Один з кращих способів використовувати велику кількість кукурудзи в літній період-приготувати з неї смачний суп. Кукурудзяний суп-пюре, безсумнівно, класичний вибір, порадує будь-яку натовп. Його солодкі ароматні пари прекрасно поєднуються з добавками, такими, як зелена цибуля, бекон, краб або перець. Якщо ви хочете знати, як перетворити ці кукурудзяні качани в щось дійсно смачне, див Крок 1 і далі.
Інгредієнти
- 8 качанів свіжої кукурудзи
- 1 цибулина, нарізана кубиками
- 1/2 склянки вершкового масла
- 4 склянки курячого або овочевого бульйону
- 1 склянка вершків або половина на половину
- сіль і перець за смаком
- додаткові інгредієнти: нарізана зелена цибуля, бекон, нарізаний перець, крабове м'ясо
Кроки
Частина1З 3:
Підготовка інгредієнтів
Частина1З 3:
- Очистіть кукурудзу від лушпиння.Суп з солодкої кукурудзи виробляється з кукурудзи в самий розпал своєї зрілості в літній час. Візьміть качан свіжої кукурудзи і потягніть листя вниз, щоб розкрити рильця. Пальцями зніміть все листя і рильця з кукурудзи. Відрубайте нижній наріст гострим ножем м'ясника.
- Шукайте свіжу кукурудзу у вашому продуктовому магазині або на фермерському ринку в літні місяці. Кукурудза, вирощена на місці, буде краще на смак, так як її не потрібно везти далеко.
- Цей рецепт найсмачніше з свіжої кукурудзи, але ви можете використовувати консервовану або заморожену кукурудзу, якщо у вас немає свіжої кукурудзи під рукою. Використовуйте кукурудзу, яка зберігалася без цукру або інших добавок, які можуть вплинути на смак супу.
- Натріть кукурудзу.використовуйте тертку для сиру з великими отворами, щоб натерти зерна качанів у великій мисці. Тріть всі сторони кукурудзи, поки не зберете всі свіжі, солодкі зерна. Щоб отримати залишилися соки, тупим боком ножа скоблите кукурудзяні качани. Нехтування цим останнім кроком призведе до втрати великої кількості ароматів з кожного качана.
- Наріжте цибулю.гострий білий лук забезпечить хороший контраст по відношенню до солодощі кукурудзи. Покладіть цибулю на обробну дошку і гострим ножем розріжте його від кореня до кінчика. Очистіть шкірку з обох половин. Покладіть половинки плоскою стороною вниз на обробну дошку. Зробіть серію паралельних надрізів в одному напрямку, а потім переверніть половинку цибулі на 90 градусів і наріжте в іншому напрямку.
- Експериментуйте з червоним, жовтим цибулею і цибулею-шалот, щоб виявити різні аромати в кукурудзі.
- Якщо ви не хочете додавати цибулю, замість нього можна використовувати селеру.
Частина2З 3:
Приготування супу
Частина2З 3:
- Розтопіть масло.покладіть його у велику жаровню або каструлю для супу, поставте на плиту на середній вогонь і нагрівайте масло, поки воно не розплавиться і почне шипіти.
- Додайте кукурудзу та цибулю.покладіть кукурудзу і цибулю разом в каструлю з маслом. Перемішайте і готуйте близько 5 хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим. Чи не пересмажте цибулю і кукурудзу - якщо вони починають підрум'янюватися, відразу зменшіть вогонь. Підсмажування кукурудзи додасть деяку гостроту солодкого смаку.
- Додайте бульйон.залийте їм цибулю і кукурудзу, і збільште вогонь так, щоб суміш закипіла. Потім зменшіть його до повільного кипіння і варіть протягом 15 хвилин.
- Якщо у вас є домашній курячий або овочевий бульйон під рукою, аромат вашого супу чудово посилиться. Якщо немає, то виберіть хорошої якості бульйон без великої кількості консервантів.
- Спробуйте суп після того, як він деякий час покипить на повільному вогні. Смак розмитий і підсилює один одного? Якщо ні, то дайте йому готуватися ще протягом п'яти хвилин.
- Зробіть з супу пюре.обережно вилийте його в блендер і закрийте кришкою. Не заповнюйте блендер більш ніж на 1/2 до обода або гарячий суп може привести до відкриття кришки і безладу. Робіть суп-пюре, поки він не стане однорідним, а потім вилийте його в окрему миску або каструлю. Продовжуйте робити це партіями, поки весь суп не перетвориться в пюре.
- Процідіть суп.вилийте його через дрібнопористе сито, щоб позбутися від крихітної кукурудзяної шкірки та інших твердих шматочків. Те, що залишилося, буде чистою, шовковистою рідиною зі смаком кукурудзи.
Частина3З 3:
Завершення приготування супу
Частина3З 3:
- Приправте суп за смаком.додайте сіль і перець, спробуйте суп, і додайте більше, якщо це необхідно. У цей момент ви можете також додати приправи, такі як приправлена сіль, сушений чебрець або кайенский перець.
- Додайте вершки.безпосередньо перед подачею, помішуючи, додайте в суп вершки. Ви можете спочатку нагріти вершки, якщо не хочете, щоб вони вплинули на температуру супу. Не дайте їм закипіти.
- Подавайте з гарнірами на ваш вибір.кукурудзяний суп чудовий з різними гарнірами. Ви можете просто подати, але спробуйте його з наступними варіантами, щоб оживити:
- Рубана зелена цибуля
- Рубаний бекон
- Рубані шматочки білого крабового м'яса
- Рубаний копчений перець чилі
