1. Головна
    2. Риба і морепродукти
    3. Як готувати рибу

Як готувати рибу

Риба-надзвичайно універсальна їжа, яку можна готувати безліччю смачних способів. Риба не тільки дуже смачна, але також містить багато поживних білків і здорових жирів, як омега-3. Будь-який кухар повинен вміти готувати рибу, і це таке ж гарне місце, щоб навчитися, як і будь-яке інше. Так що захопіть філе, каструлю, свою природну допитливість і апетит! Давайте готувати!

Метод1З 3:
Частина перша: осягаємо основи приготування

  1. Візьміть найсвіжішу доступну вам рибу.звичайно, свіжість інгредієнтів завжди дуже важлива в кулінарії, але щодо риби це особливо важливо. Ви можете легко замаскувати триденну курку, але дуже складно замаскувати рибу, яка лежала 3 дні. Для того, щоб приготувати кращу рибу в своєму житті, вам доведеться подружитися з продавцем риби.
    • Найпростіший спосіб дістати найсвіжішу рибу-просто запитати. Підійдіть до продавця риби у вашому продуктовому магазині і запитайте, що сьогодні свіже. Свіжа риба, безсумнівно, смачніше Старої, будь то лосось, макрель, тунець або риба-меч – список можна продовжити.
    • "найсвіжіша риба" пахне морем, а не рибою. Зябра повинні бути яскравими і вологими, м'ясо – твердим і пружним, а лусочки не повинні бути млявими і легко відділятися.[1]
  2. Подружитеся зі своїм термометром.секрет приготування риби в тому, щоб знати, при якій температурі вона готова. Щоб зробити це, ви захочете використовувати харчовий термометр, поки не навчитеся перевіряти готовність по дотику або одним поглядом. Більшість риб буває готово, коли досягає температури приблизно 49° - 63°C. [2][3]
  3. Знайте, що можна не доварювати більшість риб. Коли-небудь чули про суші? А як щодо севіче? Це дві страви з Риба, які абсолютно не готуються. На відміну від недовареного м'яса птиці, яке несе в собі ризик сальмонели, рибу можна їсти недовареної або сирої.[4]
    • Хоча сира або недоварена риба може містити паразитів, частота виникнення проблем зі здоров'ям сильно переоцінена.[5] ви можете відчувати себе в безпеці, поїдаючи недоварену рибу.
    • Деякі риби набагато краще сирі (або недоварені)! Наприклад, тунець перед подачею лише злегка підсмажується з двох сторін. Тартар з тунця, зазвичай, взагалі не готується.
  4. Знайте три основні види риб.риба надходить трьох основних видах, кожен з яких необхідно готувати особливим способом і кожен з яких містить різні поживні властивості. Якщо ви будете знати основні види, то це допоможе вам стати кращим кухарем:
    • біла риба - тріска, камбала, палтус, пікша, серед інших. У цих риб прозоро-біла шкіра, яка перетворюється в молочно-білу при приготуванні. Зазвичай їх відбивають і смажать у фритюрі, і вони є основою для класичної англійської риби зі смаженою картоплею.
    • жирна риба - лосось, форель і сардини, серед інших. Жирна риба зазвичай жирніше, ніж інша, але містить хороші жири (омега-3 жирні кислоти). Її зазвичай готують на грилі, запікають або готують на пару.
    • Молюски - креветки, морські гребінці, мідії, устриці і т. д.. Вони класифікуються або як " Ракоподібні "(креветки) і" молюски " (устриці). Зазвичай, молюски важче засвоюються, ніж біла або жирна риба. [6]
  5. Експериментуйте з маринадами, але врахуйте, що більшість риб має чудовий смак лише з сіллю і перцем.є тонни різних маринадів, з якими ви можете експериментувати при приготуванні риби-соєвий соус і мед хороші для лосося, а оливкова олія і лимон - для білої риби. Але, в кінцевому рахунку, чудова риба, як і відмінне м'ясо, має вишуканий смак, коли ви дозволяєте проявитися істинному смаку риби, а не смаку маринаду.
  6. Готуйте вашу рибу якомога сухішою.висушіть вашу рибу перед приготуванням, і неважливо, який спосіб приготування ви вибрали. Це особливо важливо для смаження, тому що зайва волога охолодить гаряче масло. Постарайтеся обсушити філе риби паперовим рушником перед приготуванням, для отримання кращого результату.
  7. Розморозьте рибу перед приготуванням.для кращого результату, звичайно, краще використовувати свіжу рибу. Але давайте подивимося правді в очі-свіжа риба дорога, це розкіш, яку мало хто з нас може собі дозволити. Заморожена риба є чудовою альтернативою, але вам необхідно за день розморозити рибу в холодильнику для кращих результатів. О, і не забудьте висушити її перед приготуванням для видалення зайвої вологи!
    • Ви можете запекти заморожену рибу, але вам необхідно буде подвоїти нормальний час приготування за рецептом. Тим не менш, приготування замороженої риби дуже складно, і, як правило, цього не варто робити, якщо ви можете собі дозволити.

Метод2 З 3:
Частина друга: різні способи приготування

  1. Спробуйте приготувати рибу на грилі.ідеально для літніх місяців, готувати рибу на грилі легко і приємно. Ви може готувати рибу на грилі при низькій температурі довгий час, а потім підсмажити її при високій температурі. Використовуйте термометр для досягнення правильної температури, і запам'ятайте, що риба готується дуже швидко! [7]
    • Перед тим, як готувати рибу на грилі, обов'язково змастіть гриль "і" рибу маслом перед приготуванням. Добре змащений маслом гриль запобіжить прилипання, коли ви вирішите перевернути її. Якщо хочете, можете покласти рибу в мішечок з фольги і готувати її так. Це полегшить очищення гриля.
    • Не забудьте використовувати правильну рибу для запікання на грилі. М'ясиста риба, наприклад, лосось, палтус і риба-меч, найбільше підходять для гриля, особливо якщо ви можете розділити їх на шматки.[8] така ніжна риба, як тріска, камбала або морський язик, зазвичай легше розвалюється на грилі, складаючи ідеальний шлюб між рибою і грилем.
  2. Запікайте рибу.ймовірно, найкорисніший з доступних способів приготування, це запікання в сухому теплі і при мінімальній кількості жиру. Постеліть на форму для запікання вощений папір або фольгу, ретельно намажте рибу маслом і готуйте при низькій температурі довгий час. Ось деякі речі, які слід пам'ятати при запіканні риби:
    • Якщо ви запікаєте філе риби, у якій товстий центр і тонкі кінці, підверніть тонкі кінці під рибу в міру приготування.[9] таким чином сторони не будуть переварені, коли буде готуватися центр.
    • Визначитеся з температурою приготування. Через те, що риба ніжний продукт і її дуже легко висушити, багато кухарів рекомендують готувати рибу при низькій температурі (близько 200° С) більш тривалий період часу (20 хвилин для філе). Для більш товстої риби (центральних шматків), багато кухарів рекомендують більш високу температуру приготування (250° С) при меншій кількості часу. Таким чином, час приготування залежить від товщини шматків риби.[10]
    • Спробуйте правило 10-ти хвилин для запікання риби або «Канадський метод приготування».[11] Виміряйте товщину шматка риби в самому товстому місці. Для кожних 2.5 см товщини, готуйте 10 хвилин при температурі 200°-230° С. наприклад, якщо у вашої риби товщина в центрі склала 3,75 см, то її необхідно готувати 15 хвилин при температурі приблизно 218° с.
    • Для додаткового аромату, подумайте про додавання трав і ароматизаторів. Лимон, каперси або кріп ідеально підходять до лосося, а також до інших видів риб. Хлібні крихти ідеально підходять до білої риби, особливо тиляпії.
  3. Смажте рибу на сковороді до ідеального стану.смаження на сковороді дозволяє вам підійти до процесу творчо. Ви не тільки можете обваляти рибу в борошні або кукурудзяному борошні, але ви також можете приготувати соус з залишилися на сковороді соків. Ось кілька секретів доведення риби до ідеального стану.
    • Почніть з достатньої кількості масла і гарячої сковороди. Додайте на сковороду масла, але не дуже багато, і нагрійте. Якщо ви починаєте готувати на гарячій сковороді, це дозволить швидко засмажити шкіру, надаючи їй гарний вигляд і кращий смак.
    • Завжди починайте смажити з шкіри. Таким чином, шкіра рівномірно підсмажиться і не буде прилипати до м'яса риби.
    • Після пари хвилин на середньому або сильному вогні, зменшіть вогонь до середнього або маленького.[12] після цього готуйте рибу повільно. Якщо ви будете готувати рибу на більшому вогні, то вся волога випарується до того, як риба буде готова, і вона у вас вийде сухою.
    • Переверніть один раз! Почніть готувати шкіру риби на високій температурі. Значно зменшіть вогонь, продовжите готувати ще трохи. Переверніть рибу один і тільки один раз. Продовжуйте готувати рибу, поки ваш термометр не покаже 58° С.
  4. Приготуйте рибу-пашот.ідея пашота полягає в тому, щоб приготувати рибу, занурюючи її в гарячу або не доведену до кипіння, але не киплячу, рідина в закритій посудині. Рідина повинна складатися в основному з води, але для підвищення смаку зазвичай додають інші інгредієнти. Зазвичай використовують біле вино і сіль разом з травами (чебрець, розмарин, петрушка і т. д.) і/або овочі (цибуля, селера, морква і т. д.)
    • Спробуйте готувати рибу-пашот в рибному бульйоні. А що, відмінна рідина для пашота. Рибний бульйон зазвичай готується з води, солі, білого вина, овочів (зазвичай супової зелені) і букета гарні або іншого букета трав.
    • Є кілька способів приготування пашота: "глибокий" пашот, що має на увазі повне занурення риби в рідину, або "частковий" пашот, коли риба частково занурюється в рідину. Глибокий пашот зазвичай не потрібно накривати кришкою, а частковий пашот необхідно накривати.
    • В цілому, ваша рідина для пашота повинна бути лише 70-80° С. це означає Невелике мерехтіння або тремтіння на поверхні рідини, або лише пару бульбашок. При більш гарячої рідини час приготування значно знизиться.
    • Яка риба добре підходить для пашота? Арктичний Голець, баррамунді, палтус, махи махи, смугастий окунь, осетер і тунець відмінно підходять для пашота.
  5. Посмажте рибу у фритюрі.смажена у фритюрі риба живить душу. Хоча вона менш корисна, ніж пашот або запечена, вона може перетворити "звичайну" рибу, наприклад, сома, на витвір мистецтва. Рибу зазвичай відбивають і занурюють в гарячу каструлю, наповнену маслом. Ось деякі основні поради, які вам необхідно запам'ятати при смаженні риби у фритюрі:
    • Вирішіть: посипання або кляр. Ви можете вмочити рибу в борошно або яйце, що годиться для більш легкої риби, або на швидку руку приготувати кляр з пива або пахти, що підходить для більш товстої, хрусткої оболонки. Для обох методів час приготування істотно не відрізняється.
    • Вам необхідно нагріти масло до 190° С перед смаженням і готувати філе близько 3 або 4 хвилин або до золотисто-коричневої скоринки. Хитрість в тому, щоб виміряти температуру верхнього шару масла. Відповідна температура-це 185° с.

Метод3 З 3:
Частина третя: пробуємо специфічні рецепти

  1. Приготуйте лосось з мигдальною скоринкою.хрусткі горіхові нотки мигдалю ідеально підходять до багатого, жирного смаку лососю. Серйозна альтернатива панірованому лососю!
  2. Приготуйте на грилі цілого морського окуня.все вірно, цілу рибу. У багатьох культурах очі і щоки риб вважаються делікатесом. Якщо начинити рибу фруктами, овочами або травами, то вийде воістину чудове блюдо.
  3. Спробуйте форель, покриту фенхелем.цей рецепт включає фенхель, який не перебиває делікатний смак форелі. Додайте імбир, шалот і лимонну цедру, і у вас вийде чудове покриття для форелі.
  4. Запечіть тріску з лимоном.можна запекти ідеальну тріску з невеликою кількістю масла, лимона і цибулі. Смакота!
  5. Посмажте у фритюрі камбалу.ця риба, що мешкає на дні, з двома очима на одній стороні напрочуд ніжна. Так як вона особливо не пересувається, то містить велику кількість жиру. Швидкий і ласий шматочок.

Джерела

  1. ↑ Http://www.helpwithcooking.com/fish-guide/introduction-to-fish.html
  2. ↑ Http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
  3. ↑ Http://www.cookingfishmonger.com/internal-temperature-for-perfectly-cooked-fish.html
  4. ↑ Http://www.betterhealth.vic.gov.au/bhcv2/bhcarticles.nsf/pages/Gastroenteritis_salmonellosis
  5. ↑ Http://highparkthermography.com/?p=571
  6. ↑ Http://www.helpwithcooking.com/fish-guide/introduction-to-fish.html
  7. ↑ Http://www.exploratorium.edu/cooking/icooks/article.html
  8. ↑ Http://www.huffingtonpost.com/2012/06/08/tips-for-grilling-fish_n_1578866.html#s1068776&#amp;title=Grilling_Fish_Steaks
  9. ↑ Http://www.streetdirectory.com/food_editorials/pastry/baking_tips/tips_for_baking_perfect_fish_recipes.html
  1. ↑ Http://food52.com/hotline/5431-what-temperature-should-i-set-my-oven-to-for-baking-salmon
  2. ↑ Http://orcabayseafoods.com/cooking-recipes/cooking-tips/10-minute-rule-cooking-fish
  3. ↑ Http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-cook-salmon-pan-fry-fish-food-lab.html

Ще почитати: