  • підставка для фритюрниці
  • гачок або кошик для фритюрниці
  • балон з пропаном
  • запальничка або сірники
  • вогнегасник

Попередження

  • Повністю розморозьте індичку, перш ніж смажити її у фритюрі, інакше при її контакті з розпеченим маслом може статися вибух!
  • Уважно прочитайте всі прикладені до фритюрниці інструкції і дотримуйтесь їх.
  • Слідкуйте, щоб діти і Домашні тварини трималися подалі від фритюрниці, інакше вони можуть поранитися.
  • Ніколи не використовуйте призначену для вулиці фритюрницю в приміщенні або розраховану на роботу в приміщенні фритюрницю на вулиці.
  • Перш ніж опускати індичку у фритюрницю, надіньте щільні прихватки, закрите взуття і довгі штани.
  • Ніколи не виливайте використане масло в раковину або унітаз.

Джерела

  1. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
  3. ↑ Https://www.epicurious.com/recipes/food/views/deep-fried-turkey-with-herbs-51197830
  4. ↑ Https://www.epicurious.com/recipes/food/views/deep-fried-turkey-with-herbs-51197830
  5. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
  6. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
  7. ↑ Https://www.epicurious.com/recipes/food/views/deep-fried-turkey-with-herbs-51197830
  8. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
  9. ↑ Https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
  1. ↑ Https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
  2. ↑ Https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-cooking-oil
  3. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
  4. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
  5. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
  6. ↑ Https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
  7. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/deep-fried-turkey-recipe-1940252
  8. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
  9. ↑ Https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/lets-talk-turkey/CT_Index
  10. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/deep-fried-turkey-recipe-1940252
  11. ↑ Https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
  12. ↑ Https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
  13. ↑ Https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2

Ще почитати: