1. Головна
    2. Фрукти та овочі
    3. Як варити брокколі

Як варити брокколі

Брокколі-це багатий поживними речовинами овоч з сімейства капустяних. Дієтологи не рекомендують варити брокколі довго, оскільки термічна обробка позбавляє цю капусту антиканцерогенних властивостей. Ви можете варити брокколі до тих пір, поки овоч не стане м'яким або ж бланшувати його, щоб зберегти поживні речовини і текстуру. При правильному бланшуванні брокколі зберігає Світло-зелений колір і хрустку текстуру. Крім того, вдається видалити гіркий присмак.

Метод1З 3:
Помийте і поріжте брокколі

  1. Купуйте свіжу брокколі.вибираючи брокколі, звертайте увагу на те, щоб капуста була повністю зеленою. У свіжій брокколі не повинно бути жовтих або коричневих суцвіть. Качан повинен бути щільним і твердим на дотик. Стебло повинен бути міцним. При відламуванні дрібних частин ви повинні чути характерний хрускіт.[1]
    • Зберігайте сиру брокколі в холодильнику не більше одного тижня. Однак поживні властивості брокколі почнуть знижуватися через три дні.
  2. Помийте брокколі, використовуючи розчин оцту.приготуйте розчин з трьох частин води і однієї частини оцту і перелийте його в пляшку з пульверизатором. Розпиліть готовий розчин на брокколі.[2] як варіант, перед приготуванням можна замочити брокколі в розчині оцту. Завдяки цьому вам не тільки вдасться очистити брокколі від забруднення, але ви також зможете видалити комах, які можуть перебувати в суцвіттях капусти.[3] промийте овочі холодною водою.
    • Звичайно, ви можете помити брокколі, використовуючи тільки воду. Однак розчин оцту дозволяє позбутися від 98 % бактерій, що знаходяться на поверхні капусти.
    • Щоб спростити процес, покладіть брокколі в друшляк, поміщений в чисту мийку. Використовуйте насадку-розпилювач на кран, щоб ретельно помити брокколі.
  3. Відріжте суцвіття від стебел. Використовуйте гострий ніж, щоб зрізати суцвіття. Відріжте суцвіття на відстані декількох сантиметрів до того місця, де починається їх Квітуча частина. Розділіть суцвіття на дрібні частини, щоб вам було зручно їх їсти після приготування.[4]
    • Видаліть всі пошкоджені або мляві листя.[5]
    • При бажанні ви можете використовувати стебла, додаючи їх при приготуванні тушкованого м'яса, салатів або печеня.[6]
    • Ви можете залишити стебла, якщо в рецепті зазначено, що це необхідно. В цьому випадку зніміть верхній шар стебла за допомогою гострого ножа або овочечистки.

Метод2 З 3:
Варіть брокколі

  1. Підготуйте каструлю з киплячою водою.налийте в каструлю достатню кількість води, щоб суцвіття брокколі були покриті водою повністю. Додайте у воду щіпку солі. Поставте каструлю на плиту на великий вогонь.[7]
    • Можна використовувати звичайну кухонну сіль або морську сіль.
    • Якщо ви не впевнені в тому, яка кількість води наливати в каструлю, щоб вона повністю покривала брокколі, помістіть капусту в каструлю і залийте її водою. Визначивши, яка кількість води вам необхідно, приберіть брокколі з каструлі і відкладіть капусту в сторону.
  2. Варіть стебла.зачекайте, поки вода закипить. Якщо ви хочете приготувати стебла, покладіть їх в каструлю. Готуйте їх протягом двох хвилин.[8]
    • Стебла брокколі в порівнянні з суцвіттями готуються довше.
  3. Додайте в каструлю суцвіття.обережно опустіть суцвіття в киплячу воду за допомогою шумівки.[9] варіть суцвіття разом зі стеблами протягом чотирьох-п'яти хвилин. Не варіть їх довше, оскільки брокколі втратить свій смак і текстуру.[10]
    • Готовність брокколі можна визначити, вставивши кінчик ножа в стебло або суцвіття. Брокколі повинна бути досить м'якою.
  4. Охолодіть брокколі.дістаньте брокколі з каструлі за допомогою щипців або відкиньте на друшляк. Розкладіть брокколі на деку. Зачекайте, поки брокколі охолоне при кімнатній температурі.[11]
    • Можна прискорити процес охолодження, помістивши деко з брокколі в холодильник.

Метод3 З 3:
Бланшуйте брокколі

  1. Закип'ятіть воду.візьміть велику каструлю і наповніть її водою. Увімкніть плиту на великий вогонь. Додайте дрібку солі.[12] доведіть воду в каструлі до кипіння.[13]
    • Сіль можна не додавати. Перевагою є те, що сіль поліпшить смак брокколі. Недолік полягає в тому, що сіль робить брокколі м'якшою.
  2. Підготуйте миску з льодом і холодною водою.наповніть велику миску льодом і холодною водою. Використовуйте миску розміром не менше п'яти літрів. В якості альтернативи ви можете використовувати чисту раковину, закривши її зливний пробкою.[14]
    • Якщо ви пропустите цей крок, то це не найкращим чином відіб'ється на кольорі і текстурі брокколі.[15]
  3. Проваріть брокколі в киплячій воді.опустіть брокколі в воду, використовуючи шумовку. Варіть близько трьох хвилин.[16]
  4. Перевірте готовність брокколі кінчиком ножа.якщо вміст стебла прилипає до ножа, це означає, що капуста ще не готова. Якщо брокколі легко проколюється ножем, і він залишається чистим, то це може говорити про готовність брокколі.
  5. Перекладіть брокколі в миску з крижаною водою якомога швидше.дістаньте брокколі з води за допомогою щипців або шумівки. Перекладіть її в миску з холодною водою і льодом.[17]
    • Завдяки різкому перепаду температур брокколі збереже хрустку текстуру.[18]
  6. Охолодіть брокколі в мисці з льодом.залиште брокколі в мисці з льодом протягом п'яти хвилин. Не діставайте брокколі з миски, поки вона не охолоне повністю.[19]

Поради

  • Бланшована брокколі зберігає більшість корисних речовин, а також хрустку текстуру в порівнянні з вареною капустою. Бланшируйте брокколі в тому випадку, якщо ви збираєтеся заморозити її.[20]

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-cook-broccoli-5-ways-167323
  2. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5677-washing-produce
  3. ↑ Http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1410/how-to-cook-broccoli.asp
  4. ↑ Http://startcooking.com/how-to-cook-broccoli
  5. ↑ Http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1410/how-to-cook-broccoli.asp
  6. ↑ Http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
  7. ↑ Http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
  8. ↑ Http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
  9. ↑ Http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/brilliant-broccoli/
  1. ↑ Http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
  2. ↑ Http://www.finecooking.com/articles/4-ways-cook-broccoli.aspx?pg=2
  3. ↑ Http://startcooking.com/blanching-vegetables
  4. ↑ Http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  5. ↑ Http://farmtotable.colostate.edu/docs/broccolifactsheet.pdf
  6. ↑ Http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/common-mistakes-while-cooking-vegetables/
  7. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/freeze/broccoli.html
  8. ↑ Http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  9. ↑ Http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  10. ↑ Http://farmtotable.colostate.edu/docs/broccolifactsheet.pdf
  11. ↑ Http://farmtotable.colostate.edu/docs/broccolifactsheet.pdf

Ще почитати: