Якщо ви часто готуєте, то напевно стикалися з однією з найбільш частих і дратівливих помилок на кухні — надмірно приправленим (солоним, гострим, кислим або солодким) стравою. Хоча це може привести в зневіру, особливо якщо блюдо призначалося гостям, не поспішайте викидати готову їжу у відро для сміття. За допомогою нескладних прийомів можна швидко виправити надмірно приправлене блюдо.
Кроки
Метод1З 3:
Як збалансувати смак
Метод1З 3:
Розбавте блюдо.якщо ви надмірно приправили суп, печеня або соус, можна просто розбавити його. Додайте трохи води і спробуйте блюдо. Вода пом'якшить смак і зробить його менш інтенсивним, що добре в тому випадку, якщо ви надмірно приправили блюдо.[1]-
Додайте основні інгредієнти, щоб зменшити відносну частку приправ.спробуйте компенсувати надмірну кількість приправ за рахунок інших входять в блюдо інгредієнтів. Додавайте їх поступово, наприклад по одній ложці (без приправ) і пробуйте блюдо на смак.[2]
-
Підсолодіть кисле блюдо цукром і додайте дрібку солі.такі підсолоджувачі, як цукор, мед або патока допомагають пом'якшити і в той же час підкреслити смак пікантних страв. Якщо блюдо, наприклад квасолевий суп з сушеними помідорами, вийшло занадто кислим, спробуйте додати трохи цукру або іншого підсолоджувача і дрібку солі, щоб пом'якшити кислоту.[3]
-
Якщо блюдо вийшло занадто солодким, додайте пиво або какао.якщо у вас вийшов занадто солодкий десерт, спробуйте додати такі гіркі інгредієнти, як пиво або какао (в залежності від виду страви). Однак не додавайте в надмірно солодкі десерти сіль, так як вона лише посилить їх смак.[4]
-
Використовуйте харчову соду, щоб нейтралізувати гіркоту або кислоту.додайте в занадто гірке або кисле блюдо щіпку харчової соди.[5] якщо ви заправили салат занадто великою кількістю оцту або лимонного соку, або томатний суп вийшов трохи кислим, спробуйте даний спосіб. Використовуйте зовсім мала кількість харчової соди, наприклад ⅛ або ¼ чайної ложки (1-2 грами).
Метод2 З 3:
Як виправити пересолене блюдо
Метод2 З 3:
-
Додайте в блюдо сиру картоплю.якщо ви пересолили суп або печеня, все можна виправити за допомогою сирої картоплі. Наріжте картоплю дрібними скибочками (щоб збільшити площу поверхні) і додайте в блюдо. Картопля вбере сіль, і блюдо стане менш солоним. Готуйте картоплю кілька хвилин, потім викиньте його.[6]
- Користуйтеся даним методом з обережністю, так як картопля здатний поглинути інші аромати і зробити блюдо більш прісним. Можна спробувати блюдо після того, як ви видалите картоплю, і при необхідності додати приправи і сіль. Додавайте приправи в дуже малих кількостях і пробуйте блюдо після кожної нової порції.
-
Додайте крохмалисті продукти.якщо ви варите суп, можна покласти в нього рис або вермішель, щоб вони ввібрали зайву сіль. Якщо ви готуєте печеня, приготуйте трохи пюре з вареного рису і додайте його в якості загусника — це допоможе виправити пересолене блюдо.[7]
-
Замаскуйте зайву сіль за допомогою кислоти і цукру.можна видавити в блюдо трохи лимонного соку або додати трохи оцту і дрібку цукру: кислота і солодкість допоможуть приховати зайву сіль. Ідея полягає в тому, щоб замаскувати сіль інгредієнтами з протилежним смаком.[8]
-
Додайте щось кремоподібне.щоб блюдо було менш солоним, можна додати в нього сметану, кокосове молоко або пюре з авокадо. Наприклад, в томатний суп можна покласти густі вершки, а в пересолені тако — сметану.[9]
Метод3 З 3:
Як виправити надмірно гостре блюдо
Метод3 З 3:
-
Пом'якшіть гостроту за рахунок солодощі.якщо ви перестаралися і використовували занадто багато перцю чилі, додайте в блюдо трохи цукру або меду, щоб воно стало менш гострим. Однак використовуйте при цьому зовсім небагато солодких інгредієнтів, щоб страва не перетворилося в десерт.[10]
-
Додайте кислоту.щоб зменшити гостроту, використовуйте кислі рідини, наприклад сік лимона або лайма, або оцет. Для кислинки можна навіть додати трохи кетчупу або дрібно нарізаних помідорів.[11]
-
Подайте блюдо разом з молочними продуктами.молоко прекрасно краде гостроту, оскільки міститься в ньому казеїн знижує сприйнятливість больових рецепторів мови. Ця обставина використовується в більшості культур з гострою кухнею. Наприклад, гостра Мексиканська їжа подається зі сметаною, гострі індійські страви з соусом каррі і турецький кебаб часто їдять разом з йогуртом, а крильця баффало сервірують з блакитними сирами.[12]
-
Подайте до страви крохмалисті продукти.як і молочні продукти, крохмалиста їжа краде гостроту. Спробуйте сервірувати гостре блюдо разом з картоплею, рисом, макаронами або хлібом, щоб воно здалося гостям не надто пекучим на смак.[13]
Поради
- Використовуйте відповідні для того чи іншого блюда інгредієнти. Наприклад, якщо ви пересолили соус сальса, додайте цукор і сік лайма. Щоб зробити менш солоною тушковану свинину, можна додати цукор і червоне вино.
- Пробуйте блюдо в процесі приготування-це кращий спосіб не використовувати більше приправ, ніж потрібно. Крім того, намагайтеся додавати сіль в самому кінці і не підсолюйте блюдо після цього.
Джерела
- ↑ Http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/fix-common-seasoning-mistakes/
- ↑ Http://www.foodnetwork.ca/kitchen-basics/blog/5-ways-to-fix-over-salted-food/
- ↑ Https://www.today.com/food/how-fix-food-s-too-salty-sour-spicy-or-sweet-t105034
- ↑ Https://www.today.com/food/how-fix-food-s-too-salty-sour-spicy-or-sweet-t105034
- ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-rescue-what-to-do-when-131736
- ↑ Http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/fix-common-seasoning-mistakes/
- ↑ Https://www.today.com/food/how-fix-food-s-too-salty-sour-spicy-or-sweet-t105034
- ↑ Https://www.today.com/food/how-fix-food-s-too-salty-sour-spicy-or-sweet-t105034
- ↑ Https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-food-thats-too-salty-article
- ↑ Http://www.thekitchn.com/6-ways-to-tone-down-a-dish-thats-too-spicy-223776
- ↑ Http://www.thekitchn.com/6-ways-to-tone-down-a-dish-thats-too-spicy-223776
- ↑ Https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-fix-a-dish-thats-too-spicy-article
- ↑ Http://www.thekitchn.com/6-ways-to-tone-down-a-dish-thats-too-spicy-223776
