Мате (читається як «ма-те», наголос може бути як на перший, так і на другий склад ) – напій, який готується заварюванням гарячою водою сухого листя рослини «йерба мате».[1] Першими омолоджуючі властивості йерба мате відкрили індіанці Гуарані, що живуть в Південній Америці, а сьогодні їм насолоджується Уругвай, Парагвай, Аргентина, частково Бразилія, Чилі, Схід Болівії, Ліван, Сирія і Туреччина. За смаком він нагадує зелений чай, з відтінками тютюну і дуба. Для того щоб повною мірою насолодитися мате, ви повинні приготувати його правильно, як описано нижче.
Інгредієнти
- Йєрба мате
- холодна вода
- гаряча, але не кипляча, вода
Кроки
Метод1 З 2:
Traditional
Метод1 З 2:
Дістати чашку з гарбуза і «бомбілью» Мате традиційно заварюється і подається в порожній гарбузі, її називають калабас, або, як і сама рослина, її теж іноді називають «мате».П'ється через металеву трубочку, яка називається» бомбілья «або»бомбіжья". Існують також чашки для мате з металу, кераміки або дерева. Ви можете використовувати і звичайну чашку, але без бомбільї не обійтися.- Калабас, який ви будете використовувати, потрібно підготувати до першого заварювання, інакше перші кілька заварок будуть гіркими. Підготовка прибере всі м'які тканини з гарбуза і наповнить її внутрішність ароматом мате. Наповніть гарбуз киплячою водою прямо до металевого обідка (або просто доверху, якщо калабас без обідка) і залиште на 10 хвилин. Потім м'яко відскоблите поверхню гарбуза всередині металевою ложкою під проточною водою (але не чіпайте стеблинка по серединці)[2] після цього поставте вичищений калабас на сонці на день-два, поки він повністю не просохне.
- Заповніть калабас сухим, пухким мате трохи більше ніж наполовину.
- Закрийте рукою горлечко наполовину заповненого калабаса і переверніть його догори дном.кількома рухами зап'ястя струсіть дрібні порошкоподібні частинки заварки до шийки. Це допоможе вам не всмоктати дрібні частинки листя через бомбилью пізніше.
- Переверніть гарбуз майже повністю шийкою вгору, зробіть кілька легких струшувань вперед-назад.ця дія винесе більші стеблинки на поверхню, що допоможе фільтрувати зовсім дрібні, порошкоподібні частинки листя. Повільно і обережно нахиліть калабас на правий бік так, щоб йерба мате лягла скошеною гіркою по одній стороні гарбуза.
- Вставте бомбилью в гарбуз.додасте Ви холодну воду до того, як вставите трубочку, або після цього – справа особистих і культурних уподобань. У будь-якому випадку, холодна вода допоможе зберегти цілісність мате.
- Помістіть бомбилью в порожній простір поруч з гіркою, будьте обережні, не поруште її структуру. Кінчик бомбільї притисніть до низу, навпроти стінки, як можна далі від місця, де в гірці зібралася пил мате. Після цього додайте холодної води в порожній простір так, щоб він покрила гірку, і почекайте, поки вода не вбереться.
- Альтернативний варіант: залити холодну воду в порожній простір так, щоб вона покрила гірку, і почекати, поки вона не вбереться. Ущільните або обережно утрамбуйте нахил гірки; це допоможе мате зберегти форму в подальшому. Кінчик бомбільї притисніть донизу, навпроти стінки, як можна далі від місця, де в гірці зібралася пил мате.
- Залийте гарячу воду у вільний простір, як ви робили це раніше з холодною водою важливо використовувати саме гарячу воду (70-80 °C), але не киплячу, тому що кипляча вода зробить мате гірким.
- Пийте з бомбільї новачки в матепітії часто починають розгойдувати трубку і розмішувати заварку.чиніть опір цій спокусі, інакше ви заб'єте бомбилью і пропустите траву в трубку. Випийте з гарбуза весь мате, коли до вас дійшла черга – а не просто зробили ковточок і повернули назад. Ви повинні почути звук, схожий на той який чуєте, коли допиваєте по трубочці газовану воду зі склянки.
- У компанії першу заварку традиційно випиває той, хто приготував мате. Якщо подаєте ви, пийте мате до тих пір, поки рідина не закінчиться, потім наповніть гарбуз гарячою водою і передайте наступному, не змінюючи бомбильи.
- Продовжуйте оновлювати калабас при кожній передачі (одна заливка на одну людину) до тих пір, поки напій не втратить аромат (по-іспанськи називається «лавадо», тому що аромат «вимився»); зазвичай вистачає на 10 заливок плюс-мінус (залежить від якості мате). Заварку можна пересунути на протилежну сторону гарбуза і зробити ще кілька заливок, щоб повністю витягти смак.
- Щоб дати знати себадору (подає) що ви не хочете більше мате, потрібно сказати «спасибі». Пам'ятайте, що «спасибі» потрібно говорити тільки після останнього випитого калабаса. Якщо ви скажете "спасибі", це буде зрозуміло як знак того, що ви напилися і більше не хочете.
- Очистіть гарбуз (або іншу ємність, яку ви використовували) після того, як закінчите, і залиште висохнути.ємність, зроблена з органічних матеріалів, може почати гнити, і смак у мате буде відповідний.
Метод2 З 2:
Альтернативи
Метод2 З 2:
- Наступні способи приготування зручні, але смак може бути помітно відмінним від того, який виходить при традиційному способі приготування.рекомендується спробувати спочатку традиційний спосіб, а потім вже експериментувати з методами нижче, щоб отримати схожий смак і аромат.
- У Парагваї Йерба Мате п'ється холодним, замість гарячої води використовується холодна вода і лід, в деяких випадках використовується суміш трав, а замість гарбуза – підготовлений коров'ячий Ріг, з якого і п'ють. Цей спосіб називається "терере".
- У деяких місцях, наприклад в Аргентині, мате також продають в чайних пакетиках (називається «мате косидо»), таким чином, він може бути заварений як і всі інші чаї (але як і раніше не киплячою водою).
- Ви можете використовувати йерба мате як і будь-який інший розсипний чай; заваріть в гарячій воді (кількість залежить від того, яку фортецю ви хочете отримати, доведеться поекспериментувати), а потім відфільтруйте листя перед тим як пити.
- Якщо у вас є кава-прес, можете приготувати мате в ньому.
- Ви можете приготувати мате в звичайній автоматичній кавовій машині. Просто насипте мате туди, куди ви зазвичай насипаєте мелену каву.
- Якщо ви зрозумієте, що вам не подобається смак Йерба Мате, ви можете замінити частину заварки на сухий мелений кокос і замість гарячої води додати гаряче молоко.підходить дітям і любителем солодкого в холодну погоду.
Поради
- У деяких частинах Південної Америки до трави додається шкірка цитрусових (особливо апельсинів), або, як варіант, заварюється майже топленим молоком.
- Для того, що підсолодити напій, ви можете додати цукор або мед в гарбуз перед тим, як заливати гарячу воду.
- Влітку спробуйте приготувати терере, замінивши гарячу воду холодною водою з льодом або лимонадом. Для терере краще використовувати меленькую металеву чашку або скляну баночку замість гарбуза.
- Ви також можете додати свіжі листи м'яти, або ароматичні трави прямо в воду.
- Ви можете додати ромашку (у єгипетської сильний смак), листя м'яти, зірки анісу (бадьян) прямо в йерба мате.
- У мате, як правило, менше кофеїну, ніж у зеленому чаї або каві.[3]
Попередження
- Врахуйте, що проведені дослідження недостатньо великі і не можуть дати будь-які певні обґрунтування щодо раку. Існують Зворотні дослідження, засновані на випробуваннях, які стверджують, що рак кишечника якраз ліквідується саме завдяки йерба мате.
- Дослідження раку з вини йерба мате не врахували токсичність "альпаки» або "німецького срібла", відомого також як нікелеве срібло. Його токсичність, як відомо, має серйозні наслідки для здоров'я, включаючи і рак. Майбутні дослідження можуть підтвердити, що причиною раку є якраз прикраси гарбуза і бомбільї, зроблені з цього мінерального комплексу.
- Пам'ятайте, що ви п'єте гарячу рідину через металеву трубочку - вона нагріється! Спочатку робіть невеликі глотки.
- Дослідження говорять про те, що люди, які регулярно п'ють мате кожен день у великих кількостях, можуть мати більш високий ризик захворювання деякими формами раку.
