Увага: Дана стаття призначена для осіб старше 18 років.
Багато пивоварень та приватних пивоварів піддають пиво витримці, використовуючи дубові бочки для бурбону. Як і слід було очікувати, ця форма "оукського" наповнює пиво різними ароматами дубового лісу і бурбону, але так як пиво зберігається в бочках протягом декількох місяців або навіть років, воно пом'якшується і розвиває оригінальний смак. Більш міцне пиво, наприклад з 9-ти або 10-тіпроцентним вмістом алкоголю, як правило, витягує більше користі з процесу старіння.
Кроки
Придбайте вживану бочку з під бурбона.її можна замовити через Інтернет або магазини домашнього пива. Можливо, використані бурбонові бочки є на винзаводах. Бурбон-це кукурудзяний віскі, виробляється в Сполучених Штатах і витримується в нових, обпалених зсередини, дубових бочках. Нічого страшного, якщо металевий обід на бочці поржавів, але дерево не повинно бути занадто зіпсовано. У бочці можуть бути залишки бурбону. Це добре, тому що дуб повинен залишатися вологим для запобігання всихання деревини і утворення протікання. Отвір в бочці також надійно герметизують гумовою пробкою, яка буде сприяти тому, щоб всередині бочка залишалася вологою і чистою. Бочка з залишками бурбону також, ймовірно, буде захищена від великої кількості мікробів, тому що алкоголь є протимікробним. Втім, дерево завжди буде вбирати певні мікроби, які надають пиву необхідні сенсорні якості.-
Визначте безпечне з контролем температури місце для зберігання бочки.прохолодний підвал з бетонною підлогою є оптимальним, оскільки пиву доведеться настоюватися кілька місяців або років. Завжди існує ризик протікання, тому переконайтеся, що бочка стоїть на поверхні, яку потім можна буде очистити без проблем.
-
Зваріть достатньо пива, щоб майже повністю заповнити бочку.Бочки для бурбона мають ємність 53 л.Якщо ви домашній пивовар, вам, швидше за все, доведеться зварити багато партій поки бочка наповниться. Це цілком здійсненно, але бочка буде заповнена ферментованим негазованим пивом. Просто наповнюйте повні пляшки або конуси для бродіння. Ще краще варити пиво з друзями.
-
Злийте залишки бурбону.переверніть бочку і злийте бурбон через отвір. Він буде містити деревне вугілля, тому що всередині бочки обпалені. Залишки бурбону міститимуть велику кількість вугілля. Слив бурбона необхідний для позбавлення від частинок вугілля, але ви так само в кінцевому підсумку можете профільтрувати бурбон через марлю і пити або використовувати за бажанням.
-
Перевірте внутрішню частину бочки.використовуйте ліхтарик, щоб перевірити внутрішню частину бочки на наявність сторонніх предметів або протікання.
-
Закріпіть бочку на стійкій платформі.поставте бочку на платформу, яку при бажанні можна переміщати навантажувача або гнізда транспортера, наприклад дерев'яний піддон. Загвинтіть або будь-яким іншим способом закріпіть бочку на платформі, щоб запобігти переміщенню, але ніколи не закріпіть гвинт або цвях у саму бочку.
-
Заповніть бочку пивом.заповніть бочку негазованим пивом, використовуючи всі наявні засоби. Використовуйте сифон, лінії розливу або інші подібні пристрої. Залиште трохи вільного простору. Використовуйте ліхтарик, щоб контролювати рівень заповнення.
- Обов'язково продезінфікуйте станцію розливу, щоб якомога більше запобігти мікробному забрудненню, хоча пиво певною мірою все одно буде забруднювати бочку.
- Не надто переживайте про запобігання окислення, пиво буде певною мірою окислюватися під час настоювання в бочці (дубові бочки трохи пропускають повітря). Проте потрібно добре очистити бочку з СО2 для запобігання початкового окислення. Можна помістити кінець сифона в нижній частині бочки для запобігання розбризкування, яке є основною причиною окислення.
- Продезінфікуйте отвір для повітря і гумової пробки.заповніть отвір дезінфікуючим засобом, щоб отвори бочки були ізольовані від свіжого повітря.
-
Нехай пиво настоїться в бочці.процес настоювання може тривати від одного місяця до року і більше. При бажанні, можна взяти кілька зразків продезінфікованим обладнанням під час настоювання, щоб визначити ступінь готовності.
-
Розлийте пиво з бочки.якщо пиво готове, за допомогою сифона або відкачування перелийте його в інший бочонок або пляшки. Можна очистити барила і / або пляшки з СО2 для запобігання додаткового окислення і застою пива. Крім того, переконайтеся, що продезінфікували обладнання для розливу, а так само барила і/Іл пляшки.
Поради
- Бажано перевірити бочку на герметичність перед заповненням пивом, особливо якщо вона суха зсередини. Якщо використана бочка закрита пробкою і містить залишки бурбону, деревина повинна бути вологою, і, отже, стійка до протікання. Якщо деревина висихає, вона стискається, тим самим відкриваючи шлях протіканню. Якщо деревина суха, можливо, знадобиться якийсь час зволожувати бочку гарячою водою. Замочування на ніч повинно бути достатньо, але може знадобитися тиждень, щоб ввібрати воду (змінюючи воду щодня). Однак, потім, можливо, знадобиться продезінфікувати гідратовану бочку розчином метабісульфіту натрію і лимонної кислоти, так як вода є джерелом мікробів.
- Напруженість дуба з часом зростає. Дегустуйте пиво час від часу, щоб переконається, що воно не стало занадто міцним.
Попередження
- Невелика кількість дубового присмаку приємно. Але завжди краще дотримуватися трохи меншого присмаку деревини, особливо якщо збираєтеся пити пиво з друзями.
- Ніколи не використовуйтеся бочками з ознаками утворення грибка або цвілі.
- Ретельно дезінфікуйте все обладнання.
- Ніколи не використовуйте свічки з сірки для дезінфекції при наявності залишків бурбону в бочці. Бурбон легко запалюється.
- Переконайтеся, що все пиво повністю забродило, перш ніж переливати в бочку.
- Зберігайте бочки між використаннями з дезінфікуючими розчинами.
Що вам знадобиться
- Бочка з-під бурбона
- гумова пробка
- Марля
- ліхтарик
- викрутка, Болти / цвяхи
- Сифон, лінія розливу і т. п.
- дезінфекція обладнання
- СО2
- перехідна камера
