Як консервувати абрикоси: 10 кроків

Метод2 З 2:

Холодне консервування

1. 
   Приготуйте сироп для абрикосів.використовуйте мед або цукор, щоб приготувати легкий або середній по насиченості сироп, який дозволить вам зберегти абрикоси всередині банки. Сироп для сирого консервування той же, що і для гарячого.

   • Додавайте на кожен літр води 2 склянки цукру (500 мл) щоб отримати легкий сироп, і 3 склянки цукру (750 мл) – для середнього по насиченості сиропу.
   • Якщо ви використовуєте мед: для легкого сиропу на кожен літр води – 1,5 склянки (375 мл) меду, для середнього-2 склянки (500 мл).
   • Кип'ятіть воду і підсолоджувач разом в каструлі до тих пір, поки цукор або мед не розчиниться. Після того як сироп загусне, зніміть каструлю з вогню.
   • Як варіант, можете використовувати яблучний або білий виноградний сік замість сиропу.
2. 
   Наріжте абрикоси на половинки.кухонним ножем розріжте кожен абрикос навпіл. Вийміть кісточки, і, якщо хочете, наріжте абрикоси на часточки зручного розміру.

   • Ви можете на мить занурити кожну половинку або шматочок абрикоса в розбавлений лимонний сік, щоб уберегти фрукти від втрати кольору і потемніння.
   • Щоб приготувати 7 л консервації, вам знадобитися 7,2 кг фруктів. Для приготування 4,2 л консервації – близько 4,5 кг абрикосів.
   • Відзначте, що для сирої консервації вам не потрібно прибирати шкірку. Просто переконайтеся, що кожен шматочок фрукта попередньо добре промитий під проточною водою.
3. 
   Складіть абрикоси в банку.наповніть банку половинками або шматочками абрикосів, залишаючи близько півтора сантиметрів вільного простору під кришкою кожної банки.

   • Складіть фрукти в банку, розрізаної стороною вниз. Так вам буде легше помістити в банку більше фруктів.
   • Не забудьте простерилізувати кожну банку. Кришки також повинні бути простерилізовані.
4. 
   Розлийте сироп по банках.Налийте сироп в банку поверх абрикосів. Легко потрясіть банку з боку в бік, щоб сироп повністю заповнив простір, дійшовши до самого дна банки. Коли будете наливати сироп, залиште півтора сантиметра вільного простору під кришкою банки.

   • У міру того як абрикоси будуть консервуватися, вміст банок буде розширюватися. Якщо ви не залишите вільного простору під кришкою, вона може втратити герметичність, або може тріснути скло.
   • Закрутіть кришки після того як заллєте сироп. Переконайтеся, що вони сіли максимально міцно, і банки будуть закриті правильно під час всього процесу консервування.
5. 
   Обробіть банки.за допомогою щипців обережно опустіть кожну банку в скороварку. Коли будете розставляти банки, переконайтеся, що вони не стосуються один одного, інакше вони можуть лопнути. Ви можете прокип'ятити банки в каструлі зі спеціальною підставкою (якщо скло буде стосуватися дна, воно може лопнути) або ж зробити це в скороварці (з регулюванням циферблатом або вагою), однак, тривалість обробки буде залежати від обраного Вами методу.

   • Відзначте, що час обробки холодної консервації буде відрізнятися від гарячої консервації в разі, якщо ви скористаєтеся каструлею з киплячою водою (з підставкою під банки), але залишиться тим же при використанні скороварок.
   • Якщо ви використовуєте каструлю з підставкою і киплячу воду:
     • Півлітрові банки потрібно обробляти 25 хвилин при висоті 0-300 м над рівнем моря, 30 хвилин при висоті 300-900 м, 35 хвилин при висоті 900-1800 м, 40 хвилин при висоті понад 1800 м.
     • Літрові банки потрібно обробляти 30 хвилин при висоті 0-300 м над рівнем моря, 35 хвилин при висоті 300-900 м, 40 хвилин між 900 і 1800 м, і 45 хвилин при висоті понад 1800 м.
   • При використанні скороварки з циферблатом і півлітрові і літрові банки необхідно обробляти 10 хвилин. При висоті 0-600 м виставте тиск в 0,42 кг / см2 (42 kPa, 6 PSI), 600-1200 м – 0,49 кг/см2 (49 kPa, 7 PSI), 1200-1800 м – 0,56 кг/см2 (56 kPa, 8 PSI),1800-2400 м – 0,63 кг/см2 (63 kPa, 9 PSI).
   • Якщо ви використовуєте скороварку з регулюванням вагою, і півлітрові і літрові банки потрібно обробляти 10 хвилин. При висоті 0-300 м над рівнем моря використовуйте тиск в 0,35 кг/см2 (35 kPa, 5 PSI), а при висоті вище 300 м – 0,7 кг/см2 (70 kPa, 10 PSI).