1. Головна
    2. Риба і морепродукти
    3. Як обсмажувати Гребінці на сковорідці: 8 кроків

Як обсмажувати Гребінці на сковорідці: 8 кроків

Гребінці-один з найсмачніших морепродуктів, але при неправильному приготуванні їх можна зіпсувати. Оскільки зазвичай Гребінці смачніше, якщо їх швидко приготувати, то краще обсмажити їх на сковороді. Завжди вибирайте найбільш свіжих і високоякісних гребінців, готуйте їх без зайвих витівок і відразу подавайте на стіл.

Інгредієнти

  • 2 чайні ложки (10 грамів) несолоного вершкового масла
  • 2 чайні ложки (10 мілілітрів) оливкової олії
  • 450-550 грамів сухих морських гребінців
  • сіль і перець за смаком

Частина1 З 2:
Вибір і підготовка гребінців

  1. Виберіть сухих гребінців.дізнайтеся у продавця, вологі або сухі Гребінці. Якщо вони мокрі, то їх піддавали хімічній обробці (триполіфосфатом натрію), щоб вони краще вбирали вологу. Сухі гребінці не піддаються обробці, тому вони свіже, легше готуються і мають більш солодкий і солоний смак.[1]
    • Не купуйте мокрих гребінців, так як після хімічної обробки вони можуть погано смажитися, а залишився речовина додасть їм рибний присмак.
  2. Визначте, чи сухі Гребінці.по можливості запитайте про це продавця. Якщо ви купуєте гребінців в запечатаній упаковці, необхідно з'ясувати, які вони-мокрі або сухі. Як правило, ця інформація вказана на упаковці. В іншому випадку перевірте, чи немає на дні упаковки нагадує молоко білої рідини. Якщо ви побачите таку рідину, а Гребінці мають непрозорий або білий вигляд, то вони, швидше за все, мокрі.[2]
    • Якщо ви не помітите рідину, а Гребінці мають округлий і напівпрозорий вигляд, то вони, швидше за все, сухі.
  3. Видаліть бічні м'язи.деякі постачальники видаляють невеликі плоскі м'язи, якими Гребінці прикріплюються до своєї раковини, інші не роблять цього. Перевірте, чи немає на гребінцях цих бічних плоских м'язів, так як вони можуть бути досить жорсткими. Щоб видалити бічний м'яз, просто захопіть і витягніть її.[3]
    • Бічні м'язи можна викинути або зберегти для рибних страв. Нічого страшного, якщо ви пропустите пару м'язів - вони їстівні.
  4. Промокніть гребінців.Візьміть паперовий рушник і промокніть їм гребінців, щоб видалити зайву вологу. Перш ніж смажити гребінців, посипте їх невеликою кількістю солі. Крім іншого, сіль вбере в себе зайву вологу.[4]
    • Постарайтеся, щоб Гребінці були якомога сухішими — в цьому випадку на них утворюється золотисто-коричнева скоринка.

Частина2 З 2:
Смаження гребінців

  1. Розігрійте вершкове і оливкове масло.додайте в сковороду з антипригарним покриттям вершкове і оливкове масло і поставте її на середній вогонь. Вершкове масло має повільно розтопитися. Якщо воно шипить, трохи зменшіть вогонь. Як тільки вершкове масло почне випускати пар, сковорода готова до смаження гребінців.[5][6]
    • Можна також використовувати сковороду з нержавіючої сталі або чавуну. Вона повинна бути досить великою, щоб Гребінці містилися на ній в один шар. Знадобиться також трохи вільного простору між гребінцями, щоб википіла зайва волога.
  2. Викладіть гребінців на сковороду.викладайте їх від краю всередину по колу. Вони повинні розміститися досить вільно. Не переміщайте їх після того, як викладіть на сковороду.[7]
    • Викладайте гребінців від краю до центру сковороди. В цьому випадку Гребінці підсмажаться однорідно, оскільки в центрі вони готуються швидше.
    • Якщо вам не вистачить місця, щоб викласти всіх гребінців, просто підсмажте їх в два заходи.
  3. Обсмажте гребінців з обох сторін.смажте їх на середньому вогні півтори хвилини. Чи не перевертайте і не переміщайте гребінців, щоб вони як слід підсмажилися. Через півтори хвилини акуратно переверніть гребінців щипцями, після чого залиште їх смажитися ще півтори хвилини.[8]
    • Не потрібно перевіряти, наскільки підсмажилися Гребінці. Часта перевірка призведе до того, що на них не утворюється золотиста скоринка.
  4. Зніміть сковороду з вогню і сервіруйте гребінців.через три хвилини (по півтори хвилини на кожній стороні) Гребінці будуть готові. З обох сторін на них повинна утворитися скоринка товщиною близько 0,5 сантиметра, а середина — залишитися темною. Відразу ж подавайте їх на стіл разом з іншими стравами (наприклад, зеленими салатами або макаронами).[9]
    • Якщо потримати гребінців на малому вогні, поки готуються інші страви, вони можуть стати жорсткими і «гумовими». Заздалегідь приготуйте інші страви, щоб відразу ж подати гребінців на стіл.

Попередження

  • Недостатньо приготовані морепродукти можуть викликати отруєння і хворобу, особливо у дітей, літніх людей, вагітних жінок та інших людей з ослабленим імунітетом.
  • Будьте обережні при поводженні з гарячою сковородою і розпеченим маслом. Зачекайте, поки сковорода повністю охолоне, перш ніж мити її.

Що вам знадобиться

  • мірні ложки
  • велика сковорода з антипригарним покриттям
  • паперові рушники
  • щипці

Джерела

  1. ↑ Http://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-how-to-sear-scallops.html
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-how-to-sear-scallops.html
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
  4. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
  5. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
  6. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
  7. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
  8. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
  9. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html

Ще почитати: