1. Головна
    2. Зміст і використання кухонного начиння
    3. Як наточити ніж за допомогою точильного каменю: 14 кроків

Як наточити ніж за допомогою точильного каменю: 14 кроків

Якщо затупилися ножі більше не виконують свою головну функцію або ви переживаєте, що про них можна порізатися, прийшов час підточити їх на точильному камені. Точильні камені, також звані оселками, виготовляють з натуральних або синтетичних матеріалів, і їх можна використовувати в сухому вигляді, з маслом або водою. Вибравши відповідний точильний камінь, залишається тільки підточити на ньому лезо ножа до колишньої гостроти. А при наявності умілих рук ваші ножі знову будуть як нові!

Частина1З 3:
Вибір точильного каменю

  1. Огляньте ножі. дістаньте ножі, які вам хотілося б підточити. Подивіться, наскільки сильно затупилися леза, щоб вибрати точильний камінь з необхідною зернистістю. Для перевірки ножа розріжте їм помідор або яблуко. Оцініть опір, що виникає при роботі ножем. Чим більше опір, тим тупіше ніж. [1]
    • Також слід взяти до уваги частоту використання ножів. Якщо Ви користуєтеся ними щодня, ймовірно, вони будуть тупіше, ніж при періодичному використанні.
  2. Виберіть відповідний тип точильного каменю. Вам доведеться зробити вибір між натуральним або синтетичним точильним каменем, який можна буде використовувати для мокрого заточування (із застосуванням води), заточування з маслом або сухого заточування. Також існують алмазні точильні камені, що представляють собою металеві бруски, покриті шаром дуже дрібних штучних алмазів. Точильні камені для мокрого заточування м'якше всіх, завдяки чому ними можна швидко підточити ножі. Але, на жаль, ці камені зношуються швидше за інших. Камені для заточування з маслом відносяться до найдешевших і їх виготовляють з більш твердих матеріалів. [2]
    • Робота з точильним каменем для заточування з маслом досить брудна і після неї доводиться прибирати за собою, проте сам точильний камінь такого типу служить довго.
    • Алмазні точильні камені відносяться до найдорожчих, але і служать вони найдовше.
  3. Виберіть зернистість точильного каменю. Точильні камені бувають різної зернистості. В цілому, вони діляться на камені великої, середньої і дрібної зернистості. Якщо ваші ножі зовсім затупилися, починати заточку потрібно з каменю великої зернистості, а закінчувати на камені з дрібною зернистістю. Якщо ножі не так давно точили і вони не дуже Тупі, спробуйте заточити їх на камені середньої зернистості. Маркування зернистості відповідних Вам точильних каменів може позначатися числами, починаючи від 325 (крупнозернисті камені) і закінчуючи 1200 (дрібнозернисті камені). [3]
    • Можливо, вам вдасться придбати точильний камінь з різною зернистістю з двох сторін.

Частина2З 3:
Підготовка до заточування

  1. Дотримуйтесь інструкцій, що додаються до того точильного каменю, який ви придбали. Так як існує велика різноманітність точильних каменів, дуже важливо ознайомитися з інструкціями, що додаються до придбаного вами точильного каменю. В інструкціях буде сказано, чи слід змочувати камінь водою або змащувати його маслом в процесі заточування.
    • Алмазні точильні камені зазвичай використовують в сухому вигляді або змочують водою.
  2. Повправляйтеся тримати ніж під кутом в 20 градусів до плоскої поверхні. щоб знайти відповідний кут, спочатку візьміть ніж перед собою таким чином, щоб ріжучий край леза дивився строго вниз. Це буде прямий кут (кут в 90 градусів). Нахиліть ніж убік приблизно наполовину, щоб він вже опинився під кутом в 45 градусів до поверхні. Знову нахиліть ніж убік наполовину, щоб його тупий край виявився лише злегка піднятий над столом. Це і буде кут, що становить приблизно 20 градусів. [4]
    • Якщо лезо ножа дуже велике або товсте, то йому може вимагатися трохи більший кут заточування.
    • При використанні точильного каменю з дуже великою зернистістю, можливо, ви захочете використовувати менший кут заточування, щоб не сточити лезо ножа занадто сильно.
    ПОРАДА ФАХІВЦЯ

    Vanna Tran

    досвідчений кулінар
    Венна Тран — домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір'ю. Організовує заходи та вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.
    Vanna Tran
    досвідчений кулінар

    Віднесіть ножі фахівця з заточування ножів, щоб він наточив їх найкращим чином. досвідчений кулінар Ванна Тран каже: "я відношу свої ножі фахівцеві для заточування кожні три місяці. Звичайно, можна робити це і за допомогою точильного каменю, тільки ось фахівець впорається із завданням куди краще».

  3. Замочіть камінь для мокрого заточування на 45 хвилин у воді. якщо ви взяли камінь для мокрого заточування, покладіть його в піддон і повністю залийте водою. Дайте йому полежати у воді мінімум 45 хвилин, перш ніж приступати до заточування ножів. [5]
    • Якщо такий камінь виявиться занадто сухим, то може подряпати лезо ножа або залишити на ньому задирки.
    • Не замочуйте у воді точильний камінь, призначений для заточування з маслом, інакше його можна пошкодити.
  4. Покладіть точильний камінь на вологу ганчірку. змочіть водою ганчірочку і відіжміть її. Постеліть ганчірочку на робочу поверхню і покладіть точильний камінь зверху на неї. Ганчірочка не дозволить каменю зміщуватися, коли ви будете точити ножі. Поступите так з точильним каменем будь-якого типу (каменем для мокрого заточування, для заточування з маслом або алмазним каменем).
    • Якщо ви взяли двосторонній точильний камінь з різною зернистістю, покладіть його більш грубою стороною вгору. Так ви зможете швидко заточити ножі, перш ніж перевернути камінь на іншу сторону для подальшого полірування заточування.
    • Ймовірно, ви захочете взяти для роботи стару ганчірочку, так як потім вам не вдасться її відмити від залишилися після заточування крихт.
  5. Змастіть точильний камінь для заточування з маслом. якщо ви взяли точильний камінь, який вимагає змащення маслом, його можна скропити маслом або налити масло прямо на нього. Втирайте масло в Камінь пальцями. Переконайтеся в тому, що він повністю покрився маслом. [6]
    • Використовуйте спеціальне масло, призначене для заточування. Це може бути як мінеральне масло, так і масло, виготовлене без використання нафтопродуктів. У маслі для заточування будуть присутні спеціальні добавки, що захищають метал заточуються лез.
    • Утримайтеся від змазування точильного каменю кухонними видами харчових масел (овочевими або рослинними).

Частина3З 3:
Заточування ножа

  1. Прикладіть ніж до точильного каменю. однією рукою візьміться за рукоятку ножа і прикладіть його до точильного каменю під кутом в 20 градусів. Ріжучий край леза повинен бути звернений в протилежну від вас сторону. Кінчики пальців другої руки прикладіть до плоскої частини леза поруч з його ріжучим краєм. [7]
    • Розташовані на лезі кінчики пальців будуть надавати на нього тиск і контролювати положення леза під час заточування.
  2. Проведіть однією стороною леза по точильному каменю. повільно проведіть лезом уздовж по каменю, поступово зміщуючи його по дузі. В результаті по каменю повинен пройтися весь ріжучий край леза від основи до кінчика, забезпечуючи рівномірну заточку. Продовжуйте заточувати ніж з одного боку, поки він не стане гострим. [8]
    • Не забувайте змочувати водою або змащувати точильний камінь маслом, коли він буде підсихати.
  3. Переверніть ніж на іншу сторону, щоб також заточити її. поверніть ніж іншою стороною і проведіть нею по точильному каменю від основи до кінчика ріжучого краю. Повторюйте вказану дію до тих пір, поки ніж не стане гострим на дотик, якщо до нього доторкнутися кінчиком пальця. [9]
    • Дотримуйтесь особливої обережності, торкаючись до ріжучого краю будь-якого ножа.
  4. Продовжуйте заточку на точильному камені з більш дрібною зернистістю. якщо ваш ніж був дуже тупим і ви спочатку точили його на камені великої зернистості, ймовірно, ви захочете відполірувати заточку на камені з дрібною зернистістю. Проведіть однією стороною леза від основи до кінчика ріжучої частини по дрібнозернистому точильному каменю. Потім переверніть ніж на іншу сторону і повторіть операцію. [10]
    • Завжди рівномірно точіть ножі, щоб їх леза залишалися збалансованими. Наприклад, якщо для заточування Ви шість разів провели однією стороною леза по точильному каменю, другою стороною леза також необхідно провести по ньому шість разів.
  5. Перевірте гостроту ножа. як тільки вирішите, що ніж вже остаточно заточений, вимийте і витріть його. Візьміть клаптик паперу і спробуйте розрізати його ножем. Якщо ніж досить гострий, то він без праці розріже папір. В іншому випадку вам доведеться ще трохи підточити його.
  6. Почистіть ножі і точильний камінь. закінчивши заточування ножів, вимийте і витріть їх леза. Також слід почистити і сам точильний камінь відповідно до інструкцій його виробника. Наприклад, якщо ви використовували точильний камінь для заточування з використанням масла, можливо, періодично його потрібно очищати жорсткою щіткою і замочувати в маслі. У випадку з точильним каменем для мокрого заточування просто змийте з нього сточений сміття, загорніть в суху ганчірочку і приберіть на зберігання до подальшого використання. [11]
    • Щоб ножі не тупилися завчасно, зберігайте їх у звичайній або на магнітній підставці для ножів, або в захисних чохлах.

Попередження

  • Обов'язково дотримуйтесь обережності в поводженні з ножами. Навіть тупий ніж може травмувати вас при неправильному поводженні.

Що вам знадобиться

  • Точильний камінь
  • кухонна ганчірочка
  • вода або Масло для заточування
  • Пульверизатор
  • клаптик паперу
  • класична або магнітна підставка для ножів

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/weekend-project-sharpen-your-k-60478
  2. ↑ Https://www.sharpeningsupplies.com/Difference-in-Sharpening-Stone-Materials-W51.aspx
  3. ↑ Https://dmtsharp.com/resources/dmt-faq/which-grit-should-i-use
  4. ↑ Https://www.webstaurantstore.com/article/39/how-to-use-a-sharpening-stone.html
  5. ↑ Http://www.seriouseats.com/2010/04/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife.html
  6. ↑ Https://www.webstaurantstore.com/article/39/how-to-use-a-sharpening-stone.html
  7. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-kniveswhetstone
  8. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-kniveswhetstone
  9. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-kniveswhetstone
  1. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-kniveswhetstone
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/2010/04/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife.html

Ще почитати: