1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як користуватися желатином-

Як користуватися желатином-

Неароматизований желатин виробляється з тваринного колагену, його можна змішати майже з будь-якою рідиною, щоб вона затверділа, в тому числі з різними напоями, вареннями і начинками. За допомогою порошкового або листового желатину з гастроному можна надати потрібну густоту будь-якого десерту. У даній статті ми розповімо вам, як приготувати порошковий і листовий желатин, а також наведено кілька способів його використання.

Інгредієнти

Порошковий желатин[1]

  • ½ склянки (120 мілілітрів) холодної води
  • 1 столова ложка (1 пакетик, або 15 грамів) порошкового желатину
  • 1 ½ склянки (360 мілілітрів) гарячої води

Листовий желатин

  • 4 листка желатину
  • 1 склянка (240 мілілітрів) холодної води
  • 2 склянки (500 мілілітрів) гарячої води

Метод1З 3:
Порошковий желатин

  1. Придбайте кілька пакетиків порошкового желатину.в одному пакетику міститься приблизно 1 столова ложка желатину. Цієї кількості вистачить на 2 склянки (500 мілілітрів) води.[2] якщо вам не вдасться знайти порошковий желатин, замість нього можна взяти листовий желатин. Про те, як використовувати листовий желатин, читайте в наступному розділі.
  2. Налийте ½ склянки (120 мілілітрів) холодної води у велику миску.Миска повинна бути досить великою, так як пізніше ви додасте в неї ще 1 ½ склянки (360 мілілітрів) води. На даному кроці слід використовувати холодну воду.[3]
  3. Розірвіть пакетик з желатином і висипте його в воду.постарайтеся висипати желатин якомога рівномірніше, щоб у воді не утворилося грудок. Через кілька хвилин желатин почне розширюватися, або розбухати. Якщо в рецепті згаданий набряклий желатин, це саме те, що вам потрібно.[4] Желатин буде розширюватися протягом 5-10 хвилин.
  4. Доведіть 1 ½ склянки (360 мілілітрів) води до повільного кипіння.налийте воду в каструлю і поставте її на плиту, виставивши конфорку на середній вогонь. Зачекайте, поки вода почне закипати.
  5. Залийте гарячу воду в желатин.не використовуйте окріп, так як він зруйнує желатин.
  6. Перемішуйте воду, поки в ній не розчиниться желатин.це можна робити ложкою, виделкою або мутовкой. Час від часу піднімайте ложку і перевіряйте, чи не розтопився порошок. Якщо на ложці видно зернятка або гранули, перемішуйте воду далі, поки порошок не розчиниться повністю.
  7. Перелийте желатин у форми.використовуйте фігурні форми, чашки або невеликі блюдця. Можна змастити кожну ємність невеликою кількістю неароматизованого масла, щоб пізніше було легше дістати желатин.
  8. Поставте желатин на 4 години в холодильник, перш ніж використовувати його для сервірування страв.коли желатин загусне, його можна дістати з форм або подати на стіл в чашках або блюдцях.

Метод2 З 3:
Листовий желатин

  1. Придбайте пачку листового желатину.вам знадобиться близько 4 пластинок, що еквівалентно 1 столовій ложці (15 грамам) порошкового желатину.[5] пошукайте листовий желатин в супермаркеті.
  2. Викладіть листи желатину на велику плоску тарілку.добре підійде сервірувальна тарілка або деко для випічки. Простежте, щоб листи були розділені і лежали поруч один з одним. Ви поллєте їх водою, і якщо вони не будуть розділені, то злипнуться і погано розчиняться.
  3. Залийте листи водою, так щоб вона повністю покривала їх.вам знадобиться близько 1 склянки (240 мілілітрів) води. Немає необхідності відміряти точну кількість води, так як пізніше ви її зіллєте.
  4. Зачекайте, поки желатин розбухне. Листи злегка розширяться і зморщаться. Це займе близько 5-6 хвилин.
    • Не залишайте листи желатину у воді занадто довго, інакше вони розламаються.[6]
  5. Поки чекаєте, приготуйте 2 склянки (500 мілілітрів) теплої води.налийте воду в каструлю і доведіть до повільного кипіння, після чого накрийте каструлю кришкою і відставте в сторону. Ця вода знадобиться вам, коли желатин розбухне.
  6. Дістаньте листи желатину і злийте зайву воду. Можна акуратно вичавити листи желатину рукою.[7] Будьте обережні і не зламайте їх.
  7. Покладіть листи желатину в гарячу воду і перемішайте, поки вони не розчиняться.найзручніше використовувати ложку, так як желатин може зачепитися за вилку або мутовку.
  8. Перелийте желатин у форму.можна також перелити желатин в чашки або невеликі блюдця. Якщо ви використовуєте форму, можна злегка змастити її неароматизованим маслом, щоб потім легше можна було дістати желатин.
  9. Поставте желатин в холодильник, щоб він загус.для цього буде потрібно близько 4 годин.

Метод3 З 3:
Інші види желатину

  1. Спробуйте використовувати замість желатину агар-агар, якщо ви веган або вегетаріанець.розмішайте 2 чайних ложки (10 грамів) порошкового агар-агару в 2 склянках (500 мілілітрах) води. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні. Помішуйте воду мутовкой, поки в ній не розчиниться весь агар-агар. Після цього можна підсолодити суміш 2 столовими ложками (40 грамами) цукру. Дайте суміші покипіти протягом 2 хвилин, потім зніміть каструлю з вогню і перелийте вміст у форми, чашки або блюдця. Суміш буде застигати приблизно 1 годину, проте можна прискорити процес і на 20 хвилин поставити її в холодильник.[8]
    • Замість порошку можна використовувати 1 столову ложку (7 грамів) пластівців агар-агару. Для початку вимочіть пластівці у воді протягом 30 хвилин. Потім злийте воду і вичавіть з пластівців зайву вологу. Пересипте пластівці в каструлю з 2 склянками (500 мілілітрах) води і кип'ятіть протягом 2 хвилин.
    • Агар-агар отримують з морських водоростей. Іноді його називають також "китайською травою»або "кантеном".[9]
  2. Приготуйте панну котта на вершках, а не на воді.засипте 2 столові ложки (30 грамів) желатину в 6 столових ложок (90 мілілітрів) холодної води і відставте в сторону, щоб желатин розбух (це займе 5-10 хвилин). Поки желатин вбирає воду, розігрійте в каструлі 4 склянки (1 літр) жирних вершків і ½ склянки (100 грамів) цукру. Коли цукор розчиниться, додайте в вершки 2 чайні ложки (10 мілілітрів) екстракту ванілі. Залийте сумішшю набряклий желатин і як слід перемішайте ложкою. Перелийте панну котта в чашки або форми і поставте в холодильник хоча б на 4 години.[10]
    • Можна замість чистих вершків використовувати суміш вершків і води в пропорції 1:1. В цьому випадку панна котта вийде не такою густою.
    • Врахуйте, що желатин на основі молочних продуктів зазвичай довше густіє.
  3. Приготуйте желатин з фруктовим ароматом.використовуйте для цього замість води фруктовий сік. Засипте в 1 склянку соку (240 мілілітрів) 2 пакетика (30 грамів) желатину. Доведіть до кипіння 3 склянки (700 мілілітрів) соку і залийте їм желатин. Перемішуйте до тих пір, поки желатин не розчиниться, а маса не стане однорідною. Після цього перелийте желатин у форми, чашки або блюдця і поставте в холодильник приблизно на 4 години, щоб він загус.[11]
  4. Приготуйте на десерт желатин зі смаком лимона.засипте 1 столову ложку (15 грамів) желатину в ½ склянки (120 мілілітрів) холодної води і відставте в сторону, щоб він розбух. Розчиніть 1/3 склянки (75 грамів) цукру в 1 склянці (240 мілілітрів) гарячої води і додайте набряклий желатин і 3 столові ложки (45 мілілітрів) лимонного соку. Перемішайте, щоб все розчинилося. Перелийте желатин у форми і поставте в холодильник, щоб він загус.[12]
  5. Подумайте про додавання фруктів.перш ніж заливати желатин в форму, в неї можна покласти шматочки фруктів. Можна також занурити фрукти в залитий желатин. Для цього поставте желатин в холодильник і почекайте, поки він майже застигне. Коли желатин стане нагадувати ніжний гель, додайте в нього шматочки фруктів і поставте назад в холодильник, щоб він остаточно застиг.[13]
    • Будьте обережні з такими тропічними фруктами, як інжир, імбир, ківі, папайя, ананас і плоди опунції. Вміщені в них ферменти можуть перешкодити желатину загуснути.[14] якщо ви хочете використовувати ці фрукти (за винятком ківі), їх необхідно очистити від шкірки, порізати і прокип'ятити протягом 5 хвилин, перш ніж класти в желатин.
    • Не слід додавати в желатин ківі. Навіть в очищеному і кип'яченому ківі залишається фермент, який заважає желатину загуснути.[15]
  6. Надайте желатину і панні котта різний смак, щоб зробити шаруватий десерт.чекайте, поки черговий шар желатину майже повністю загусне, перш ніж класти наступний шар. За консистенцією желатин повинен нагадувати ніжний гель. Якщо ви додасте черговий шар занадто пізно, сусідні шари не пристануть один до одного, а якщо надто рано — вони можуть перемішатися.[16]
  7. Залийте желатин в цікаві форми, щоб отримати забавні фігурки.поставте форми з желатином в холодильник приблизно на 4 години, щоб він застиг. Щоб дістати желатин з форми, опустіть її в миску з дуже гарячою водою. Будьте обережні, щоб вода не потрапила в желатин. Через кілька секунд вийміть форму з води і злегка потрусіть. Потім накрийте форму тарілкою і переверніть їх разом. Поставте тарілку на стіл і підніміть форму. В результаті желатин повинен виявитися на тарілці. Якщо цього не станеться, ще раз занурте форму в гарячу воду.[17]
    • Перш ніж використовувати форму, спробуйте на кілька годин поставити її в холодильник. Після цього желатин швидше застигне.

Поради

  • Якщо ви збираєтеся використовувати желатин у формі, додайте 1 столову ложку (15 грамів) желатину на 2 склянки (500 мілілітрів) води. Якщо ви хочете, щоб желатин вийшов ніжніше, розчиніть 1 столову ложку (15 грамів) порошку в 3 склянках (700 мілілітрів) води — такий желатин краще подавати в чашці або блюдце.[18]
  • Желатин буде ніжніше, якщо додати в нього більше цукру. Пам'ятайте про це при приготуванні десертів. Однак ніжний желатин гірше зберігає свою форму.[19]
  • Якщо ви додали в желатин вершки або молоко, врахуйте, що він буде застигати довше, ніж на одній воді.[20]
  • Якщо ви веган або вегетаріанець, замість звичайного желатину можна використовувати агар-агар.[21] на 1 склянку (240 мілілітрів) води вистачає 1 столової ложки (15 грамів) агар-агару.
  • Якщо ви повнолітній, можна приготувати желатин з алкоголем. Щоб надати желатину додатковий аромат, хлюпніть в нього трохи високоякісного спиртного напою. Напій низької якості завадить желатину як слід застигнути.[22]

Попередження

  • Ніколи не кип'ятіть що-небудь з желатином. Після кип'ятіння желатин не застигне.
  • Обов'язково очищайте від шкірки тропічні фрукти і кип'ятіть їх, перш ніж покласти в желатин. У цих фруктах містяться ферменти, які не дають желатину застигнути.

Що вам знадобиться

  • велика миска
  • Ложка
  • Чашки, блюдця або форми
  • Плита
  • Холодильник

Джерела

  1. ↑ Great Lakes Gelatin,Popular Recipes
  2. ↑ The Kitchn,5 Tips for Working with Gelatin
  3. ↑ The Modern Gelatina,Gelatin Tips and Tricks
  4. ↑ The Kitchn,5 Tips for Working with Gelatin
  5. ↑ The Kitchn,5 Tips for Working with Gelatin
  6. ↑ The British Larder,How to Use Gelatine
  7. ↑ BBC,Gelatine Recipes
  8. ↑ Just One Cook Book,How to Make Agar and Kanten
  9. ↑ The Kitchn,3 Vegetarian Substitutes for Gelatin
  1. ↑ David Lebovitz,Perfect Panna Cotta Recipe
  2. ↑ Martha Stewart,Homemade Fruit Juice Gelatin
  3. ↑ Great Lakes Gelatin,Popular Recipes
  4. ↑ The Modern Gelatina,Gelatin Tips and Tricks
  5. ↑ David Lebovitz,How to Use Gelatin
  6. ↑ Knox Gelatin,Knox Basics
  7. ↑ The Modern Gelatina,Gelatin Tips and Tricks
  8. ↑ The Modern Gelatina,Gelatin Tips and Tricks
  9. ↑ What's Cooking, America?,Using Gelatin in Your Cooking
  10. ↑ What's Cooking, America?,Using Gelatin in Your Cooking
  11. ↑ What's Cooking, America?,Using Gelatin in Your Cooking
  12. ↑ Fine Cooking,Unflavored Gelatin
  13. ↑ The Modern Gelatina,Gelatin Tips and Tricks

Ще почитати: