Дуже популярне французьке ласощі завоювало серця гурманів та інших народів своєю ніжною консистенцією і красивим забарвленням. Мигдальне печиво макаронів (macaron) не варто плутати з макарун (macaroon) — кокосово-мигдальним печивом, популярним в Америці. Макарон - це дві ароматні половинки мигдального безе з густою начинкою. За допомогою цього рецепта ви приготуєте шоколадне безе з шоколадною начинкою ганаш, але ви можете модифікувати рецепт відповідно до своїх смаковими уподобаннями.
Інгредієнти
Для половинок мигдалевого печива
- 1 склянка кондитерського цукру
- 3/4 склянки мигдального борошна
- 2 столові ложки какао
- щіпка солі
- 2 яєчних білка, кімнатної температури
- 5 столових ложок цукрового піску
Для начинки ганаш
- 1/2 склянки вершків
- 2 столові ложки шоколадної стружки або шматочків шоколаду
Кроки
Метод1З 4:
Приготування тіста для мигдального печива
Метод1З 4:
Розігрійте духовку до 140 градусів Цельсія.Половнкі мигдалевого печива випікають на дуже слабкому вогні, щоб вони піднімалися плавно і не тріскалися. Якщо ваша духовка має тенденцію перегріватися, ви можете випікати печиво зі злегка прочиненими дверцятами духовки.-
Вистеліть деко пергаментним папером.Так як це кондитерський виріб дуже делікатне, то необхідно використовувати пергаментний папір, щоб печиво не прилипло до дека.
-
Змішайте сухі інгредієнти.помістіть в миску кондитерський цукор, мигдальне борошно, сіль і какао. Ретельно змішайте все віночком. Слідкуйте, щоб в суміші не залишилося грудок.
- Якщо у вас груба мигдальне борошно, пропустіть її через кухонний комбайн, щоб гарненько подрібнити. Чи не подрібнюйте її занадто довго, інакше суміш перетвориться в мигдальне масло.
- Якщо ви не хочете готувати шоколадне мигдальне печиво, не додавайте какао.
-
Збийте рідкі компоненти.помістіть яєчні білки в металеву миску і збивайте (можна віночком) їх до утворення білих, жорстких піків. Переконайтеся, що миска повністю суха і чиста, інакше яйця не зіб'ються. Додайте цукор та інші рідкі інгредієнти, поки піки не стануть глянцевими і ще більш жорсткими.
- Зараз в тісто можна додати смакові добавки, наприклад, ваніль, екстракт м'яти або мигдалю. Додайте приблизно чайну ложку свого улюбленого ароматизатора.
- Додайте кілька крапель харчового барвника, щоб надати барвистість мигдальному печінкою. Щоб отримати максимальний ефект, підбирайте колір під аромат.
-
Змішайте інгредієнти для тіста разом.акуратно додайте мигдальну суміш до рідких інгредієнтів і змішайте лопаткою, поки не досягнете однорідної маси.[1]
-
"проткніть" тісто.щоб приготувати мигдальне печиво класичної м'якої текстури, тісто необхідно "проткнути". Використовуйте зворотну сторону лопатки або ложки і проткніть тісто в середині до самого низу, зішкребіть тісто зі стінок миски і притисніть вниз. Продовжуйте процедуру, поки текстура тіста не стане схожою на пудинг.
- Вам доведеться "проткнути" тісто 10-12 разів, перш ніж воно буде готове.
- Слідкуйте за консистенцією тесту, якщо ви" проткнете " його занадто багато разів, тісто вийде рідким, що зруйнує його консистенцію.
Метод2З 4:
Випікання половинок мигдалевого печива
Метод2З 4:
-
Наповніть кондитерський мішок тестом.можна взяти той же мішок, який ви використовуєте для нанесення глазурі. Одягніть на нього великий, круглий наконечник для глазурі. Наповніть кондитерський мішок тістом для мигдального печива, а потім загорніть кінець так, щоб тісто не витекло.[2]
- Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви можете зробити свій власний за допомогою поліетиленового пакета. Відріжте один з кутів і встановіть насадку для глазурі.
- Експериментуйте з різними насадками для глазурі. Більшість кулінарів готують мигдальне печиво макаронів класичної круглої форми, але якщо у вас є тільки наконечник у вигляді зірочки, то випробуйте його!
-
Видавіть тісто на деко.стискайте кондитерський мішок і видавлюйте гуртки тіста, приблизно по 7 сантиметрів. Тісто буде злегка розтікатися, тому залишайте простір між печивом. Постарайтеся видавлювати однакові половинки печива. Тепер підніміть деко з печивом над стільницею приблизно на 2 сантиметри і впустіть його. Повторіть три рази; це допомагає тесту осісти.
-
Дайте тесту постояти.залиште деко при кімнатній температурі приблизно на 15 хвилин. Ви можете випікати мигдальне печиво, як тільки на ньому утворюється суха скоринка. Акуратно доторкніться пальцями до печінки, якщо тісто не прилипає, можете випікати.[3]
-
Випікайте половинки мигдалевого печива.поставте деко в духовку. Випікайте мигдальне печиво протягом 15 хвилин або трохи довше, якщо це необхідно. Печиво готове, коли воно покрилося злегка твердою скоринкою і м'яке, але не липке всередині. Коли воно дійшло до готовності, дістаньте його з духовки і дайте повністю охолонути.
- Ви можете відкрити дверцята духовки через пару хвилин, щоб волога випарувалася. Це допомагає печінкою піднятися і придбати правильну форму.
- Не випікайте печиво занадто довго, так як воно підгорить зверху і втратить свою текстуру.
- Випікання мигдалевого печива це складний процес, що вимагає великої практики. Якщо при першій спробі ваші печива впали, спробуйте наступного разу змінити температурний режим.
Метод3З 4:
Приготування начинки
Метод3З 4:
-
Нагрійте вершки.помістіть їх в каструлі на середній вогонь. Помішуйте вершки під час нагрівання і зніміть з плити, як тільки піде пар. Не доводьте їх до кипіння. Ви також можете нагріти вершки в мікрохвильовці, в мисці, яку можна використовувати в мікрохвильовці.
-
Вилийте вершки на шоколад.Дайте гарячим вершкам розтопити шоколад протягом хвилини або двох, а потім ложкою змішайте до досягнення ніжної однорідної маси шоколадного ганаша.
-
Ложкою перекладіть начинку в чистий кондитерський мішок.ви зможете видавлювати начинку на половинки мигдалевого печива. Встановіть на кондитерський мішок маленьку насадку для глазурі.
-
Використовуйте інші начинки.шоколадний ганаш є дуже популярною начинкою для мигдального печива макаронів, але існує і багато інших варіантів. Спробуйте просту вершкову начинку, в яку можна також додати ароматизатор. Якщо ви любите фруктові начинки, використовуйте малинове, абрикосове або чорничне варення.
Метод4З 4:
Збірка мигдального печива
Метод4З 4:
-
Переверніть половинки печива.лопаткою акуратно переверніть охолоджене печиво, щоб зверху була плоска сторона. Мигдальне печиво дуже легко зламати, тому будьте гранично обережні.
- Щоб допомогти мигдалевій печінці швидше охолонути, Пекар Ерік Ланлард рекомендує підняти пергаментний папір і налити трохи холодної води на деко. Це створить пар, а вам буде легше зняти печиво з пергаментного паперу.
-
Видавіть на половинки печива начинку.розташуйте наконечник для глазурі приблизно по центру і вичавіть близько чайної ложки начинки на печиво. Повторіть з половиною випечених печива.
-
Накрийте начинку іншою половинкою печива.акуратно покладіть половинку мигдалевого печива на начинку і злегка натисніть. У вас вийшов солодкий бутерброд. Таким чином, зберіть всі печиво.
-
Їжте і зберігайте мигдальне печиво макаронів.печиво можна їсти відразу після духовки або зберігати в герметичному контейнері для подальшого використання. Його можна зберігати протягом декількох днів у холодильнику.[4]
-
&#lt;finished&#gt;
Поради
- Ці печива прекрасно підходять в якості подарунка, просто загорніть їх в целофан і прикрасьте яскравим бантом або покладіть в красиву коробку для печива.
- Будьте винахідливі з забарвленням. Використовуйте яскраві кольори, щоб виділити випічку, а якщо ви готуєте їх влітку або навесні, використовуйте асоціативні сезону кольору.
- Намагайтеся не перемішувати суміш мигдалевого борошна і яєчних білків занадто довго, а також занадто мало. Змішуйте до консистенції пудингу, як і зазначено в рецепті.
- Ретельно стежте за мигдальним печивом, так як воно дуже ніжне. Якщо у вас не вийшло, перегляньте рецепт і переконайтеся, що ви нічого не пропустили. Одна маленька помилка може зіпсувати весь результат.
Попередження
- Не зберігайте готове печиво поблизу джерел тепла, так як воно буде сохнути і стає жорстким.
Що вам знадобиться
- кухонний комбайн
- дрібне сито
- електричний міксер з мискою
- велика металева ложка
- кондитерський мішок
- деко
- пергаментний папір
