Як нарізати грудинку: 8 кроків (з ілюстраціями)

Грудинка, яка мала погану репутацію м'яса, придатного тільки для помелу, зараз багатьма вважається кращим м'ясом для барбекю і копчення (не кажучи про те, що з неї виходить відмінна солонина). Проте, грудинка хитра нарізка, для ... порізки. Дотримуйтесь поданих рекомендацій, і незабаром ви станете професіоналом з нарізування грудинки.

Частина1 З 2:

Осягнення грудинки

Ознайомтеся з різними частинами грудинки.вона складається з двох видів м'язів-точкових і плоских. Вони розділені товстим, білим шаром жиру (так, можна визначити, де закінчується один вид м'язів, і починається інший). Точкове м'ясо складається з окремих волокон, які відрізняються від волокон плоских м'язів. Це потрібно пам'ятати, коли нарізаєте грудинку, особливо якщо робите це вперше.
- Точкові м'язи: ще називають кромкою. Це частина грудинки, на якій найбільше жиру. Вона мармурового кольору (що означає наявність більшої кількості прошарків жиру в ньому).
- Плоскі м'язи: це частина грудинки, на якій менше жиру. Як Ви вже здогадалися, вона більш плоска, ніж частина з точкових м'язів.
- Жировий прошарок: одна сторона грудинки покрита "жирової капелюхом", шар жиру, через якого сперечаються обпалені виробники шашлику. Деякі вважають, що м'ясо потрібно ставити на барбекю жировим прошарком вниз, інші кажуть, що вгору. Так чи інакше, вам потрібно направити м'ясо жиром до джерела тепла.
Знайомимося з загальними способами приготування грудинки.найчастіше, грудинку використовують для барбекю, копчення або солонини. Слово походить від давньоскандинавського терміна»хрящ". Саме старовинна назва готової грудинки-солонина. У стародавні століття люди засипали грудинку шматками солі і залишали в темному, холодному місці.^{[1]X
Джерело інформації}
Підготуйте і приготуйте грудинку. Визначте спосіб приготування. Ось кілька ідей ^{[2]X
Джерело інформації}:
- Подкоптите грудинку. Це один з класичних методів приготування. Він вимагає терпіння і часу (12 годин в диму), але воно того варте.
- Спечіть грудинку в духовці. Це менш витратний спосіб розвитку любові до грудинки, але теж дуже смачний.
- Зробіть власну солонину. Візьміть старовинну книгу рецептів і засоліть солонину. Подавайте її з картоплею або дрібно поріжте м'ясо (ням-ням).
- Достукайте до свого внутрішнього техасця. Саме в Техасі грудинка була виведена і визнана національно проголошеною стравою (можливо, тому ви бачите димчасті Ресторани барбекю в місцях з найбільшою кількістю магазинів).

Частина2 З 2:

Нарізка грудинки

Покладіть грудинку на дошку для нарізки.огляньте грудинку і помістіть м'ясо на дошку жировим прошарком вгору.
Зріжте жир.рухайтеся проти волокон, розрізаючи через передню площину (частина, не пов'язана з точковими м'язами). Різати проти волокон, означає, нахилити ніж перпендикулярно клітковині м'яса. Утримуйте ніж в такому положенні, щоб розрізати волокна. Це зробить м'ясо м'яким і легко жується. Якщо різати уздовж волокон, не зачіпаючи клітковину, м'ясо буде жорстким.^{[3]X
Джерело інформації}
- Припиніть нарізку, коли волокна змінять напрямок.
Дорежьте до зчленування. це товстий шар жиру, який розділяє плоскі м'язи від точкових. Якщо ви не знаєте, як він виглядає, ви відчуєте різницю, коли натрапите на нього. Його важче розрізати.
Розріжте плоскі м'язи.перемістіть ніж так, щоб різати проти плоских волокон. Знову переконайтеся, що ріжете перпендикулярно клітковині, щоб м'ясо було м'яким.^{[4]X
Джерело інформації}
- Не потрібно розділяти м'ясо на два шматки. У кожній скибочці можуть бути частини двох волокон, але важливо зупинитися на стику, щоб змінити напрямок ножа.
Розділіть шматки на "тьмяний»і "мармуровий".нерівномірний поділ жирної прошарку всередині грудинки означає, що в деяких шматках буде більше жиру. Ті, в яких його більше, називаються "мармуровими", вони самі соковиті і смачні частини яловичини.

Поради

Якщо м'ясо ні з чим не стикається, можна готувати жиром вгору. Якщо воно стосується чогось, готуйте жиром вниз. Жир не вбирається в м'ясо, він просто сповзає.
Деякі фанати барбекю вважають за краще розрізати грудинку уздовж волокон, отримуючи більш жорсткий шматок м'яса. Цей спосіб підходить для маринованої, добре просоченої грудинки, що полегшує жування. У будь-якому випадку, солонину краще різати проти волокон.
Завжди стежте за напрямком волокон. Якщо ви квапливо або неакуратно нарізаєте грудинку, у вас вийдуть рвані шматки, які важко жувати.