Як робити домашнє вино:13 кроків (з ілюстраціями)

Увага: Ця стаття призначена для осіб старше 18 років.

Люди роблять домашнє вино тисячі років. Для його приготування можна використовувати будь-які фрукти, але найпопулярнішим інгредієнтом є виноград. Після того як ви перемішали складові, необхідно почекати, поки буде відбуватися процес бродіння, потім дати вину час настоятися перед тим, як розлити його по пляшках. Дотримуючись цієї простої і давньої процедури, ви приготуєте смачне вино.

Інгредієнти

4 кг (16 чашок) фруктів
500 мл (2 чашки) меду
1 пачка дріжджів
фільтрована вода

Частина1З 3:

Підготовка всього необхідного

Приготуйте все, що вам потрібно. крім інгредієнтів, вам знадобляться кілька основних приладдя, які зможуть забезпечити стерильне дозрівання і старіння вина. Домашнє виноробство не повинно бути дорогим заняттям, тому не варто витрачати кошти на особливе обладнання. Вам знадобляться наступні прилади:
- Глечик або скляна бутель об'ємом 7, 5 л (найімовірніше, ви знайдете його на ринку; зверніть увагу, що якщо ви візьмете вже раніше використану бутель, в ній можуть бути бактерії, які залишилися від попередньої засолювання).^{[1]
  X
  Джерело інформації} )
- 3-4-літрова бутель (або банку) з вузькою шийкою.
- Повітряна пробка.
- Тонка пластикова трубка для відкачування сифоном.
- Чисті пляшки для вина з пробками або кришечками.
- Піросульфіт натрію (не обов'язково).
Виберіть фрукт, з якого ви будете робити вино. цей напій можна приготувати з будь-яких фруктів, але виноград і ягоди вибирають найчастіше. Використовуйте стиглі і натуральні фрукти, які не піддалися хімічній обробці, так як не можна допустити, щоб хімікати потрапили в ваше вино. Якщо можна, використовуйте власне вирощені фрукти або ті, які ви купили у садівників.
Очистіть фрукти від стебел, листя, бруду і піску. ретельно промийте їх і помістіть в бутель. Ви можете очистити фрукти від шкірки, але вона надає вину більш насичені смак. Очистивши фрукти, ви зробите вино більш м'яким.
- Деякі винороби не миють фрукти перед видавлюванням соку. Так як шкірка фруктів містить натуральні дріжджі, вино можна робити на основі лише цих диких дріжджів, які будуть взаємодіяти з повітрям. Проте, якщо ви будете мити фрукти і, таким чином, контролювати склад дріжджів, ви зможете зробити вино з таким смаком, який подобається вам. Якщо ви дозволите цим дріжджам рости, вони можуть надати вину гнилий присмак. Якщо ви все ж хочете поекспериментувати, ви можете зробити дві партії вина: одну з додаванням дріжджів, іншу без. Так ви побачите, яке вино вам сподобається більше.
Тисніть фрукти, щоб отримати сік. ви можете це робити руками або за допомогою м'ялки для картопляного пюре. Видавлюйте сік, поки він не підніметься до рівня 4 см від горлечка бутлі (банки). Якщо у вас не вистачає фруктів і соку, щоб цілком наповнити посудину, влийте відфільтровану воду. Додайте таблетку піросульфіту натрію, який за допомогою сірчистого ангідриду вбиває дикі дріжджі і бактерії. ^{[2]
X
Джерело інформації} якщо ви робите вино з дикими дріжджами, пропустіть кроки, в яких вони знищуються.
- Замість таблетки піросульфіту натрію ви можете вилити 500 мл (2 чашки) окропу на фрукти.
- Використовуючи проточну воду, ви можете зіпсувати смак вина, так як вона містить додаткові речовини. Використовуйте фільтровану або джерельну воду.^{[3]
  X
  Джерело інформації}
Додайте мед. він містить дріжджі, а також робить вино більш солодким. Чим більше меду ви додасте, тим солодше буде вино. Якщо ви не любите солодке вино, вам вистачить 500 г (2 чашки) меду. Також враховуйте те, які фрукти ви використовуєте. Оскільки виноград містить багато цукру, вам не знадобиться додавати до нього багато меду. Ягоди та інші фрукти містять менше цукру, тому меду доведеться використовувати трохи більше.
- При бажанні ви можете додати звичайний або коричневий цукор замість меду.
- Якщо ваше вино вийде не таким солодким, як хотілося б, ви в будь-який момент зможете додати більше меду.
Додайте дріжджі. якщо ви будете їх використовувати, додайте їх на цьому етапі. Вам потрібно всипати їх в суміш (вона називається сусло) і розмішати її черпаком або великою ложкою.
- Якщо ви робите вино на диких дріжджах, пропустіть цей крок.

Частина2З 3:

Бродіння вина

Закрийте бутель (банку) на ніч. важливо накрити вино таким чином, щоб воно було захищене від комах, і повітря зміг циркулювати. Ви можете використовувати спеціальну кришку або накрити посудину рушником або футболкою і закріпити це покриття гумкою. Поставте бутель на ніч в тепле місце з температурою близько 21 °С.
- Якщо ви поставите бутель в прохолодне місце, дріжджі не будуть рости. Знайдіть гарне місце на кухні, куди ви можете його поставити так, щоб він нікому не заважав.
Розмішуйте сусло по кілька разів на день. на наступний день після приготування суміші відкрийте її, ретельно розмішайте і накрийте назад. Робіть це кожні 4 години протягом першого дня, потім наступні 3 дні заважайте сусло по кілька разів на день. Суміш повинна пускати бульбашки, так як розмішування призводить дріжджі в дію. Відбувається процес бродіння, в результаті якого ви отримаєте чудове вино. ^{[4]
X
Джерело інформації}
Процідіть рідину і пропустіть її через сифон. коли в суслі буде формуватися менше бульбашок (десь через три дні), вам знадобиться процідити суміш і пропустити через сифон, потім влити рідину в бутель для довгострокового зберігання. Як тільки ви це зробили, прикріпіть повітряну пробку до шийки, для того щоб сприяти виходу газів і перешкоджати попаданню кисню всередину, що може зіпсувати ваше вино.
- Якщо у вас немає повітряної пробки, ви можете прикріпити до шийки невеликий надувний куля. Кожні кілька днів знімайте його, щоб випустити накопичилися гази, і відразу ж прикріплюйте новий.
Дозвольте вину настоятися, принаймні, один місяць. краще, якщо воно буде дозрівати до дев'яти місяців: вино настоїться і придбає покращений смак. Якщо ви додали в вино занадто багато меду, краще дати йому більше часу настоятися, інакше воно буде занадто солодким.
Розлийте вино в пляшки. Для того щоб запобігти потраплянню бактерій, які можуть перетворити вино в оцет, додайте в суміш таблетку піросульфіту натрію, як тільки ви знімете повітряну пробку. Пропустіть вино через сифон і розлийте в чисті пляшки, заповнюючи їх практично до верху, і відразу ж закупорьте їх. Ви можете дозволити провину настоюватися далі і старіти, або відразу ж вживати його і отримувати задоволення. ^{[5]
X
Джерело інформації}
- Використовуйте темні пляшки, щоб зберегти колір червоного вина.

Частина3З 3:

Як робити вино як профі

Дізнайтеся хитрощі успішного виноробства. Люди займаються виготовленням вина тисячі років, і вони навчилися деяким хитрощам. Запам'ятайте наступні поради, так як вони допоможуть вам зробити своє вино в перший раз:
- Використовуйте дуже чисте обладнання, щоб бактерії не зіпсували ваше вино.
- Закривайте суміш, коли бродіння відбувається перший раз, але так, щоб повітря могло циркулювати.
- Коли бродіння буде відбуватися вдруге, переконайтеся, щоб повітря не потрапляло всередину.
- Заливайте пляшки до горлечка, щоб кисню в них знаходилося якомога менше.
- Зберігайте червоне вино в темних пляшках, щоб воно не втратило свій колір.
- Краще зробити вино більш сухим, ніж солодким: цукор Ви зможете додати пізніше, якщо знадобиться.
- Регулярно пробуйте вино, щоб переконатися, що процес протікає добре.
Ви повинні знати, що не слід робити при приготуванні домашнього вина, щоб напій вийшов відмінним. отже, не можна:
- Продавати вино (якщо у вас немає на це Ліцензії), так як це заборонено законом.
- Дозволяти плодовим мушкам контактувати з вином.
- Використовувати металеві судини.
- Використовувати прилади або ємності з смолистого дерева, так як вони можуть зіпсувати смак вина.
- Намагатися прискорити бродіння, підвищивши температуру.
- Фільтрувати без потреби або занадто рано.
- Зберігати вино в нестерильних банках, бутлях і пляшках.
- Розливати вино в пляшки перед тим, як воно закінчило бродити.