1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як зберігати перчики черрі ( Peppadews)

Як зберігати перчики черрі ( Peppadews)

Перчики черрі ( Peppadews) - це особливий вид солодкого, трохи пекучого перцю з Південної Африки. Ці невеликі перчики досить просто зберігати, а найбільш поширеними способами є заморозка, маринування і консервація без маринаду.

Інгредієнти

Заморозка

вихід: 1 л

  • 1 л цілих перчиків черрі

Вихід: 2 л

  • 2 л цілих перчиків черрі
  • 1 склянка (250 мл) води, плюс додатково 3-4 склянки (750 до 100 мл) для замочування
  • 2 склянки (500 мл) білого цукру
  • 1 склянка (250 мл) білого оцту
  • 2 столові ложки (30 мл) цілої гірчиці
  • 1 столова ложка (15 мл) ягід цілого запашного перцю
  • 2 чайні ложки (10 мл) цілих насіння коріандру
  • 1 чайна ложка (5 мл) червоного перцю
  • 1 чайна ложка (5 мл) меленого імбиру
  • 2 подрібнених лаврових листки
  • 2 палички кориці, розламані навпіл або на три частини
  • 6 цілих гвоздик

Консервація без маринаду

вихід: 1 л

  • 1 л цілих перчиків черрі
  • 2 склянки (500 мл) води
  • 1 чайна ложка (5 мл) солі
  • 2 столові ложки (30 мл) лимонного соку

Метод1З 3:
Заморозка

  1. Вимийте перчики черрі.промийте перчики черрі під проточною водою руками, щоб акуратно вичистити бруд і сміття.
    • Повністю висушіть перчики черрі чистими паперовими рушниками, перш ніж продовжити.
  2. Покладіть в пакети для заморозки харчових продуктів.покладіть цілі перчики черрі в пластикові пакети для заморозки продуктів. Залиште трохи вільного місця.
    • За допомогою перманентного маркера зробіть на пакеті напис. Вкажіть вміст (перчики черрі) і дату заморозки. Це допоможе вам відстежити, як довго було заморожені перчики черрі.
  3. Заморозьте до подальшого вживання.покладіть пакети з перчиками черрі в морозильну камеру.
    • Рекомендована температура морозильної камери -18 градусів за Цельсієм або нижче.[1]
  4. Перед розморожуванням очистіть від насіння і пропустіть через м'ясорубку.перед розморожуванням перчики черрі необхідно очистити від насіння і стебел. Якщо ви плануєте їх подрібнити, то це також слід зробити до розморожування.[2]
    • Перчики черрі легше розрізати в замороженому вигляді.
    • Щоб очистити перчики черрі від насіння, відріжте стебло, а потім розріжте перчик навпіл. Ложкою або пальцем (використовуйте рукавички) очистіть обидві половинки від насіння.
    • Враховуйте, що перчики черрі стають менш хрусткими після заморожування і розморожування, тому майте це на увазі при виборі цього методу зберігання.

Метод2 З 3:
Маринування

  1. Очистіть перчики черрі від стебел і насіння.гострим ножем відріжте стебла, а потім маленькою ложечкою видаліть насіння.
    • Після очищення покладіть перчики черрі у велику миску.
  2. Замочіть перчики черрі в киплячій воді.доведіть до кипіння 3-4 склянки (750-1000 мл) води, а потім залийте окропом перчики черрі. Залиште перчики замочуватися на 10 хвилин.
    • Після замочування перелийте вміст миски в друшляк. Залиште перчики черрі в друшляку на 2-4 хвилини, щоб вода повністю злилася.
  3. Змішайте спеції для маринаду.помістіть насіння гірчиці, ягоди запашного перцю, насіння коріандру, червоний перець, мелений імбир, подрібнені лаврове листя, палички кориці і гвоздику в закривається поліетиленовий пакет. Ретельно струсіть, щоб інгредієнти змішалися.[3]
    • Можете виготовити суміш для маринаду самостійно або використовувати готову.
  4. Зваріть маринад.змішайте у великій каструлі 1 склянку (250 мл) води з оцтом, цукром і сумішшю спецій. Увімкніть сильний вогонь, поки суміш не дійде до кипіння.[4]
    • Рекомендується використовувати дистильований білий оцет, але також підійде і винний, солодовий або спиртовий.
  5. Додайте перчики черрі і продовжуйте варити.покладіть перчики черрі в підготовлений маринад. Продовжуйте кип'ятіння ще протягом 15 хвилин.
    • Варіть перчики черрі, не накриваючи кришкою.
    • Час від часу помішуйте вміст каструлі, щоб забезпечити рівномірне приготування.
  6. Перекладіть перчики черрі в чисті банки і залийте рідиною.перекладіть ложкою перчики черрі в підготовлені банки для консервування і залийте маринадом.
    • Використовуйте 250 мл або 500 мл банки. Не використовуйте 1 л банки.
    • Залиште приблизно 2,5 см порожнього простору у верхній частині кожної банки.
    • Помішайте вміст кожної банки ложкою, щоб позбутися від повітряних кишень.
    • Якщо ви використовуєте більше однієї банки, розкладіть перчики черрі і маринад рівномірно.
  7. Закатати перчики черрі.ви можете зробити це за допомогою водяного автоклава, але можна також використовувати і автоклав під тиском.
    • При використанні автоклава під тиском обробляйте банки протягом 35 хвилин при 82 кПа тиску, якщо ви на висоті 0-610 м.додайте ще 7 кПа тиску на кожні додаткові 610 м висоти.
    • При використанні вагового автоклава під тиском обробляйте банки протягом 35 хвилин при 102 кПа тиску, якщо ви на висоті 305 м або нижче. Додайте ще 35 кПа тиску на кожні додаткові 305 м висоти.
    • При використанні водяного автоклава:
      • Обробляйте банки протягом 10 хвилин, якщо ви на висоті 0-305 м.
      • Обробляйте банки протягом 15 хвилин, якщо ви на висоті 306-1830 м.
    • Дайте автоклаву охолонути, перш ніж він розгерметизується, а потім повільно відкрийте кришку. Дістаньте банки і поставте їх на сухі кухонні рушники. Дайте охолонути протягом 12-24 годин при кімнатній температурі.
    • Герметичні банки готові до зберігання. Банки, які не закрилися належним чином, слід зберігати в холодильнику і використовувати протягом декількох тижнів.
  8. Зберігайте до подальшого використання.потримайте мариновані перчики черрі, по крайней мере, 2-3 тижні перед вживанням. Це поліпшить їх смак.
    • Де б ви не зберігали перчики черрі, температура приміщення з закатаними банками повинна бути 24 градуси за Цельсієм або нижче.
    • Відкриті банки слід зберігати в холодильнику.

