Наші бідні предки могли зняти цінну шкірку з лимона за допомогою лише кам'яного ножа. Нам пощастило більше, тому що ми можемо скористатися різноманітними кухонними приладами, які з легкістю зроблять цю роботу за нас. Ми можемо навіть скористатися інструментом для обробки деревини, який взяли на озброєння кухарі – спеціальною теркою Мicroplane.[1] скористайтеся звичайною теркою або овочечисткою, а якщо хочете дізнатися, що відчували наші прадідусі в саванах, знімаючи цедру з лимона, Візьміть маленький ніж для чищення фруктів.
Кроки
Метод1З 4:
Зняття цедри за допомогою звичайної терки або терки Microplane
Метод1З 4:
Сполосніть лимон.миття фруктів особливо важливо, якщо ви плануєте надалі вживати шкірку в їжу. Ретельно і енергійно потріть лимон руками або чистою губкою, змоченою в гарячій мильній воді.-
Розкладіть необхідне приладдя на обробній дошці.за допомогою терки Мicroplane виходить тонка цедра, яка ідеально підходить для випічки і приготування різних страв. Якщо у вас немає такої терки, скористайтеся звичайною теркою з найменшими дірочками. Розташуйте тертку наступним чином:
- Терка Microplane або звичайна терка: тримайте терку ручкою до себе, кінець терки розташуйте під кутом 45º по відношенню до обробної дошки. Якщо плоска терка не стійка, натирайте цедру над мискою, притиснувши її до краю миски.
- Багатостороння терка: поставте тертку на обробну дошку так, щоб сторона терки з найдрібнішими дірочками дивилася на вашу руку, що тримає лимон. Притискайте ручку терки, щоб вона не ковзала по поверхні.
-
Натирайте тільки жовту частину шкірки.акуратно тріть тільки жовту частину шкірки, не зачіпайте її гірку білу частину. Багато терки домагаються цього результату з першого руху. Будьте обережні, особливо якщо ви не використовуєте тертку Microplane.
- На звичайній тертці можна терти тільки в одному напрямку, терка Microplane дозволяє терти цедру рухами вгору-вниз. Але найпростіше провести лимоном по тертці вниз, потім відставити лимон і повернути його знову в верхнє положення.
-
Поверніть лимон і повторіть процедуру.як тільки стане видно біла частина шкірки, поверніть лимон і зніміть цедру з наступної частини шкірки. Повторюйте до тих пір, поки не зніміть стільки цедри, скільки потрібно для приготування страви за обраним вами рецептом.
- Не слід знімати цедру з самих кінчиків лимона, навіть якщо там залишається жовта шкірка.
Метод2З 4:
Зняття цедри за допомогою коктейльного зестера
Метод2З 4:
-
Використовуйте традиційний зестер для зняття спіральної цедри, яку ви використовуєте для прикраси коктейлів.оригінальний Зестер виглядає як невелика клешня з металевими зубчиками або гострими дірками. Такий зестер робить тонкі смужки шкірки для прикраси напоїв.
- Якщо згідно з рецептом вам потрібна цедра, це означає, що ви повинні приготувати подрібнену або натерту на тертці шкірку. Ви можете використовувати зестер, але після цього вам треба буде ще більше подрібнити шкірку.
- Традиційну спіраль з лимонної шкірки найпростіше зробити за допомогою овочечистки, спосіб описаний нижче.
-
-
Проведіть зестером уздовж поверхні шкірки лимона, щоб зрізати довгі смужки.притисніть зубчики зестера до шкірки лимона і простягніть прилад уздовж лимона. Якщо вам потрібні дуже довгі спіральки для прикраси, обертайте лимон під час зрізання шкірки.
Метод3З 4:
Зняття цедри за допомогою овочечистки
Метод3З 4:
-
Помийте лимон.як завжди, ретельно помийте фрукт водою з милом. Ви будете вживати шкірку в їжу, тому присутність шкідників і пестицидів на ній не допустимо.
-
Приготуйте цедру.Овочечистка не ідеальна для приготування цедри, але, якщо у вас немає іншого вибору, скористайтеся їй. Обережно і повільно тягніть овощечистку уздовж поверхні шкірки. Намагайтеся не захоплювати білу частину шкірки лимона. Після того, як ви зніміть смужку шкірки, подрібніть її якомога ретельніше, щоб отримати справжню цедру.
- Цедра, отримана таким способом, буде менш ароматна, ніж, якби ви натерли її на звичайній тертці або на тертці Microplane. Можливо, таким способом у вас вийде більше цедри, але майте на увазі, що шматочки будуть більш помітними і менш привабливими.
-
Зробіть лимонні спіральки для коктейлю.зніміть коротку і широку смужку цедри, як описано вище. Тримайте смужку цедри шкіркою у напрямку до напою, покрутіть її великим і вказівним пальцях, щоб масло лимона виділилося прямо в напій. Натріть смужкою край склянки, щоб напій здавався ще більш ароматним, потім опустіть спіральку прямо.[4]
- Гірка біла частина шкірки буде вельми помітна в коктейлі. У нижній частині смужки повинні бути чітко помітні Жовті пори лимона. Якщо білий шар виявиться занадто товстим, акуратно зріжте його ножем.[5]
Метод4З 4:
Зняття цедри за допомогою ножа для чищення фруктів
Метод4З 4:
-
Візьміть гострий невеликий ніж для чищення фруктів.ніж для чищення фруктів є самим незручним інструментом для зняття цедри, але у нього є і свої переваги. Вам не доведеться зберігати на кухні малофункціональні прилади, які ви будете використовувати дуже рідко, та й за допомогою гострого ножа у вас вийде суха цедра, а не мокрі вологі грудки, отримані іншими способами. Читайте далі, щоб навчитися знімати цедру цим методом. [6]
-
Зріжте з лимона обидва кінці.після того, як ви помиєте лимон, зріжте обидва його кінця, звідки ви будете починати знімати цедру. Поставте лимон зрізаним коном на обробну дошку.
-
Відріжте тонку смужку цедри.відріжте тонку смужку шкірки з одного боку лимона, там, де жовта частина зустрічається з білою. Найпростіше буде почати з центральної частини плоду, де шкірка трохи випирає.
-
Видаліть білу частину шкірки.покладіть смужку цедри на обробну дошку жовтою стороною вниз, притримуйте смужку однією рукою. Притисніть лезо ножа до смужки шкірки, лезо повинно розташовуватися у напрямку від вас. Зіскобліть білу частину шкірки, рухаючи лезо ножа під невеликим кутом.
-
Подрібніть смужки.наріжте їх на "більш тонкі смужки". Щоб не порізатися, утримуйте шкірку лимона на місці, поставивши Пальці в формі "клешні". У такому положенні ближче до леза розташовуються не кінчики пальців, а кісточки. Тримаючи лезо ножа ближче до кісточок пальців, ви знижуєте ризик порізів, навіть якщо ніж зісковзне.
-
Наріжте шкірку.Зберіть тонкі смужки в щільний пучок, потім поверніть їх на 90º. Наріжте смужки тепер не уздовж, а поперек, використовую ту ж техніку. Намагайтеся різати цедру на максимально маленькі шматочки.
Що вам знадобиться
- мило і вода
- обробна дошка
- Терка, Овочечистка, ніж або спеціальна терка Microplane
Поради
- Для приготування цедри, по можливості, купуйте органічні лимони, або необроблені хімікатами плоди.
- Щоб отримати цедру найвищої якості, вибирайте лимони з товстою і грубою шкіркою. Якщо ви ще й охолодіть лимон, то зрізати цедру буде набагато простіше.
- Ваше блюдо буде максимально ароматизовано лимоном, якщо збудете використовувати найдрібнішу цедру, так як така цедра має найбільшу поверхню, з якої виділяється лимонне масло.
- Намагайтеся використовувати цедру відразу після її зняття, так як аромат лимона з часом зникає.[7]
- Якщо ви використовуєте лимони переважно для приготування цедри, зберігайте їх у морозильній камері. Ви можете знімати цедру прямо з заморожених лимонів, і це буде зробити простіше, ніж з лимонів кімнатної температури.[8]
- Іноді дуже не просто відмити терки після зняття цедри. Можна зовсім не мити тертку! Ось два способи, як уникнути неприємних клопотів:
- Перед тим, як почати знімати цедру з лимона, спробуйте накрити поверхню терки харчовою плівкою.[9] можливо, вам знадобиться досить міцна плівка, яка не буде рватися.
- Натріть цедру, як зазвичай, залиште тертку в теплому сухому місці з хорошою циркуляцією повітря. Дочекайтеся, поки залишки цедри підсохнуть на тертці. Зітріть висохлі залишки сухою тканиною, і ваша терка знову готова до використання.[10]
Джерела
- ↑ Http://www.nytimes.com/2011/01/12/dining/12united.html
- ↑ Http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2880
- ↑ Http://tna.europarchive.org/20130513091226/http://www.food.gov.uk/news-updates/news/2010/oct/morph2
- ↑ Http://drinks.seriouseats.com/2011/02/cocktail-101-how-to-garnish-a-cocktail-citrus-twist-lemon-twist-peel.html
- ↑ Http://drinks.seriouseats.com/2011/02/cocktail-101-how-to-garnish-a-cocktail-citrus-twist-lemon-twist-peel.html
- ↑ Http://www.cupcakeproject.com/2014/01/how-to-zest-with-a-knife-and-why-you-should-bother.html
- ↑ Http://www.joyofbaking.com/Lemons.html
- ↑ Http://whatscookingamerica.net/lemons.htm
- <= Http://whatscookingamerica.net/Q-A/LemonZest.htm
