1. Головна
    2. Риба і морепродукти
    3. Як приготувати цілий лосось (з ілюстраціями)

Як приготувати цілий лосось (з ілюстраціями)

Уміння готувати лосося цілком є дуже корисним навиком, який дозволяє зменшити обсяг відходів, надати рибі додаткового аромату і відмінно підходить для людей, що віддають перевагу їсти рибу власного улову. Лосось цілком можна приготувати декількома способами, включаючи запікання і обсмажування на грилі. Для приготування лосося вам не знадобиться казанок для варіння риби, але якщо він у вас є, його теж можна використовувати.

Інгредієнти

Запечений лосось

На 4 порції:

  • 2,5 кг цілого лосося, випатраного і очищеного про луски
  • 1,5 кг картоплі
  • щіпка солі
  • чорний перець
  • 1 невеликий пучок свіжого кропу, вимитого і нарізаного
  • 1 маленька зв'язка свіжої петрушки, вимитої і нарізаної
  • 2 лимона
  • 2 моркви, нарізані кубиками
  • 1 маленька цибулина, нарізана кубиками
  • 2 стебла селери, нарізані кубиками
  • 1 зубчик часнику, нарізаний скибочками
  • ½ склянки (120 мл) сухого білого вина
  • оливкова олія

Лосось на грилі

На 2 порції:

  • 1,4 кг цілого лосося, випатраного і очищеного від луски
  • ¼ склянки (60 мл) соєвого соусу
  • 1 столова ложка (15 мл) соусу чилі
  • 2,5 см свіжого кореня імбиру, подрібненого
  • 1 зубчик часнику, рубаний
  • 1 лайм
  • 1 столова ложка (13 г) коричневого цукру
  • 3 гілочки зеленої цибулі, рубаних

Частина1З 3:
Запечіть лосося

  1. Розігрійте духовку і приготуйте деко.встановіть духовку на 200 °C і дайте їй нагрітися. Виберіть деко, на якому поміститься риба. Нічого страшного, якщо голова і хвіст будуть трохи звисати. Викладіть на деко два шари алюмінієвої фольги трохи довше, ніж сам деко.[1]
    • Для приготування лосося також можна використовувати жаровню або казанок для варіння риби.
  2. Почистіть і наріжте картоплю.почистіть картоплю під проточною водою і протріть щіткою для овочів, щоб прибрати бруд. Насухо промокніть картоплю тканинним або паперовим рушником. Ножем наріжте картоплю кружечками товщиною 0,6 см.[2]
    • Картоплю також можна нарізати овочерізкою.
  3. Покладіть картоплю на деко.покладіть скибочки картоплі на деко поверх алюмінієвої фольги. Почніть з одного шару, а при необхідності почніть накладати їх один на одного. Збризніть їх оливковою олією, щоб покрити верхній шар.
    • Приправте картоплю сіллю і перцем.
  4. Приготуйте заправку.візьміть половину кропу і половину петрушки і помістіть в миску. Ножем або теркою зніміть цедру з двох лимонів. Додайте цедру в миску з травами і перемішайте.[3]
    • Розріжте один з лимонів і вичавіть сік на трави. Перемішавши.
  5. Висушіть черево і шкіру.покладіть лосося на обробну дошку. Розширте отвір в череві, яку зробив торговець рибою, витягуючи органи. Насухо промокніть внутрішню частину черева паперовим рушником. Промокніть зовнішню частину риби свіжим паперовим рушником.
  6. Надріжте шкіру лосося.зробіть на шкірі лосося шість кутових надрізів від спини до живота. Розрізи повинні бути близько 2,5 см в глибину. Переверніть рибу і надріжте шкіру на іншій стороні.
    • Надрізи на шкірі потрібні, щоб ви могли набити їх травами, соусом і овочами.[4]
  7. Заправте і нашпигуйте лосося.перекладіть рибу на деко, поклавши її по діагоналі уздовж картоплі. Візьміть залишився кріп і петрушку і помістіть їх в черево лосося. Приправте кожен розріз на шкірі сіллю, перцем і сумішшю трав з лимоном.
    • Посипте рибу морквою, цибулею, селерою і часником.
    • Збризніть білим вином рибу і овочі.[5]
  8. Запікайте лосося.загорніть краї фольги навколо риби і картоплі, щоб над краями страви нависала фольга. Поставте рибу в духовку і запікайте 15 хвилин. Після закінчення цього часу зменшіть температуру до 180 °C і готуйте лосося ще півгодини.[6]
    • Коли час закінчиться, дістаньте рибу з духовки.
  9. Перевірте готовність риби.вставте шпажку за головою риби і залиште на 10 секунд. Вийміть шпажку і піднесіть до губи. Якщо вона тепла, значить, риба готова.

Частина2З 3:
Приготуйте лосося на грилі

  1. Розігрійте гриль і загорніть рибу. розігрійте гриль або барбекю до температури приблизно в 200 °С.[7] викладіть гриль трьома великими листами алюмінієвої фольги, здатними вмістити лосося з запасом для загортання.
    • Покладіть лосося на три шари фольги. Складіть краї фольги навколо лосося з усіх боків, щоб вона нависала над ним.
  2. Приготуйте заправку.збийте разом соєвий соус, соус чилі, імбир і часник в середній мисці. Ножем зніміть цедру лайма і теж додайте в миску. Розріжте лайм навпіл і вичавіть сік в миску. Додайте коричневий цукор і збийте, щоб перемішати всі інгредієнти.[8]
  3. Зробіть надрізи і заправте шкіру.надріжте шкіру лосося гострим ножем, залишивши чотири неглибоких надрізу на одній стороні риби, від спини до живота. Приправте надрізи і шкіру риби заправкою. Нарешті, посипте рибу рубаним зеленою цибулею.
  4. Посмажте лосося на грилі.якщо у вас дров'яний або вугільний гриль, помістіть гарячі вугілля уздовж бічних стінок гриля, щоб лосось готувався на непрямому вогні. Якщо у вас газовий гриль, відключіть газ з одного боку. Покладіть лосося на гриль подалі від вогню. Закрийте кришку і готуйте лосося 25-30 хвилин.
    • Щоб визначити готовність лосося, погляньте на його колір. Він повинен бути рожевим всередині з більш світлими краями.
    • Якщо у вас є термометр для м'яса, то при 50 °C риба вийде з «кров'ю», а при 55 °C — середньої прожарювання.[9]

Частина3З 3:
Подайте і наріжте цілого лосося

  1. Дайте лососю відпочити.коли ви дістанете лосося з духовки або гриля, відкладіть його на 5-10 хвилин, перш ніж почати різати. Цього часу буде достатньо, щоб лосось охолов і став більш соковитим.[10]
  2. Видаліть шкіру.як тільки риба "відпочине", можете зняти з неї шкіру. Для початку відкрийте фольгу, яка оточує рибу. Акуратно видаліть шкіру з риби. Якщо на лососі видно сіра м'якоть, обережно зішкребіть її ложкою.[11]
  3. Викладе рибу на тарілку.обережно підніміть рибу з фольги лопаткою і перенесіть на тарілку. Ложкою Зберіть всі соки, що залишилися у фользі, і полийте ними рибу.[12]
    • Якщо ви запікали лосося з іншими овочами, розташуйте овочі (такі як картопля і морква) навколо риби на тарілці.
    • Рибу можна подавати цілою або нарізати її на окремі порції за столом.
  4. Наріжте лосося.наріжте рибу на окремі порції гострим ножем. Відріжте голову і хвіст, якщо вони ще не були видалені. Потім наріжте лосося на стейки по горизонталі або ширині. Кожен стейк повинен мати товщину близько 1,3 см.[13]
    • Перекладіть порції на окремі тарілки і подайте кілька овочів і частина соку з кожною порцією.

Що вам знадобиться

Запечений лосось

  • ніж
  • деко
  • Алюмінієва фольга
  • обробна дошка
  • ніж для зняття цедри
  • Миска
  • паперовий рушник
  • Шпажка
  • Тарілка для подачі
  • Лопатка

Лосось на грилі

  • Барбекю або гриль
  • Алюмінієва фольга
  • ніж
  • віночок
  • Миска
  • ніж для зняття цедри
  • Тарілка для подачі
  • Лопатка

Джерела

  1. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/whole-baked-salmon-1816
  2. ↑ Http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/whole-roasted-salmon-stuffed-with-lemon-and-herbs/
  3. ↑ Http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/whole-roasted-salmon-stuffed-with-lemon-and-herbs/
  4. ↑ Http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/whole-roasted-salmon-stuffed-with-lemon-and-herbs/
  5. ↑ Http://cooking.nytimes.com/recipes/5139-whole-salmon-baked-in-foil
  6. ↑ Http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/whole-roasted-salmon-stuffed-with-lemon-and-herbs/
  7. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-whole-fish-116753
  8. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/88404/chile-garlic-bbq-salmon/
  9. ↑ Https://delishably.com/meat-dishes/Preparing-a-Whole-Salmon-for-Barbecuing
  1. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/07/ho-to-grill-whole-fish.html
  2. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/whole-baked-salmon-1816
  3. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/88404/chile-garlic-bbq-salmon/
  4. ↑ Https://delishably.com/meat-dishes/Preparing-a-Whole-Salmon-for-Barbecuing

Ще почитати: