1. Головна
    2. Алкогольні напої
    3. Як зробити ячмінний солод (з ілюстраціями)

Як зробити ячмінний солод (з ілюстраціями)

Увага: Ця стаття призначена для осіб старше 18 років.

Солод можна додавати куди завгодно, від оцту і віскі до молочних коктейлів. Зокрема, ячмінний солод найчастіше використовують при виробництві пива, і при бажанні його можна отримати в домашніх умовах. Сирий ячмінь можна придбати в супермаркеті, магазині товарів для пивоваріння, магазині товарів для кінного спорту та деяких зоомагазинах. Процес приготування солоду включає в себе неодноразове вимочування для того, щоб зерна проросли, витримку вологих зерен під час проростання, а потім їх сушку, яка дозволяє зупинити зростання.

Частина1З 3:
Вимочіть ячмінь

  1. Пересипте ячмінь у велике відро для харчових продуктів. Для приготування солоду можна використовувати будь-яку кількість ячмінних зерен, аби у вас було відповідне обладнання. Вам знадобляться велике відро, сито, листи і дегідратор.
    • Для початку зручно взяти 0,5–2 кілограми ячменю. Не заповнюйте відро більше, ніж наполовину, інакше у вас не залишиться достатньо місця для води і того, щоб вмістити набряклі від вологи зерна.
    • Використовуйте цільні сирі, а не очищені від лушпиння, подрібнені або перероблені яким-небудь іншим чином зерна ячменю. [1]
  2. Залийте у відро холодну воду і залиште ячмінь відмокати в ній протягом 8 годин. Налийте достатньо води, щоб вона повністю покривала зерна. Вода ініціює проростання зерен. Не накривайте відро і поставте його в прохолодне місце. Вимочуйте ячмінь при температурі 10-16 °C. [2]
    • У процесі замочування бруд і лушпиння розчиняться у воді, а потім ви зіллєте її. В результаті солод очиститься і придбає кращий смак.
    • При необхідності ячмінь можна вимочувати і більше 8 годин, проте не робіть це довше 16 годин за один раз, інакше зерна можуть потонути у воді.
  3. Злийте воду. пересипте ячмінь у велике сито або друшляк, щоб позбутися від води. Поки стікає вода, вимийте відро гарячою водою з милом. Після цього як слід сполосніть відро, щоб змити всі залишки мила. Таким чином ви уникнете зростання бактерій і грибка.
    • Між періодами вимочування необхідно зливати стару воду і сушити зерна ячменю на повітрі, інакше вони загинуть через нестачу повітря. [3]
  4. Залиште зерна на вісім годин сохнути на повітрі. після того як стече вода, пересипте ячмінь у вимите відро і залиште його сохнути там вісім годин при тій же температурі, щоб зерна отримали достатню кількість кисню. [4]
    • Поки ячмінь сохне, вимийте сито гарячою водою з милом.
  5. Повторіть процес замочування та сушіння. через вісім годин залийте у відро з ячменем досить холодної води, щоб вона повністю покривала зерна. Залиште ячмінь відмокати ще на вісім годин. [5] потім пересипте його в друшляк, а потім у відро, і залиште на вісім годин сохнути на повітрі.
    • Не забувайте кожен раз мити відро і сито (друшляк) гарячою водою з милом.
  6. Перевірте, чи не пустили зерна паростки. зачерпніть жменю ячменю і подивіться, чи не з'явилися в нижній частині зерен маленькі білі виступи. Це дрібні корінці, які повинні з'явитися після того, як ячмінь вбере достатню кількість води. [6] в результаті циклів вимочування і сушіння паростки пустять близько 95% зерен.
    • Продовжуйте вимочувати і сушити ячмінь до тих пір, поки більшість зерен не проростуть. Для цього може знадобитися 2-3 вимочування з подальшим сушінням. [7]
    • Якщо ячмінь не проросте після трьох або чотирьох циклів вимочування і сушіння, значить, він не годиться. Викиньте зерна і спробуйте виконати те ж саме з новою партією.

Частина2З 3:
Проростіть ячмінь

  1. Розкладіть зерна одним шаром на деках. пересипте зерна на один або кілька листів і розрівняйте їх рукою, щоб вони лежали в один шар. Зерна можуть стикатися, але не повинні лежати один на одному.
    • Якщо у вас багато ячменю, ймовірно, знадобиться кілька листів.
  2. Помістіть листи в пластикові пакети. відкрийте великий пластиковий мішок для сміття і покладіть його на рівну поверхню. Вставте деко з ячменем в пакет і підверніть його край під деко, щоб закрити. Поліетилен утримає вологу, поки зерна проростають. [8]
    • Виконайте те ж саме з іншими листами.
  3. Тримайте ячмінь у прохолодному добре провітрюваному місці. Зерна найкраще проростуть при температурі 18 °C. [9] листи з ячменем можна поставити в добре провітрюваному приміщенні, наприклад на горищі, в гаражі або підвалі.
    • При занадто високій температурі або вологості в ячмені може утворитися цвіль. Якщо ж буде занадто холодно або сухо, зерна не проростуть як слід.
  4. Раз в 4-8 годин обприскуйте і перевертайте зерна. при проростанні ячмінь виділяє тепло, і необхідно стежити, щоб він залишався прохолодним і вологим. Діставайте деко з пакета і обприскуйте зерна холодною водою. При цьому вручну перевертайте кожне зернятко. Потім розміщуйте деко назад в пакет і підвертайте його під дно дека.
    • Обприскуйте і перевертайте зерна 3-6 разів на день. [10]
    • Якщо зерна стануть теплими або сухими, можливо, доведеться обприскувати їх водою шість разів на день, щоб охолодити. Однак якщо ячмінь залишається прохолодним і вологим, може вистачити і трьох разів на день.
  5. Слідкуйте за розмірами проростків. кожен раз, коли ви обприскуєте і перевертаєте ячмінь, беріть кілька зерен і перевіряйте, наскільки збільшилися паростки. Переверніть зерно на плоску сторону і ножем розріжте його лушпиння уздовж. Ви знайдете паросток, який росте вгору (в протилежну від коренів сторону). Процес пророщування завершиться, коли паростки досягнуть приблизно такої ж довжини, що і самі зерна. [11]
    • Зазвичай повний період пророщування займає від двох до п'яти днів. [12]
    • При пророщуванні зерна пускають перший проросток. Чи не сплутайте проростки з корінням, які ростуть з нижньої частини зерен.
    • Поверніть перевірені зерна в деко з іншим ячменем.

Частина3З 3:
Висушіть ячмінь

  1. Розкладіть ячмінь на полицях харчового дегідратора. дістаньте листи з пакетів і пересипте зерна на полиці для харчового дегідратора. Вручну розкладіть їх одним шаром. [13]
    • Сушка зерен при низькій температурі дозволить зупинити їх зростання і видалити зайву вологу.
  2. Сушіть ячмінь в в дегідраторі аж до 24 годин. виставте на дегідраторі температуру 50 °C і включіть його. Сушіть зерна 6-8 годин, потім перевірте, висохли вони. [14] потягніть за зростаючі з зерна коріння. Якщо вони легко відокремлюються від зерна, значить ячмінь повністю висох. В іншому випадку продовжуйте сушити зерна до тих пір, поки коріння не будуть легко відриватися від них.
  3. Можна висушити ячмінь і в духовці. виставте в духовці температуру 52 °C. пересипте зерна в чисті листи і розкладіть їх одним шаром. Поставте листи в духовку на 6-8 годин. Після цього перевірте, чи легко відокремлюються від зерен коріння, і при необхідності продовжите сушити зерна.
    • Не сушіть ячмінь в духовці, яка не здатна підтримувати настільки низьку температуру, Як 52 °C, так як занадто висока температура зруйнує містяться в зернах ферменти.
  4. Якщо ви живете в теплому кліматі, ячмінь можна висушити на сонці. якщо у вас немає дегідратора або відповідної духовки, при досить теплій і сухій погоді зерна можна висушити на сонці. Розташуйте їх одним шаром на деку і на цілий день виставте його під пряме сонячне світло. На ніч занесіть деко в приміщення, щоб ячмінь не з'їли птахи і звірі, а вранці знову виставте на сонці. Весь процес сушіння може зайняти 2-3 дні, в залежності від температури на вулиці. [15]
    • Якщо почнеться дощ, відразу ж занесіть ячмінь в приміщення.
  5. Видаліть коріння. коли зерна повністю висохнуть і коріння будуть легко відділятися від них, вимкніть дегідратор або духовку, або занесіть ячмінь в приміщення. Пересипте зерна в друшляк і потрусіть його, щоб відокремити коріння.
    • Щоб коріння не розлетілися по всьому приміщенню, це можна зробити на вулиці. [16]
  6. Зберігайте ячмінь в герметичній ємності. пересипте пророслі і висушені зерна в щільно закривається ємність, наприклад скляну банку, харчовий контейнер або пакет для морозильної камери. Зберігайте їх у прохолодному сухому місці аж до одного року. [17] ячмінь можна зберігати на сухому горищі або в холодильнику, якщо там є місце.

Що вам знадобиться

  • велике відро для харчових продуктів
  • цільні сирі зерна ячменю
  • Вода
  • велике сито
  • мило
  • листи
  • пластикові пакети для сміття
  • Пульверизатор
  • харчовий дегідратор
  • герметична ємність

Джерела

  1. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=bC2HqcQR6PQ&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=7
  2. ↑ Https://byo.com/malt/item/1108-malting-your-own-techniques
  3. ↑ Https://byo.com/malt/item/1108-malting-your-own-techniques
  4. ↑ Http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
  5. ↑ Https://beerandbrewing.com/malt-your-own-barley/
  6. ↑ Http://www.briess.com/food/Processes/malttmp.php
  7. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=bC2HqcQR6PQ&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=125
  8. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=bC2HqcQR6PQ&#amp;feature=youtu.be&#amp;t=334
  9. ↑ Http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
  1. ↑ Https://beerandbrewing.com/malt-your-own-barley/
  2. ↑ Https://byo.com/malt/item/1108-malting-your-own-techniques
  3. ↑ Http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
  4. ↑ Https://beerandbrewing.com/malt-your-own-barley/
  5. ↑ Https://byo.com/malt/item/1108-malting-your-own-techniques
  6. ↑ Http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
  7. ↑ Http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
  8. ↑ Http://beersmith.com/blog/2014/02/08/storing-your-beer-brewing-hops-grains-and-yeast/

Ще почитати: