Гострі хрусткі чіпси і картопля фрі-це справжнє свято живота!
Кроки
Визначте, чи будете ви готувати заморожені картопляні чіпси (це буде швидше) або чіпси зі свіжої картоплі.цей метод підходить для обох типів чіпсів.-
Якщо ви будете робити чіпси зі свіжої картоплі, виберіть різновид "борошнистої картоплі", в якому міститься мало води.для чіпсів і картоплі фрі підійдуть такі сорти, як Санте, Фреско, Зоря, ефект, Заворівський, Іллінський, Раменський, Калинка. Попросіть про допомогу продавця.
-
Почистіть і наріжте картоплю на чіпси у відповідність з наступними рекомендаціями:
- Для картоплі фрі наріжте брусочки в довжину картоплі, шириною близько ½ см.
- Чіпси можуть бути 1.5 см в ширину і висоту, або на довжину картоплі.
- Картопля для часточок-клинів спочатку нарізають товщиною 2,5 см, а потім по діагоналі, щоб в розрізі вийшов трикутник.
- Немає необхідності в точному нарізуванні картоплі "по лінійці".
-
Розігрійте сковороду маслом-арахісове, рапсове, рослинне масла відмінно підійдуть для цих цілей, так як вони не будуть горіти при нагріванні.
-
Для товстих чіпсів і часточок температура повинні бути між 150 і 160oC. ви можете виміряти температуру масла або кулінарним термометром, або за допомогою шматочка хліба. Опустіть шматочок хліба в масло, відразу повинні з'явитися невеликі бульбашки, хліб повинен зарум'янитися протягом 1 хвилини.
-
Для великих сирих чіпсів і часточок - опустіть їх в масло.попередньо можна сполоснути картоплю, але він обов'язково повинен бути висушений на паперовому рушнику, інакше він буде підгоряти.
-
Витягніть чіпси, коли вони стануть світло-золотистого кольору, це може статися через 5 хвилин. Картопля має добре просмажиться.
-
Для картоплі фрі (сирого), заморожених або свіжих чіпсів, розігрійте масло до 175oC (шматочок хліба повинен зарум'янитися в маслі протягом 10-20 секунд), додайте чіпси і готуйте до тих пір, поки вони не стануть хрусткими і золотистими.
-
Приправте спеціями і подавайте. Приємного апетиту!
Поради
- Ви можете придбати спеціальну шинкування або тертку для чіпсів і нарізати картоплю ідеально!
- Не виливайте масло після першої партії чіпсів, з кожним разом воно стає все смачніше, набираючи «чіпсовий» аромат. В одному і тому ж маслі можна приготувати 5 порцій чіпсів, і тільки потім його міняти.
- Готуйте партіями, щоб було простіше.
- Якщо ви використовуєте готові заморожені чіпси, розморозьте їх попередньо, інакше вони остудять масло і не засмажаться.
- Чим більше скибочки картоплі, тим менше жиру вони вберуть.
Попередження
- Вибирайте глибоку сковороду і наповнюйте її не більше, ніж наполовину, щоб уникнути вихлюпування масла.
- Тримайте кришку від сковороди напоготові, на випадок, якщо масло почне бризкати. Негайно вимкніть вогонь.
Що вам знадобиться
- Масло
- глибока сковорода
- вогнетривка ложка-шумівка або друшляк
- картопля або заморожені чіпси (попередньо розморозити)
- паперові рушники для підсушування картоплі
- спеції та соуси
