1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як бланшувати помідори: 11 кроків (з ілюстраціями)

Як бланшувати помідори: 11 кроків (з ілюстраціями)

Помідори можна бланшувати, тобто короткочасно занурити в киплячу, а потім в холодну воду. Це дозволить легко очистити їх від шкірки і не пом'яти. Бланшування являє собою простий процес, який часто потрібно при приготуванні томатних супів і соусів.

  • Підготовка: 10-20 хвилин
  • варіння: 1 хвилина
  • всього: 10-20 хвилин

Частина1З 3:
Підготовка помідорів

  1. Вимийте помідори під холодною водою.акуратно вимийте помідори під струменем холодної води і видаліть з них весь бруд і пил. Не поспішаючи покрутіть кожен помідор під проточною водою, щоб помити його з усіх боків.[1]
    • Використовуйте лише тверді, блискучі і яскраво-червоні помідори. Відкладіть в сторону плоди з м'якими або гниють ділянками.
  2. Обріжте хвостики невеликим ножем.візьміть кожен помідор, занурте в нього кінчик ножа приблизно на 1 сантиметр, покладіть великий палець на плід, а іншими чотирма пальцями притримуйте ніж за тупу сторону леза. Другою рукою тримайте помідор. Круговим рухом проведіть ножем навколо хвостика і відокремте його від помідора.[2]
    • Якщо ви використовуєте видалювач хвостиків, вставте в помідор зазубрену кромку і проверніть її до кінця. Після цього витягніть інструмент разом з хвостиком.[3]
  3. Зробіть внизу кожного помідора надріз 2-3 сантиметри у вигляді літери «x».візьміть невеликий гострий ніж і акуратно надріжте нижню сторону плодів. Надріжте шкірку у вигляді літери "x", але не проникайте занадто глибоко в м'якоть. В результаті жар окропу вільно проникне в помідори, і ви зможете легко відокремити шкірку від м'якоті.[4]
    • Довжина перехресних ліній повинна становити близько 2-3 сантиметрів.

Частина2З 3:
Бланшування помідорів

  1. Закип'ятіть водуУ великій каструлі.Візьміть досить велику каструлю, щоб в неї помістилися всі помідори, і приблизно на 3/4 наповніть її водою. Вода повинна повністю покривати всі помідори. Додайте сіль з розрахунку 12 столових ложок (240 грамів) на 4 літри води. Доведіть воду до сильного кипіння (кипіння не повинно припинятися при перемішуванні води).
    • Можна обійтися і без солі, хоча вона підвищує температуру кипіння води. З сіллю вода буде кипіти стабільніше, ніж без неї.[5]
  2. Підготуйте крижану ванну.покладіть у велику миску лід і залийте його водою. Поки що відставте миску в сторону-пізніше ви перекладіть в неї помідори, щоб вони не переварилися і не розм'якли.
    • Якщо ви збираєтеся бланшувати більше дюжини помідорів, підготуйте ще одну миску. Для 10-12 помідорів вистачить однієї миски з крижаною водою.
  3. Опустіть помідори на 30-60 секунд в киплячу воду.не опускайте в воду більше 10-12 помідорів за раз, інакше ви можете не встигнути вчасно дістати їх.[6]
    • Коли помідори будуть готові, їх шкірка почне загортатися.[7]
    • Дрібні помідори досить потримати в киплячій воді близько 30 секунд. Точний час залежить від величини плодів.
    • Не Тримайте помідори в окропі занадто довго, інакше вони розваряться і розм'якнуть.

Частина3З 3:
Очищення і зберігання бланшованих помідорів

  1. Діставайте помідори шумівкою по одному.акуратно дістаньте помідори з води один за іншим. Трохи потримайте кожен помідор над раковиною або порожній мискою, щоб з них стекла зайва вода.[8]
    • Вимкніть вогонь перед тим, як виймати помідори з каструлі.
  2. Покладіть помідори на 30-60 секунд в крижану воду.після цього дістаньте їх руками і перекладіть на обробну дошку. Акуратно промокніть помідори чистим рушником.
    • Переверніть кожен помідор, щоб крижана вода подіяла на всю поверхню.
  3. Відразу ж після цього очистіть помідори від шкірки, починаючи з місця розрізу.якщо ви правильно витримали помідори в окропі, а потім в крижаній воді, то зможете легко зняти шкірку пальцями. У тих місцях, де шкірка погано відділяється від м'якоті, акуратно подденьте її гострим ножем.
    • Не поспішайте і будьте обережні, щоб не розрізати м'якоть.
  4. Перекладіть очищені помідори на листи і поставте їх в морозильну камеру.через 1 годину перевірте помідори — якщо вони не замерзли як слід, почекайте ще одну годину.[9]
    • При перевірці обережно натискайте на кожен помідор - якщо на ньому залишилися м'які ділянки, заморожуйте його ще деякий час.
  5. Перекладіть заморожені помідори в пакети для заморожених продуктів.якомога щільніше запечатайте кожен пакет, щоб обмежити доступ повітря і довше зберегти помідори. Зберігайте помідори в морозильній камері не довше 8 місяців.[10]
    • Якщо ви захочете використовувати заморожені помідори, їх можна діставати з морозильної камери як по одному, так і всі разом.
    • Зіпсовані помідори можуть покритися цвіллю, змінити колір або придбати неприємний запах.

Що вам знадобиться

  • Вода
  • велика каструля
  • Середня миска
  • Лід
  • гострий ніж
  • Шумівка
  • чиста ганчірка
  • листи
  • пакети для заморожених продуктів

Попередження

  • Використовуйте досить гострий ніж. Гострі ножі безпечніше, ніж Тупі, так як до них потрібно прикладати менше зусилля, завдяки чому знижується ризик порізатися. Будьте обережні і намагайтеся тримати пальці подалі від ріжучої кромки.

Джерела

  1. ↑ Https://www.theyummylife.com/blanch_and_peel_tomatoes
  2. ↑ Https://youtu.be/cri7C1E1VCU?t=23s
  3. ↑ Https://youtu.be/47BUEqUdE0Y?t=15s
  4. ↑ Https://www.theyummylife.com/blanch_and_peel_tomatoes
  5. ↑ Https://van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457
  6. ↑ Https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-blanch-tomatoes
  7. ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-blanch-tomatoes
  8. ↑ Https://www.padhuskitchen.com/2009/10/how-to-blanch-tomatoes.html
  9. ↑ Https://food.unl.edu/freezing-raw-tomatoes-or-without-their-skins
  1. ↑ Https://food.unl.edu/freezing-raw-tomatoes-or-without-their-skins

Ще почитати: