Виробники бананів уважно контролюють процес дозрівання бананів, зберігаючи їх в певних умовах для збільшення терміну придатності. Принісши банани додому, ви можете звести нанівець важку працю виробників, скориставшись їх же власними хитрощами. Прочитайте цю статтю, щоб зробити ваші незрілі банани м'якими і смачними.
Кроки
Метод1 З 2:
Дозрівання бананів
Метод1 З 2:
Покладіть банани в паперовий пакет.банани виробляють газоподібний гормон етилен, який викликає дозрівання. [1] Зберігайте банани в паперовому пакеті, це запобіжить вивітрювання етилену і збільшить його концентрацію навколо фруктів.-
Покладіть в пакет інші фрукти.деякі фрукти також виділяють етилен при дозріванні, це впливає і на швидкість дозрівання знаходяться поруч плодів. Найкращим вибором будуть яблука, абрикоси, груші, авокадо, ківі і айва.[5] Інші банани теж можуть допомогти, але ефект від вже дозрілих бананів буде не такий значний.
- Виберіть найбільш стиглий фрукт, і / або розріжте його для посиленого вироблення етилену.
- Інші плоди, навіть листові і бульбові овочі, можуть виділяти етилен, якщо вони сильно пошкоджені.[6] якщо у вас немає іншого вибору, поріжте їх на кілька частин і покладіть в пакет.
-
Залиште пакет при кімнатній температурі.тепло збільшує швидкість дозрівання бананів. Ідеальна температура для дозрівання бананів і досягнення ними смаку і м'якої текстури - 18–20ºC).[7][8] це і є приблизна температура звичайного будинку з обігрівом. Якщо ви будете зберігати банани при більш теплому місці. Наприклад, на холодильнику або біля плити, це прискорить процес дозрівання. В цьому випадку банани можуть дозріти нерівномірно, але для домашнього використання це не настільки важливо.
- Не зберігайте банани при підвищеній вологості, це може викликати утворення цвілі.
-
При сухій погоді додайте трохи вологості.низька вологість може уповільнити процес дозрівання і негативно вплинути на смак. [9] якщо погода занадто суха, включіть зволожувач повітря на кухні, або виставте неглибокі ємності з водою.
-
Регулярно перевіряйте пакет.зазвичай банани дозрівають за 48 годин, для зелених бананів може знадобитися більше часу. Перевіряйте банани двічі на день, так як фрукти, які зберігаються разом з бананами, можуть швидко перезреть.
Метод2 З 2:
Перезрівання бананів
Метод2 З 2:
-
Увімкніть духовку.розігрійте її до температури 150ºC.[10]
- Якщо вам не потрібні повністю почорнілі банани, включіть духовку на найнижчу температуру. Зазвичай це близько 80°C.
- Скористайтеся цим методом для підготовки бананів до запікання. Для багатьох рецептів, наприклад, для бананового хліба або іншої випічки, часто потрібніперезрілі банани, дуже м'які і коричневі. Нагрівання бананів в духовці перетворює тверді, жовті банани в клейкі і вологі плоди, що вам і потрібно.
-
Покладіть банани на деко.викладіть деко пергаментним папером, щоб зібрати випливає липкий сік з м'яких бананів. Покладіть неочищені банани на деко. Не кладіть банани занадто тісно, повітря повинно вільно циркулювати навколо фруктів.
-
Запікайте 20-30 хвилин.Увімкніть підсвічування в духовці, щоб було легко спостерігати за бананами. Для більшості рецептів вам треба домогтися, щоб банани повністю почорніли. Через 15 хвилин перевірте, чи стали вони м'якше. Якщо вони не стануть м'якими і через 30 хвилин, залиште їх в духовці ще на 10.
-
Зніміть з дека і дайте охолонути.вийміть банани з духовки і акуратно помацайте ложкою, чи стали вони м'якими. Дайте їм охолонути настільки, щоб їх можна було брати руками, потім додайте в банановий хліб або інше блюдо..
- Якщо ви не збираєтеся використовувати банани відразу, їх можна зберігати в холодильнику - смаку вони не втратять.
-
Додайте банани в блюдо згідно з рецептом.ось найпростіший спосіб додати м'які запечені банани в рідке тісто: відріжте кінчик шкірки ножицями, стисніть шкірку і видавіть банани як з тюбика або вишкребіть ложкою.[11]
Поради
- В Індії деякі виробники бананів запалюють ароматичні палички (agarbathi) в приміщенні, де зберігаються банани. При згорянні ці пахощі виділяють етилен, що сприяє дозріванню фруктів.[12]
- Є ще спосіб прискорити дозрівання бананів, але ціна кошти і неприємний запах роблять цей метод не зовсім прийнятним для домашнього застосування. "Каприлова кислота" або "октанова кислота," які продаються у відділах дієтичного харчування, можуть зробити банани більш сприйнятливими до впливу етилену, який викликає дозрівання. Ці кошти блокують власне виділення етилену у бананів. Тому такі банани треба зберігати в пакеті з іншими фруктами.[13]
- Заморожування зробить банани м'якими, темними і перезрілими.[14]
- Якщо банани перезріли, приготуйте з нихбанановий смузі Або банановий хліб.
Попередження
- Не зберігайте банани в холодильнику. Після того, як банани виявляться знову при кімнатній температурі, вони не зможуть дозріти.[15]
- Оберігайте банани від вологи, інакше на них почне утворюватися цвіль.
Що вам знадобиться
- банани
- яблуко
- паперовий пакет
Джерела
- ↑ Http://www.howplantswork.com/2009/11/19/the-ripe-stuff-green-tomatoes-bananas-ethylene/
- ↑ Http://shelflifeadvice.com/content/ethylene-and-produce-friends-or-foes
- ↑ Http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-16.pdf
- ↑ Http://link.springer.com/article/10.1007/BF00202653
- ↑ Http://www.engineeringtoolbox.com/fruits-vegetables-storage-conditions-d_710.html
- ↑ Http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/freshCutFruits.pdf
- ↑ Http://www.fspublishers.org/published_papers/87164_..pdf
- ↑ Http://ripening-fruit.com/banana
- ↑ Http://ripening-fruit.com/banana
- ↑ Http://www.onegoodthingbyjillee.com/2014/02/how-to-quickly-ripen-bananas-for-making-banana-bread.html
- ↑ Http://www.onegoodthingbyjillee.com/2014/02/how-to-quickly-ripen-bananas-for-making-banana-bread.html
- ↑ Http://www.frontlineservices.com.au/Frontline_Services/Fruit_ripening_gas_-_ethylene.html
- ↑ Http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0176161711801458
- ↑ Http://www.epicurious.com/expert-advice/tricks-for-how-to-ripen-bananas-article
- ↑ Http://www.todayifoundout.com/index.php/2012/08/why-do-bananas-go-bad-faster-in-the-refridgerator/
