1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як закип'ятити воду-

Як закип'ятити воду-

Кип'ятіння води потрібно для самих різних цілей, і вміння закип'ятити воду просто необхідно в повсякденному (і не тільки) життя. Чи готуєте ви обід? Вам знадобляться знання про те, як сіль впливає на кипіння води і як приготувати яйця пашот. Піднімаєтеся ви на вершину гори? Вас напевно зацікавить, чому в горах їжа вариться так довго, і як зробити воду з зустрілася вам річки безпечної для пиття. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся про ці та багатьох інших цікавих речах.

Метод1З 4:
Кип'ятіння води при приготуванні їжі

  1. Візьміть каструлю з кришкою.кришка буде утримувати тепло всередині каструлі, і вода закипить швидше. У великій каструлі вода закипає повільніше, проте форма каструлі не грає помітної ролі.[1]
  2. Налийте в каструлю холодну воду з-під крана.гаряча вода з крана може увібрати в себе свинець з водопровідних труб, тому її краще не використовувати для пиття і приготування їжі.[2] отже, наберіть в каструлю холодної води. Не заповнюйте каструлю доверху, щоб вода не вихлюпувалася при кипінні, і не забудьте залишити місце для продуктів, які ви збираєтеся варити в каструлі.
    • Не вірте міфу про те, що холодна вода закипає швидше гарячої.[3] холодну воду слід використовувати лише тому, що вона чистіша, але для її закипання потрібно трохи більше часу.
  3. Додайте солі для смаку (необов'язково).сіль майже не впливає на температуру кипіння, навіть якщо ви насиплете її стільки, що вода перетвориться в морську![4][5] додайте трохи солі, щоб надати смак їжі – наприклад, макарони при варінні вбирають сіль разом з водою.[6]
    • Насипаючи сіль, ви помітите, як з води піднімаються бульбашки газу. Це досить цікаве явище, але воно не пов'язане зі зміною температури води.[7]
    • Додайте у воду сіль при варінні яєць. Якщо шкаралупа яйця лопне, білок швидше затвердіє в підсоленій воді, прикривши собою отвір.[8]
  4. Помістіть каструлю на сильний вогонь.поставте каструлю з водою на плиту і включіть під нею сильний вогонь. Накрийте каструлю кришкою, що трохи прискорить закипання води.
  5. Розрізняйте стадії кипіння.для приготування більшості страв потрібно слабо або бурхливо кипляча вода. Навчіться розпізнавати ці стадії кипіння, а також кілька інших ознак, що дозволяють судити про температуру води:[9]
    • Тремтіння: на дні каструлі утворюються дрібні бульбашки газу, які, однак, не піднімаються до поверхні. Поверхня води злегка тремтить. Це відбувається при температурі 60–75ºC (140-170ºf), що підходить для приготуванняяєць пашот, фруктів і риби.
    • Закипання: до поверхні води піднімається кілька цівок бульбашок повітря, але в основній масі вода залишається спокійною. При цьому температура води становить близько 75–90ºC (170-195ºf), що добре для приготуваннярагу або тушкованого м'яса.
    • Повільне кипіння: до поверхні води по всій площі каструлі піднімається велика кількість дрібних і середніх бульбашок. Температура води при цьому становить 90–100ºC (195–212ºF), що підходить для приготуванняовочів на пару Або гарячого шоколаду, в залежності від вашого настрою і самопочуття.
    • Повне, бурхливе кипіння: виділяється пар, вода вирує, і бурління не припиняється при помішуванні. При цьому температура води максимальна і становить 100ºC (212ºf). У такій воді добре варити макарони.
  6. Покладіть у воду продукти.якщо ви збираєтеся варити будь-які продукти, помістіть їх у воду. Будучи холодними, вони знизять температуру води, і вона, можливо, перестане кипіти. Це в порядку речей: просто зробіть під каструлею великий або середній вогонь і дочекайтеся, поки вода знову розігріється до потрібної температури.
    • Не кладіть у воду продукти до тих пір, поки вона не розігрілася, якщо тільки в рецепті не вказано зворотне. Якщо ви покладете продукти в холодну воду, вам важко буде оцінити час приготування; крім того, це може привести і до інших, часом несподіваних результатів. Наприклад, якщо м'ясо помістити в недостатньо розігріту воду, воно буде більш жорстким і менш ароматним.[10]
  7. Зменшіть вогонь.сильний вогонь необхідний для того, щоб швидше довести воду до кипіння. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього (для сильного кипіння) або слабкого (для повільного кипіння). Після того, як вода дійде до останньої стадії кипіння, сильний вогонь не потрібен, оскільки він лише зробить кипіння більш бурхливим.
    • Спостерігайте за каструлею протягом декількох хвилин, переконавшись, що вода кипить так, як вам потрібно.
    • Якщо ви варите суп або іншу страву, що вимагає тривалого готування, відкрийте каструлю, злегка зсунувши кришку набік. У щільно закритій каструлі температура буде трохи вище, ніж потрібно для приготування цих страв.

Метод2З 4:
Очищення води для пиття

  1. Закип'ятіть воду, щоб знищити містяться в ній бактерії та інші хвороботворні організми.при кип'ятінні води в ній гинуть практично всі мікроорганізми.[11] однак кип'ятіння не позбавить воду від хімічного забруднення.[12]
  2. Доведіть воду до бурхливого кипіння.мікроорганізми гинуть через високу температуру, а не від кипіння. Однак без термометра складно визначити температуру води, поки вона не закипить. Дочекайтеся, щоб вода вирувала і виділяла пар. При цьому всі небезпечні мікроорганізми загинуть.[13][14]
  3. Прокип'ятіть воду протягом 1-3 хвилин (необов'язково).для більшої впевненості дайте воді покипіти 1 хвилину (не поспішаючи порахуйте до 60). Якщо ж ви перебуваєте на висоті більше 2.000 метрів (6.500 футів) над рівнем моря, покип'ятіть воду протягом 3 хвилин (повільно порахуйте до 180).[15]
    • З висотою температура кипіння води зменшується. При більш низькій температурі для знищення мікроорганізмів буде потрібно більше часу.
  4. Охолодіть воду і залийте її в закривається ємність.Кип'ячена вода придатна для пиття і після охолодження. Тримайте її в чистій закритій ємності.[16]
    • Після кип'ятіння вода буде трохи "прісної" на смак, оскільки при кипінні з неї виділився повітря. Щоб поліпшити смак води, кілька разів перелийте її з однієї ємності в іншу і назад.[17] при переливанні вода вбере додаткове повітря.
  5. Подорожуючи, носіть з собою компактний пристрій для кип'ятіння води.якщо у вас є доступ до джерел електроенергії, запасіться кип'ятильником. В іншому випадку беріть з собою похідну грубку або чайник, а також паливо для розігріву або батарейки.
  6. При відсутності інших варіантів поставте пластикову ємність з водою на сонці.якщо ви позбавлені можливості закип'ятити воду, залийте її в чистий пластиковий контейнер. Поставте контейнер з водою під пряме сонячне світло принаймні на шість годин. Таким чином ви знищите шкідливі бактерії, проте цей спосіб менш надійний, ніж кип'ятіння.[18]

Метод3З 4:
Кип'ятіння води в мікрохвильовій печі

  1. Налийте воду в чашку або миску для мікрохвильовки.якщо у вас немає під рукою посуду, спеціально призначеної для мікрохвильової печі, візьміть скляну або керамічну ємність, яка не містить металевої фарби. Для перевірки помістіть порожню ємність в мікрохвильову піч, поставивши поруч з нею керамічну чашку з водою. Увімкніть піч на одну хвилину. Якщо після цього ємність розігріється, вона підходить для мікрохвильової печі.[19]
    • Для більшої безпеки використовуйте ємність з подряпинами або щербинками (по-науковому вони називаються центрами пароутворення) на внутрішній поверхні. Це полегшить утворення бульбашок газу у воді, що знизить ризик вибуху від" перегріву " води.[20]
  2. Помістіть у воду який-небудь предмет, безпечний для використання в мікрохвильовій печі. Це також полегшить пароутворення. Використовуйте дерев'яну ложку, паличку для їжі або морозива. Якщо вам не потрібна чиста вода без домішок, можете додати в неї ложку солі або цукру.[21]
    • Не використовуйте пластикові ємності з гладкою внутрішньою поверхнею-це ускладнить пароутворення.
  3. Поставте ємність з водою в мікрохвильовку.у більшості мікрохвильових печей краю обертового підноса розігріваються швидше, ніж його середина.[22]
  4. Нагрівайте воду короткими інтервалами, періодично помішуючи.з метою безпеки з'ясуйте час, рекомендований для нагріву води, заглянувши в Керівництво по експлуатації вашої мікрохвильової печі. Якщо у вас немає інструкції до печі, спробуйте нагрівати воду 1-хвилинними інтервалами. Після кожної хвилини обережно перемішуйте воду і виймайте з печі, перевіряючи її температуру. Якщо ємність дуже гаряча, і вода виділяє пар, вона готова.
    • Якщо вода залишається холодною після декількох хвилин розігріву, збільште інтервал до півтора-двох хвилин. Час нагріву залежить від потужності мікрохвильової печі і кількості води.
    • Не намагайтеся досягти стадії" бурхливого кипіння " в мікрохвильовці. Хоча вода і розігріється до необхідної температури, процес кипіння буде менш вираженим.

Метод4З 4:
Кип'ятіння води на великих висотах

  1. Врахуйте вплив висоти.у міру підняття над рівнем моря повітря стає все більш розрідженим. На поверхню води тисне все менша кількість молекул повітря, в результаті чого молекули води легше відриваються від сусідніх з ними, переходячи в пар. Іншими словами, для кип'ятіння води потрібна менша кількість тепла. Таким чином, вода закипить швидше, але її температура при цьому буде нижче, що ускладнить приготування їжі.
    • Вам не слід турбуватися про це, якщо тільки ви не забралися вище 600 метрів (близько 2000 футів) над рівнем моря.
  2. Наберіть побільше води.оскільки на бПрольшіх висотах рідини випаровуються швидше, знадобиться трохи більшу кількість води. Це особливо актуально, якщо ви збираєтеся готувати їжу, оскільки в цьому випадку вода буде кипіти протягом деякого часу, інтенсивно випаровуючись.
  3. Готуйте їжу довше, ніж зазвичай.оскільки вода кипить при більш низькій температурі, приготування їжі займе більше часу. Для оцінки необхідного часу корисно наступне просте правило:[23]
    • Якщо в звичайних умовах потрібноменше 20 хвилин кип'ятіння, додайте до необхідного часу по 1 хвилині на кожні 305 метрів (1000 футів) висоти над рівнем моря.
    • Якщо в звичайних умовах потрібнобільше 20 хвилин кип'ятіння, додайте до необхідного часу по 2 хвилини на кожні 305 метрів (1000 футів) висоти над рівнем моря.
  4. Використовуйте скороварку .на великих висотах приготування їжі в киплячій воді може зайняти занадто багато часу. В цьому випадку корисна скороварка. У ній вода щільно прикривається кришкою, під якою створюється тиск, що підвищує температуру киплячої води. При цьому можна користуватися рецептами, призначеними для приготування їжі в звичайних умовах.

Поради

  • Якщо ви кип'ятите не воду, а іншу рідину, наприклад соус, зменшіть вогонь відразу після закипання, щоб дно каструлі не пригоріло.
  • Як правило, макарони засипають у велику каструлю з киплячою водою, з розрахунку 8,5–12,5 літрів води на кілограм макаронів. Однак нещодавно деякі кухарі почали готувати макарони з меншою кількістю води, і навіть засипати їх в ще не розігріту воду.[24][25] в останньому випадку макарони варяться набагато швидше.

Попередження

  • Окріп і створюваний їм пар досить гарячі, щоб обпектися. Поводьтеся з каструлею обережно, і в разі необхідності використовуйте прихватку.
  • Дистильована вода може перегрітися в мікрохвильовій печі, оскільки вона не містить домішок, що сприяють пароутворенню. Хоча це трапляється не часто, краще все ж використовувати звичайну воду з-під крана.
  • Оскільки пар гаряче окропу, він призводить до більш важких опіків.

Джерела

  1. ↑ Http://whatscookingamerica.net/boilpoint.htm
  2. ↑ Http://water.epa.gov/drink/info/lead/lead1.cfm
  3. ↑ Http://www.scientificamerican.com/article/is-it-true-that-hot-water/
  4. ↑ Http://kitchenscience.sci-toys.com/boiling_freezing_pressure
  5. ↑ On Food and Cooking by Harold McGee, ISBN 0684800012
  6. ↑ Http://www.finecooking.com/articles/cooking-pasta-properly.aspx?pg=0
  7. ↑ Http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-boil-water-faster-simmer-temperatures.html
  8. ↑ Https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html
  9. ↑ Http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-boil-water-faster-simmer-temperatures.html
  1. ↑ Http://www.gemmasliving.com/cooking-tip-boiling-water-and-meat/
  2. ↑ Https://www.health.ny.gov/environmental/water/drinking/boilwater/response_information_public_health_professional.htm
  3. ↑ Http://www.doh.wa.gov/Emergencies/EmergencyPreparednessandResponse/Factsheets/WaterPurification
  4. ↑ Http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full
  5. ↑ Http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/Boiling_water_01_15.pdf
  6. ↑ Http://www.cdc.gov/healthywater/drinking/travel/backcountry_water_treatment.html
  7. ↑ Http://water.epa.gov/drink/emerprep/emergencydisinfection.cfm
  8. ↑ Http://water.epa.gov/drink/emerprep/emergencydisinfection.cfm
  9. ↑ Http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2672.1998.00455.x/epdf
  10. ↑

Ще почитати: