1. Головна
    2. Кулінарія та гостинність
    3. Як консервувати перець халапеньо-

Як консервувати перець халапеньо-

Гострий перець халапеньо дуже просто законсервувати для тривалого зберігання. Від початку до кінця вам знадобиться для цього більше доби, тому, переконайтеся, що у вас достатньо для цього часу, перш ніж приступати.

Інгредієнти

  • 900 г перцю халапеньо
  • 6 л крижаної води
  • 7 склянок (1,75 л) білого або яблучного оцту
  • 1 3/4 склянки (435 мл) очищеної води
  • 1 1/2 склянки (375 мл) лимонної кислоти
  • 2 1/2 ст. л. (37,5 мл) солі
  • 3 столові ложки (45 мл) насіння селери
  • 6 ст. л. (90 мл) гірчичних зерен

Подача

  • 6 банок по 500 мл.

Метод1З 3:
Підготовка банок

  1. Вимийте банки і кришки.ретельно протріть банки і кришки теплою, мильною водою за допомогою чистої посудної ганчірки. Це дуже важливо, незалежно від того, нові у вас банки, або ви їх використовували раніше.
  2. Стерилізують банки киплячою водою.Закип'ятіть велику каструлю води на плиті на сильному вогні. Як тільки вода закипить, акуратно помістіть банки в каструлю щипцями. Банки не повинні стикатися, так як це може привести до відколів або тріщин. Стерилізують банки в киплячій воді приблизно 10-15 хвилин, а потім акуратно дістаньте їх щипцями.
  3. Кришки стерилізують окремо.кришки теж необхідно стерилізувати, але не всі види можна кип'ятити. Щоб себе убезпечити, нагрійте воду в невеликій каструлі майже до кипіння. Зменшіть вогонь і помістіть кришки щипцями у воду на 5 хвилин.
  4. Висушіть банки і кришки.вони повинні бути теплими, коли ви будете консервувати перець. Тому, витріть банки і кришки насухо чистим кухонним або паперовим рушником.

Метод2 З 3:
Підготовка халапеньо

  1. Використовуйте якісний перець.не беріть м'який, з плямами, хворий перець. Вибирайте стиглі, пружні перчики, які можуть бути яскраво зеленого, жовтого або червоного кольорів.
  2. Наріжте халапеньо скибочками.скибочки повинні бути приблизно 6-7 мм завтовшки. Використовуйте гострий ніж, а ще краще використовуйте слайсер мандоліна, якщо є така можливість. Викиньте кінець зі стеблом.
  3. Змішайте 6 літрів крижаної води з лимонною кислотою.[1] змішуйте інгредієнти у великому контейнері. Будьте обережні, вдихання занадто великої кількості лимонної кислоти може викликати роздратування дихальної системи.
  4. Замочіть халапеньо в розчині крижаної води.перемішайте перці, вони повинні бути повністю покриті водою.
  5. Поставте халапеньо в холодильник.поставте контейнер з перцями в холодильник на 12-24 години. Перемішуйте перці кожні кілька годин, так як вони повинні гарненько замочитися.
  6. Злийте воду і промийте перець.після закінчення процесу замочування злийте воду з перцю через друшляк. Прополощіть халапеньо під проточною водою.
  7. Замочіть перець у чистій воді.покладіть перець в чисту ємність і залийте водою. Поставте ємність на годину в холодильник, щоб свіжа вода витягла зайву кислоту з перцю. Знову злийте воду.
  8. Промийте, замочіть і злийте воду ще двічі.дуже важливо позбутися від зайвої кислоти і насіння до того, як ви приступите безпосередньо до консервування.

Метод3 З 3:
Консервування халапеньо

  1. Закип'ятіть воду в спеціальній каструлі для консервування.банки в каструлю повинні поміщатися цілком. Покладіть на дно каструлі стійку для банок, щоб вони не ковзали по поверхні.
    • Якщо у вас немає спеціальної каструлі для консервування, то можете використовувати для цього будь-яку велику, важку каструлю. Не забудьте покласти що-небудь на дно, щоб банки не рухалися.
  2. Змішайте насіння гірчиці і селери.розмішайте приправи рівномірно в невеликій тарілці.
  3. Розкладіть суміш насіння по банках.покладіть в кожну 500 мл банку однакову кількість суміші.
  4. Помістіть воронку у верхню частину кожної банки.якщо у вас є воронка з широкою горловиною, використовуйте її; так вам буде легше укласти перець в банки.
  5. Розкладіть перець по банках.покладіть рівну кількість перцю в кожну банку за допомогою великої ложки або мірного стаканчика. Залиште порожнє місце, приблизно 2,5 сантиметра, між перцем і верхом банки.
  6. Закип'ятіть оцет, сіль і воду. [2] змішайте всі інгредієнти в каструлі і розігрійте на сильному вогні, періодично помішуючи. Як тільки сіль розчиниться, а розсіл закипить, зніміть з плити.
  7. Розлийте розсіл по банках.ковшем розлийте розсіл по банках, повністю покриваючи халапеньо і заповнюючи будь-які повітряні кишеньки в банку. Чи не доливайте до краю банки приблизно 1,25 см.
  8. Насухо витріть краю банок.якщо що-небудь потрапило на краї банок, витріть їх чистою, вологою тканиною. Приправи або розсіл можуть вступити в реакцію з кришками і не дати їм щільно закритися.
  9. Встановіть кришки на банках. Найкраще використовувати закручуються, металеві кришки. Закрутіть кришки на банках до упору. Не затягуйте кришки занадто сильно, так як це може пошкодити банки.
  10. Поставте банки в каструлю для консервування.обережно опустіть банки в киплячу воду щипцями. Не вдаряйте їх і не допускайте, щоб вони стикалися між собою. Кількість часу для обробки банок залежить від вашого місцезнаходження над рівнем моря:[3]
    • 305 метрів і нижче-обробляти банки протягом 10 хвилин.
    • Між 305 м і 1,83 км - обробляти банки протягом 15 хвилин.
    • Вище 1,83 км-Потрібно 20 хвилин.
  11. Дістаньте і охолодіть банки.обережно дістаньте банки з халапеньо щипцями. Дайте їм охолонути в захищеному від протягів місці протягом 12-24 годин.
  12. Перевірте герметичність.якщо центр кришки можна натиснути і віджати, то герметичність відсутня, і банки не можна використовувати для довгострокового зберігання. Якщо центр кришки не рухається, то банку закрита правильно.
  13. Зберігайте перець в сухому місці.для цього добре підійде кухонна шафа або комора. Перед подачею на стіл струсіть банки, щоб підняти з дна приправи.

Поради

  • Якщо ви хочете отримати більш солодкий смак, то замість білого оцту використовуйте яблучний. Білий оцет найкраще допомагає зберегти тепло.
  • Ви можете також видалити насіння вручну, на початку процесу. Чим більше насіння ви видалите, тим м'якший смак буде у перцю.

Попередження

  • Використовуйте одноразові рукавички при роботі з перцем халапеньо. Цей перець може викликати опіки на шкірі. Бережіть очі! Не торкайтеся до очей під час процесу консервування, а після закінчення, ретельно вимийте руки з милом.
  • Ретельно вимийте весь посуд і прилади після консервування халапеньо. Ножі, слайсери мандоліну, каструлі і ємності повинні бути вимиті гарячою водою і милом, щоб видалити сліди гострого перцю. В іншому випадку, ви можете випадково опектися об ці предмети в подальшому.
  • Зберігайте банки з перцем, які не закрилися належним чином, в холодильнику і вживайте протягом декількох днів. Не зберігайте цей перець довго.

Що вам знадобиться

  • 6 скляних банок по 500 мл з закручуються металевими кришками
  • велика каструля
  • маленька або середня каструля
  • велика скляна або металева ємність
  • Ківш
  • сервірувальна ложка або мірний стакан
  • Воронка
  • чисті кухонні або паперові рушники
  • Каструля для консервування
  • Таймер
  • Одноразові рукавички

Джерела

<
  1. ↑ Http://www.jalapenomadness.com/preserve_jalapenos_canning.html# .UMY9voOumhA
  2. ↑ Http://www.superhealthykids.com/healthy-kids-recipes/how-to-can-jalapenos.php
  3. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/can_06/yellow_pepper_rings.html

Ще почитати: