Як консервувати кабачки (з ілюстраціями)

Метод1 З 2:

Консервування зимових кабачків

1. 
   Візьміть стиглі кабачки.шкірка повинна бути досить твердою і в цілому рівною, без вад. Якщо ви не стали б їсти такий кабачок в свіжому вигляді, то, ймовірно, його не варто і консервувати.^[2]
2. 
   Помийте кабачок.використовуйте скребок або щітку, щоб ретельно очистити шкіру від бруду. Мийте овочі в теплій воді.^[3]
3. 
   Очистіть кабачок.для видалення шкірки ви можете використовувати гострий ніж або овощечистку.^[4]

   • Якщо у вас виникли труднощі з видаленням шкірки, спробуйте проколоти дірки і покласти кабачок в мікрохвильову піч на кілька хвилин (наприклад, для досить великої мускатної гарбуза досить 3-4 хвилин). Після цього видалити шкірку має бути простіше.^[5]
4. 
   Наріжте кабачок. Візьміть дуже гострий ніж і наріжте кабачок кубиками приблизно в 2,5 см.^[6]

   • Не варто перетворювати кабачок (або гарбуз) в пюре, оскільки невідомо, наскільки добре воно буде зберігатися.^[7]
5. 
   Помийте в гарячій воді з милом 9 скляних банок (об'ємом 500 мл) і металевих кришок.Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.^[8]

   • Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори дном в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.^[9]
   • Оскільки готовий продукт буде необхідно обробити в автоклаві протягом 10 хвилин, стерилізувати банки перед заповненням кабачками немає необхідності.^[10]
6. 
   Заповніть каструлю водою і закип'ятіть її.води повинно бути стільки, щоб вона покрила кабачок повністю, але сам кабачок поки не додавайте. Після того, як вода закипить, додайте кабачок. Залиште його в гарячій воді приблизно на 2 хвилини.^[11]
7. 
   Розкладіть кабачки по банках. Використовуйте рідину, щоб залити шматочки кабачків. Не заповнюйте банку доверху-залиште пару сантиметрів.^[12]
8. 
   Протріть верхню частину банок шматочком чистої тканини.акуратно перемішайте кабачки в кожній банці, щоб випустити всі бульбашки повітря, і накрийте металевими кришками. Не забудьте покласти гумові кільця в кришки.^[13]
9. 
   Заповніть автоклав приблизно 2 літрами гарячої води.поставте закриті банки всередину.^[14]

   • Оскільки кабачки і гарбуза містять мало кислоти, використовуйте автоклав, щоб убити всі бактерії.^[15]
   • Пар повинен повністю обтікати банки. Не ставте банки на дно автоклава, їх краще ставити на підставку. Також обов'язково залиште між банками вільне місце.^[16]
10. 
    Нагрійте автоклав.нагрійте автоклав так, щоб вода в ньому почала кипіти. Почніть відраховувати час відразу, як тільки побачите, що почав підніматися пар, і залиште його на 10 хвилин. Не закривайте вентиль протягом цих 10 хвилин. Через 10 хвилин закрийте вентиль або поставте зверху вагу. ^[17]
11. 
    Обробляйте банки в автоклаві протягом 55 хвилин.Відрегулюйте тиск залежно від висоти над рівнем моря(див.^[18] почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнутий тиск залишався постійним.

    • Для автоклавів з круговою шкалою, встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м, 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м, 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м, і 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.^[19]
    • Для автоклавів з вагою встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м, і 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.^[20]
12. 
    Вимкніть вогонь.Дайте тиску впасти до 0 кПа. Коли тиск досягне нуля, зніміть вагу або відкрийте вентиль. Зачекайте пару хвилин, а потім зніміть кришку. Будьте обережні, щоб не обпектися гарячою парою.^[21]
13. 
    Дістаньте банки.за допомогою спеціального підйомного пристрою дістаньте банки. Не ставте їх на холодний кухонний стіл, оскільки скло може тріснути. Використовуйте дерев'яну дошку або рушник, щоб виставити банки. Залишайте між банками невеликий простір.^[22]
14. 
    Дайте банкам охолонути.перевірте, що місце, де стоять банки, не знаходиться на протязі.^[23]

    • Ви почуєте короткий звук "чпок", який означає, що банки закрилися, що знизився в банках тиском. Це означає, що банки герметично закриті. Ви навіть можете натиснути зверху на кришку, якщо банку міцно закрилася, ви не зможете «продавити» її простим натисканням.
15. 
    Вкажіть на банках назву інгредієнтів і дату приготування.Зберігайте консервовані кабачки в прохолодному, темному і сухому місці.^[24]