Метод3 З 3:
Консервація без маринаду

  1. Очистіть перчики черрі від стебел і насіння.гострим ножем відріжте стебла, а потім маленькою ложечкою видаліть насіння.
  2. Бланшуйте протягом 3 хвилин.Закип'ятіть воду у великій каструлі на середньому вогні. Занурте перчики черрі і варіть на повільному вогні 3 хвилини.
    • Поки перчики черрі знаходяться в киплячій воді, підготуйте велику миску з водою з льодом для наступного кроку.
  3. Занурте в холодну воду.відразу ж перекладіть бланшовані перчики черрі в підготовлену миску води з льодом. Залиште на 2-3 хвилини.
    • Занурення перчиків черрі в крижану воду зупинить процес приготування, що дозволить зберегти колір і текстуру.
    • Ретельно злийте воду за допомогою друшляка.
  4. Покладіть перчики черрі в банки.викладіть перчики черрі ложкою в 250 мл або 500 мл банки для консервування.
    • Кладіть перчики черрі цілком. Якщо хочете заощадити місце, перед укладанням можете перчики злегка придавити ложкою.
    • Перед вживанням банки слід ретельно очистити і висушити.
  5. Залийте окропом.залийте перчики черрі окропом, залишивши зверху банки 2,5 см порожнього місця.[5]
    • Можна використовувати окріп, що залишився після бланшування перчиків черрі, або закип'ятити свіжу воду. Будь-який з цих варіантів є прийнятним.
  6. Додайте сіль і лимонний сік.у кожну 500 мл банку додайте 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі і 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку.[6]
    • Якщо ви використовуєте 250 мл банки, додайте 1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі і 1/2 ст.л. (7,5 мл) лимонного соку в кожну.
    • Після додавання солі і лимонного соку перемішайте вміст банок пластиковим ножем або лопаткою. Ви не тільки змішаєте вміст, але і позбудетеся від повітряних кишень.
  7. Закатати банки автоклавом під тиском.для цього способу настійно рекомендується використовувати саме автоклав під тиском, так як в овочах міститься дуже маленька кількість кислоти. Обробляйте банки протягом 35 хвилин.
    • Перед обробкою протріть краї банки чистою вологою ганчіркою і переконайтеся, що гумки щільно закріплені.
    • Установка тиску залежить від типу автоклава і вашого місцезнаходження.
    • Калібрувальний автоклав:
      • При висоті від 0 до 610 м тиск повинен бути 75 кПа.
      • При висоті від 611 до 1220 м тиск повинен бути 82 кПа.
      • При висоті від 1221 до 1830 м тиск повинен бути 89 кПа.
      • При висоті від 1831 до 2440 м тиск повинен бути 95 кПа.
    • Ваговий калібрувальний автоклав:
      • При висоті від 0 до 305 м тиск повинен бути 68 кПа.
      • Вище 305 м тиск повинен бути 102 кПа.
    • Перед розгерметизацією дайте автоклаву охолонути до кімнатної температури. Повільно відкрийте автоклав і дістаньте банки. Охолоджуйте банки при кімнатній температурі на кухонних рушниках або на стійці для охолодження.
    • Перевірте охолоджені банки. Кришка повинна сидіти щільно. Якщо банки не закрилися належним чином, їх слід зберігати в холодильнику і використовувати протягом декількох тижнів.
  8. Зберігайте до подальшого використання.Зберігайте закочені перчики черрі в прохолодному, сухому, темному місці. Їх можна відкривати відразу ж, але можна зберігати до року при правильній консервації.
    • Температура зберігання не повинна перевищувати 24 градуси за Цельсієм.
    • Відкривши банку з перчиками черрі, зберігайте її в холодильнику.

Попередження

  • Стерилізуйте всі банки, кришки і кільця перед використанням. Вимийте все гарячою водою і милом, потім добре прополощіть в гарячій воді.
  • При роботі з перчиками черрі використовуйте пластикові або гумові рукавички. Перчики солодкі і гострі, тому слід проявляти обережність.
  • При роботі з перчиками черрі не торкайтеся особи і ретельно мийте руки надалі.

Що вам знадобиться

Заморозка

  • Раковина
  • паперові рушники
  • поліетиленові пакети для заморожування харчових продуктів
  • Морозильник
  • гострий кухонний ніж

Маринування

  • гострий ніж
  • маленька ложка
  • велика миска
  • Чайник
  • друшляк
  • поліетиленовий пакет, що закривається
  • велика каструля
  • термостійка лопатка
  • 250 мл або 500 мл банки для консервування з кришками
  • Автоклав під тиском або водний автоклав
  • щипці для банок
  • кухонні рушники

Консервація без маринаду

  • гострий ніж
  • маленька ложка
  • велика каструля
  • велика миска
  • Ложка для змішування
  • друшляк
  • пластиковий ніж або лопатка
  • 250 мл або 500 мл банки для консервування з кришками
  • Автоклав під тиском
  • щипці для банок
  • кухонні рушники або стійка для охолодження

Джерела

  1. ↑ Http://food.unl.edu/preservation/freezing-peppers
  2. ↑ Http://growitcookitcanit.com/2011/10/10/how-to-preserve-a-whole-season-of-hot-peppers-with-virtually-no-work/
  3. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/homemade-pickling-spice/
  4. ↑ Http://blog.justnotthat.com/26_pickled-sweet-piquante-peppers-peppadew-recipe
  5. ↑ Http://www.wvu.edu/~exten/infores/pubs/fypubs/wp395_99.pdf
  6. ↑ Http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf

Ще почитати: