Корнішони-це дуже маленькі огірки. На відміну від великих огірків, їх частіше використовують як закуску на вечірках, подають на блюді разом з сосисками, салямі, сиром або чіпсами.
Інгредієнти
- 3 кг корнішонів(довжиною 3 см і менше) (100 на 6 банок)
- ½ чашки солі
- 8 чашок цукру
- 6 чашок оцту (5-ти відсоткового)
- ¾ чайної ложки куркуми
- 2 чайні ложки насіння селери
- 2 чайні ложки суміші приправ
- 2 палички кориці
- ½ чайної ложки кропу (за бажанням)
- 2 чайні ложки ванілі (за бажанням)
Кроки
Помийте корнішони. Обріжте кінчики огірків з двох сторін. Покладіть огірки у велику ємність і залийте окропом.-
Залиште їх на 6-8 годин, а на наступний день злийте цю воду і залийте огірки знову окропом, попередньо додавши в нього 1/4 чашки солі.на наступний день злийте воду і зробіть в кожному корнішоні маленькі дірочки за допомогою вилки.
-
Змішайте 3 чашки оцту, 3 чашки цукру, куркуму і спеції.доведіть цю суміш до кипіння, потім залийте їй огірки. Через 6-8 годин злийте маринад в каструлю.
-
Змішайте 2 чашки цукру і 2 чашки оцту, додайте в маринад і доведіть до кипіння. Залийте огірки. На четвертий день злийте маринад в каструлю. Додайте туди ще 2 чашки цукру і 1 чашку оцту.
-
Доведіть до кипіння і знову залийте огірки.6-8 годин по тому злийте маринад в каструлю. Додайте туди 1 чашку цукру і 2 чайні ложки ванілі, потім прокип'ятіть маринад знову.
-
Заповніть стерильні банки огірками, потім налийте в них маринад, залишивши пару сантиметрів до краю в банках.
-
Закрутіть кришки на банках і залиште огірки прогріватися на низькій температурі (процес пастеризації).Слідкуйте за тим, щоб кришки не здулися і не тріснули банки, інакше огірки зіпсуються.
- Поставте банки у велику каструлю, заповнену наполовину теплою водою (50-60 °С). Потім залийте їх гарячою водою, щоб її рівень був вище банок на пару см.
- Нагрійте воду до 85 °С і підтримуйте цю температуру протягом 30 хвилин.
- Можете перевіряти температуру за допомогою термометра.
- Якщо температура буде вище, корнішони вийдуть занадто м'якими.
- Поставте банки у велику каструлю, заповнену наполовину теплою водою (50-60 °С). Потім залийте їх гарячою водою, щоб її рівень був вище банок на пару см.
Джерела
- Clemson Extension CenterHome and Garden Information Center. Used with Permission.
