Панір-це традиційний домашній індійський сир. Існує безліч рецептів індійської кухні, в яких необхідний панір. У цій статті ви дізнаєтеся, як легко приготувати панір з продуктів, які легко знайти в російських магазинах.
Інгредієнти
- 1 літр цільного молока (жирність 3.8%)
- 3-4 ч. л. лимонного соку (можна використовувати так само сік лайма, оцет або залишки сироватки від попередньої партії паніра)
Кроки
- Поставте молоко на плиту і доведіть до кипіння, але не дайте йому закипіти зніміть з плити.температура молока повинна бути приблизно 80'C.
- Додайте лимонний сік.покладіть одну чайну ложку лимонного соку і перемішайте. Додавайте сік поступово до тих пір, поки молоко не почне відділятися, і не утворюються створоженние шматочки і сироватка.
- Остудіть створоженное молоко протягом півгодини (або до тих пір, поки молоко не охолоне на стільки, щоб його можна було чіпати руками).потім злийте молоко через дрібну марлю або сито. Промийте створоженные шматочки. Сироватка більше не знадобитися, проте її можна використовувати для створажіванія наступної порції паніра. Такий сир буде ніжніше, ніж при використанні лимонного соку.
- Відіжміть марлю з сиром, щоб видалити рідину.чим сильніше ви відіжмете панір, тим твердіше він вийти.
- Надайте паніру форму.ви можете покласти панір в будь-яку форму або просто туго обернути його в марлю. Поставте що-небудь важке і плоске зверху паніра. Це допоможе видалити ще більше рідини і надати йому форму, яку буде легко порізати на шматочки. Якщо ви хочете надати сиру прямокутну форму, зв'яжіть марлю і покладіть панір в коробку. Поставте що-небудь важке (наприклад, стопку книг) на марлю, щоб спресувати сир і надати йому форму коробки. Чим довше сир буде перебувати під пресом, тим твердіше він вийти. Не всі індійські рецепти вимагають твердого паніру. Наприклад, при виготовленні коржів наан, фаршированих паніром потрібно м'який сир.
- Занурте пресовий панір в охолоджену воду на 2-3 години. Цей крок необов'язковий. Він ніяк не вплине на смакові якості сиру, проте додасть йому більш привабливий вигляд і текстуру.
- Використовуйте сир у рецепті.
Поради
- Чим вище жирність молока, тим смачніше вийти панір.
- М'який варіант цього сиру в деяких рецептах може замінити італійський сир Рікотта.
- Якщо у вас немає марлі, можете використовувати чисту стару білу футболку (на якій немає фарби або принта).
- Цілком можливо, що вам знадобитися тільки 1 ч.л. лимонного соку, щоб молоко згорнулося.
- Ви можете додати цукор або сіль перш, ніж почати створажівать молоко.
- Якщо у вас немає марлі, можна використовувати полотняну пелюшку.
- Paneer Maker існує спеціальний прилад для виготовлення паніру.
Попередження
- Знежирене молоко погано підходить для виготовлення паніра.
- Якщо молоко не створаживается, спробуйте покип'ятити молоко, постійно помішуючи.
- Постійно помішуйте молоко, щоб воно не пригоріло.
- Для виготовлення паніра не підійде кисле або несвіже молоко.
Що вам знадобиться
- Каструля з товстим дном, об'ємом 1,5-2 літри
- Марля
- прес
