Як виростити дріжджі (з ілюстраціями)

Метод2 З 2:

ВИРОЩУВАННЯ пивних дріжджів

1. 
   Починайте з пивних дріжджів високої якості.ви можете використовувати покупні рідкі пивні дріжджі, але процес вирощування зазвичай дуже складний і займає багато часу, якщо ви почнете вирощувати їх з доступних засобів. Як правило, домашні пивовари вирощують пивні дріжджі з пивного осаду з успішного або улюбленого сорту пива або з дорогих сортів для багаторазового використання.

   • ВИРОЩУВАННЯ ваших власних дріжджів може зайняти багато часу і сил. Цей метод не вимагає варити пиво вдома, просто підтримувати зростання дріжджів.
   • Слід зазначити, що дріжджі з осаду пляшкового пива відрізняються від пивних дріжджів в їх початковій ферментації, з цього, результат може бути не такий, як ви очікуєте.
2. 
   Працюйте на чистому місці.забруднення повітря може зруйнувати дріжджові культури і бактерії. Уникайте сирих приміщень і місць, де ви готувати їжу. Закрийте вікна у вашій кімнаті ля вирощування дріжджів, і працюйте в теплу погоду. ^[10]

   • Завжди мийте ваші руки антибактеріальним милом, перед тим як торкатися до дріжджів.
3. 
   Почистіть і продезінфікуйте поверхню.вимийте робочу поверхню або стіл якомога ретельніше. Видаліть якомога більше мікроорганізмів миючими засобами, які вміщують спирти. Дайте висохнути.
4. 
   Купівля обладнання.найлегший спосіб придбати необхідне обладнання, це придбання пивного комплекту, який може виробляти дріжджову закваску. Якщо ви купуєте обладнання по частинах, перевірте, що входить в комплект такого обладнання в розділі що вам знадобиться. Шукайте в аптеках або магазинах лабораторного обладнання, в оголошеннях або онлайн.

   • Замовлення лабораторного обладнання в США може перевірятися державними службами.^[11]
   • Порошок агару доступний у багатьох азіатських магазинах. Якщо ви не можете знайти, використовуйте не ароматизований желатин, але знайте, що закваски на основі желатину потрібно зберігати в прохолодних місцях, щоб уникнути плавлення.^[12]
5. 
   Простерилизуйте відповідні ємності.прожарити вогнетривкі контейнери і кришки в скороварці протягом 10 хвилин, щоб убити всі джерела забруднення. Часто використовують глибокі тарілки невеликих розмірів і скляні контейнери. Банки для закваски часто входять в пивоварний комплект.

   • Якщо у вас немає скороварки, занурте контейнери у воду і кип'ятіть протягом 30 хвилин. Тим не менш, це не так ефективно вбиває всі забруднюючі джерела, які, швидше за все, вплинуть на зростання дріжджових культур, і закваска не стане рости або запліснявіє.
   • Якщо у вас є стерильні пластикові пакети для того щоб зберігати там контейнери, ви можете зробити все заздалегідь.
6. 
   Нехай контейнери охолонуть, потім обдайте їх жаром.тому що стерилізація-це дуже важливо для культури пивних дріжджів, щоб інші мікроорганізми можуть вплинути на ВИРОЩУВАННЯ. Використовуйте пропановий пальник або інший високотемпературний інструмент, портативний джерело полум'я (не звичайну запальничку), обдайте жаром краю контейнера.
7. 
   Використовуйте м'яку або дистильовану воду.якщо водопровідна вода у вашій місцевості "важка", тобто містить велику кількість крейди і карбонатних мінералів, це може привести до зростання великої кількості бактерій в дріжджах. Використовуйте дистильовану воду, щоб убезпечити процес або виміряйте рівень pH води, використовуючи воду тільки з результатом 5.3 або близьким до нього. ^[13]
8. 
   Закип'ятіть 1 склянку (240мл) і 1/4 склянки сушеного солодового екстракту.нагрійте воду в скороварці, щоб уникнути википання або використовуйте герметичну каструлю. Додайте сушений солодовий екстракт і змішуйте, поки він не розчиниться. Доведіть до кипіння і кип'ятіть 15 хвилин, уважно стежте за піччю, щоб суміш не википіла.

   • Це називається " стартер сусла."
9. 
   Вимкніть вогонь і змішайте з 1/2 чайною ложкою (2.5 мл) порошку агару, поки він не розчиниться.Стартер вже містить дріжджові культури і поживні речовини, але порошок агару в результаті згущує суміш і дає основу для росту дріжджів. Варто відзначити, що потовщення не буде відбуватися при цьому етапі.

   • Використовуйте желатин без добавок тільки в тому випадку, якщо не можете знайти порошок агару, після того як приготували суміш, желатин може розплавитися в теплій кімнаті.
10. 
    Знову доведіть до кипіння.Кип'ятіть 15 хвилин. Знову ж будьте уважні, не допустіть википання.
11. 
    Приберіть з вогню.залиште суміш остуджувати до 50ºC або температурі близькій до цієї, або більш холодної, якщо використовуєте желатин замість агару. Суміш повинна ущільнитися, але не застигнути повністю.
12. 
    Наповніть кожен контейнер маленьким шаром суміші.Візьміть свої стерильні контейнери і наповніть кожен невеликою кількістю прокип'яченої суміші. Глибокі миски повинні бути наповнені на 1/4 від обсягу, більш великі повинні бути наповнені не менше.
13. 
    Накрийте контейнери і чекайте.одягніть кришки на контейнери або загорніть в пластикову плівку. Дайте їм охолонути протягом півгодини, і спостерігайте, як закваска твердне через порошку агару. Після того, як ви нахилили контейнер, і закваска не розтеклася, то вона готова.
14. 
    Стерилізуйте інокуляційну петлю.Інокуляційна петля, доступна в магазинах обладнання для лабораторій являє собою мініатюрну дротяну петлю на кінці палички, використовувану для передачі мікроорганізмів, таких як дріжджі. Стерилізуйте кінець петлі шляхом нагрівання його в полум'я, поки вся петля не стане помаранчевої або червоної від спека. .^[14] охолодіть петлю до кімнатної температури або трохи тепліше, помістивши її в неглибокий посуд ізопропілового спирту, або протираючи його ватним тампоном, змоченим в спирті.

    • Якщо ви не остудили петлю, жар може вбити дріжджі.
    • Охолоджуючи її у воді або повітрі, ви даєте шанс потрапити на неї мікроорганізмам, які можна вбити спиртом.
15. 
    Намалюйте злегка контур дріжджовим осадом.не намагайтеся помістити видиму кількість дріжджів. Все що вам потрібно зробити, це злегка занурити петлю об верх рідини.^[15]
16. 
    Обережно додайте дріжджі до поверхні закваски.залиште кришку для такого короткого часу, щоб петля могла зануритися в одну з ваших заквасок. Це передасть дріжджі на вільну від бактерій закваску. Щоб мінімізувати ймовірність зараження, негайно прикладіть кришку знову. Переверніть ваші ємності або спеціальні ємності на 3/4 позиції герметичності. ^[16][17]

    • Процес додавання мікроорганізмів до пластини в мікробіології називається "пластування".
17. 
    Повторіть стерилізацію перед додаванням дріжджів для кожного контейнера.використовуйте той же самий процес, щоб додати дріжджі в кожен контейнер, але пам'ятайте, що потрібно нагріти інокуляційну петлю, стерилізувати між кожною передачею, потім охолоджувати її в спирті. Дріжджі, вирощені в домашніх умовах, мають відносно високі шанси зараження, так за допомогою декількох окремо вирощених культур збільшується ймовірність того, що деякі з ваших заквасок в кінцевому підсумку можна використовувати
18. 
    Перевіряйте дріжджі в найближчі кілька днів.зберігати контейнери в 21-26ºC, в ідеальному температурному діапазоні для активного росту дріжджів. Відмовтеся від будь-яких культур, від яких росте пух або кульки цвілі, або не виростуть ніяких видимих дріжджів через кілька днів. Успішні культури дріжджів будуть виробляти молочний шар на поверхні, і ви зможете побачити окремі згустки дріжджів з точок на поверхні.^[18]
19. 
    Помістіть вижили закваски в холодильник.тепер для того, щоб успішні культури були активовані, повністю оберніть контейнери плівкою або іншим світлонепроникним матеріалом, так як світло може знищити або пошкодити дріжджові скупчення. Зберігайте їх в холодильнику, в ідеалі на при 1 - 2ºС або трохи тепліше, щоб уповільнити їх зростання і запобігти від вмирання поживних речовин.^[19] якщо ви хочете використовувати одну з заквасок, витягніть її з холодильника заздалегідь, щоб довести її до кімнатної температури перед використанням.