Як приготувати морозиво-

Метод2З 5:

Приготування морозива на основі заварного крему

1. Змішайте основу.Основа з заварним кремом приготовлена з яєчними жовтками. Вона більш бархатиста і багата на смак, ніж основа з кремом (хоча в обох випадках використовуються вершки). На основі з заварним кремом виходить морозиво ідентичне "желато", і воно чудово на смак при додаванні будь-яких смакових добавок. Для приготування основи збийте в мисці наступні інгредієнти:

   • 4 яєчні жовтки
   • 1/2 склянки цукрового піску
   • За бажанням: додайте 1/2 склянки порошку какао для шоколадного морозива
2. Розігрійте одну склянку молока на слабкому вогні.не доводьте до кипіння – просто розігрівайте на середньому вогні, поки краї не почнуть пузиритися.
3. Змішайте гаряче молоко в яєчній суміші.безперервно і повільно помішуйте суміш віночком і повільно додавайте молоко. Занадто швидке підливання молока може привести до того, що яйця перетворяться в яєчню!
4. Залийте суміш назад в каструлю і розігрійте.постійно помішуйте на повільному вогні, поки суміш не загусне і не буде приставати до зворотної сторони ложки при її вийманні. Процес загустіння займе 8-10 хвилин; якщо ви перевірите температуру за допомогою термометра, вона повинна коливатися між 74 і 82 градусами Цельсія.^[3] ця густа суміш-заварний крем.

   • Переконайтеся, що суміш не кипить. Якщо вона закипить, то це призведе до згортання і утворення грудок. В такому випадку збийте в блендері, поки вона знову не стане однорідною.
5. Остудіть заварний крем.налийте його в миску, укутайте і заморожуйте в холодильнику до повного затвердіння.
6. Додайте один стакан жирних вершків і додаткові компоненти.Завершіть процедуру додаванням склянки жирних вершків і ретельним перемішуванням. Ваша кремова основа морозива готова для приміщення у форму! Перед заморожуванням, додайте склянку або більше з наступних добавок:

   • 2 чайні ложки ваніліну
   • 1 чайна ложка екстракту мигдалю
   • 1/2 чайної ложки екстракту м'яти (для шоколадного морозива зі смаком м'яти)
   • Нарізану полуницю, вишні, сливи або персики
   • Подрібнену шоколадну плитку або батончик
   • Іриски
   • Підсмажену кокосову стружку
   • Арахісове або мигдальне масло
   • Цукати
   • Нарізані фісташки
7. Заморозьте морозиво у формі для приготування морозива.залийте охолоджену суміш у форми для приготування морозива і заморозьте відповідно до інструкції виробника.

Метод3З 5:

Приготування морозива без форми для морозива

1. Приготуйте основу з заварного крему з вашими улюбленими добавками.якщо у вас немає засобу для приготування морозива, ви можете заморозити морозиво в морозилці. Основа з заварним кремом дозволяє отримати гладку кремову текстуру після заморозки. Якщо ви використовуєте основу з крему замість заварного крему, ваше морозиво, швидше за все, затвердіє і буде швидше твердим, ніж кремоподібним.

Заморожування в морозильній камері

1. 
   Заморозьте морозиво в морозилці.просто залийте його в глибокий, безпечний морозильник і помістіть в морозилку. Відкривайте морозилку кожні 45 хвилин і ретельно перемішуйте його. Це сприятиме повільному заморожуванню і дозволить отримати м'яку, кремову текстуру замість заморожених кубиків льоду. Продовжуйте помішування морозива до тих пір, поки воно повністю не затвердіє. Цей спосіб займає від 4-х до 5 годин.

   • Якщо ви любите м'яке морозиво, ви можете їсти його тоді, коли воно досягне потрібної вам консистенції.
   • Для отримання традиційного морозива, залиште його після останнього перемішування в морозилці на всю ніч. На наступний день воно буде мати текстуру, подібну магазинної.

Метод4З 5:

Використання пакетиків для заморожування

1. 
   Влийте основу заварного крему в пакетик на чверть порції. Переконайтеся, що він надійний.
2. 
   Пакетик побільше заповніть льодом і сіллю.візьміть приблизно дві чверті льоду, якщо можливо, роздрібніть і помістіть в мішечок великого розміру з кам'яною сіллю (також відома, як велика сіль). В ідеалі, великий мішечок буде приблизно наполовину заповнений сумішшю льоду і солі.
3. 
   Герметично запечатаний пакетик маленького розміру помістіть в пакетик більшого розміру.переконайтеся, що пакетики герметично закриті. Не дозволяйте перемішувати вміст у будь-який час. Якщо пакетики не досить добре запечатані, запечатайте верхню частину обох пакетиків, щоб переконатися, що під час збовтування вони не розкриються.

   • При бажанні ви можете використовувати дві баночки замість двох пакетиків для заморозки. Візьміть баночки від кави різного розміру: меншу заповніть основою для морозива, а більшу заповніть льодом і сіллю і помістіть меншу в неї. Переконайтеся, що обидві банки герметично закриті.
4. 
   Струсіть.акуратно перемішайте, струшуючи пакетики протягом 15-20 хвилин. Протягом цього часу вміст великого пакетика почне перетворюватися в затверділе морозиво. Важливо перемішувати вміст основного пакетика, але не настільки сильно, щоб розірвати основний пакет або пошкодити його льодом. Подвійна упаковка дозволяє запобігти цьому.

   • Якщо вам некомфортно від того, що мерзнуть руки, скористайтеся рушником або старою футболкою в процесі струшування пакетиків; пакетики будуть досить холодними і можуть стати слизькими в результаті конденсації.
   • Ви можете скористатися рукавичками, поки тримаєте за верх, якщо немає рушники або чогось підходящого в даний момент.
5. 
   Дістаньте готове морозиво з пакетика і подавайте.

Зробіть горщик для заморозки

1. Заповніть велику ємність льодом і кам'яною сіллю.це необхідні матеріали для отримання горщика схожого на старовинний горщик для заморозки . Ось як насправді готували морозиво до появи сучасного холодильного обладнання, використовуючи лід з озер і ставків. Апарати для ручного приготування морозива це різновиди sorbetière (закрите відерце з ручкою прикріпленою до кришки) є французьким методом заморозки в горщику.
2. 
   Помістіть основу для морозива в миску.використовуйте основу заварного крему і завершіть вашими улюбленими смаковими добавками.
3. 
   Помістіть чашу в ванну, наповнену льодом і сіллю.переконайтеся, що суміш води та солі не проливається через краї або в миску.
4. 
   Ретельно перемішайте інгредієнти в мисці.крижана вода буде поглинати тепло з суміші, доводячи її до температури замерзання води і перетворюючи суміш в морозиво. Важливо заважати дуже ретельно, щоб запобігти утворенню шматочків льоду. Можете скористатися віночком, а ще краще – ручним міксером.

   • Процес заморозки морозива даним способом зажадає кілька годин, але в результаті воно ніколи не буде таким твердим як магазинне.
5. 
   Дістаньте морозиво з миски і подайте.

Метод5З 5:

Використовуйте кульку з морозива

1. Купуйте кульку для морозива. це комерційний продукт, який змішує морозиво за допомогою спеціальної кулі з двома камерами.
2. Підготуйте його для заморозки.заповніть край льоду 1/2 склянки кам'яної солі і льоду (3/4 ст. - якщо використовуєте кулю великого розміру) і закрийте рукою.

   • Стандартні кубики для льоду можуть не підійти. Вам може знадобитися подрібнений лід .
   • Найімовірніше, вам буде потрібно, принаймні, 10 контейнерів льоду.
3. Покладіть в кінець суміш морозива за допомогою металевого циліндра.залиште один дюйм (2.5 см) вгорі для розширення і закрийте рукою.
4. Збовтайте, згорніть, і залиште кулю на 10-15 хвилин.куля, можливо, буде важче, ніж ви очікуєте.
5. Перевірте морозиво.відкрийте кінець пластиковою упаковкою, яка є з кулею. Якщо він поки ще м'який і рідкий, вискоблите краю циліндра пластиковою або дерев'яною ложкою (метал може пошкодити циліндр). Закрийте кришку рукою. Потім продовжуйте кидати кулю ще 15-20 хвилин.

   • Оскільки камера вузька і глибока, помішування морозива може бути утруднено. Якщо необхідно, використовуйте дерев'яну ложку або шпатель.
6. Перевірте кінець льоду.переконайтеся, що у вас достатньо льоду, щоб заморозити морозиво. Відкрийте кришку за допомогою пластикової відкривачки. Злийте воду і додайте більше льоду і при необхідності до 1/3 ст. кам'яної солі. Закрийте кришку рукою.
7. Вишкребіть морозиво.якщо воно подобається вам на смак, вишкребіть і їжте.

   • Коли ви вискрібаєте морозиво, переконайтеся, що воно не розливається за фігурні виступи і не потрапляє в щілини - це може ускладнити очищення пізніше, особливо якщо ви використовуєте шоколадну стружку.
   • Морозиво має тенденцію бути" рідким " в середині і твердим по краях.