Випічка-це процес настільки простий, що перші пекарі ще 4000 років тому примудрялися використовувати для цього гарячі камені.[1] але випічка як і раніше залишається об'єктом для цікавих експериментів кухарів, так як вона дозволяє створювати по-справжньому складні кулінарні шедеври. Якщо ви раніше ніколи не пекли, це керівництво розповість вам про базові основи випічки, надасть поради для запікання різних продуктів і запропонує вам кілька рецептів, щоб ви почали пекти. Не турбуйтеся-якщо стародавні єгиптяни вміли це зробити, значить, зможете і ви!
Кроки
Частина1З 3:
Основи випічки
Частина1З 3:
- Знайдіть джерело тепла.коли їжа печеться, вона нагрівається від країв до центру, в результаті чого виходить рум'яна хрустка оболонка і м'яка серединка. Для запікання вам знадобиться джерело тепла, який зможе підігріти їжу досить для того, щоб їжа повністю пропеклася (це особливо важливо для м'ясних страв, так як не просмажене м'ясо може містити хвороботворні мікроорганізми.) На сьогоднішній день найпоширенішим пристроєм для запікання вважається духовка. Сучасні печі дозволяють встановити точні, контрольовані температури для приготування їжі і забезпечують легке проникнення тепла в їжу без витоку. Хоча це менш популярно, але можна використовувати цілий ряд альтернативних методів для випічки, включаючи:
- Традиційні відкриті печі, такі як Тандор
- Голландські печі
- Мікрохвильові печі (технічно, це не для випікання-СВЧ-випромінювання використовується для розігріву їжі. Проте, існують рецепти "випічки в мікрохвильовці" для випікання традиційних хлібобулочних виробів, печива в мікрохвильовій печі.)
- Виберіть розумний рецепт. рецепти випічки можуть варіюватися від простого (стандартні страви, як хліб або курячі грудки) до багатоетапного (наприклад, химерно оформлені десерти, які ви можете побачити на спеціальних кулінарних шоу, таких як торт Шеф). Якщо ви новачок, то краще дотримуватися чогось простого-нескладний рецепт печива або якісь прості курячі стегенця. Перед початком переконайтеся, що у вас є всі інгредієнти, описані в рецепті приготування – киньтеся по магазинах, щоб не ускладнити потім процес приготування і можете навіть запастися певними швидкопсувними складовими.
- Якщо можете, зважте ваші інгредієнти, перш ніж почати. Це не так важливо, але це дуже прискорює процес випічки.
- Дотримуйтесь гігієни. Мийте руки перед початком будь-якого кулінарного дії і після дотику до будь-яких сирих продуктів, які можуть містити хвороботворні бактерії (особливо м'яса, птиці та яєць.)
- Одягайте одяг, яку не шкода забруднити, або фартух.
- Попередньо нагрійте духовку.за своєю природою, для всіх рецептів випічки потрібна висока термостійкість. Нагрійте духовку до температури, передбаченої у вашому рецепті. Потім, виконайте наступні дії! Залиште вашу духовку прогріватися-їй знадобиться час, щоб досягти потрібної для випічки температури. Поки духовка прогрівається, ви можете зробити інші підготовчі кроки за вашим рецептом. Духовка повинна бути потрібною (або зразковою) температури, перед тим як ви покладете туди продукти згідно з рецептом
- Це заманливо, але не варто відкривати дверцята духовки, перш ніж ви будете готові покласти свою їжу. Це вивільнить тепло з духовки, призведе до зниження температури і збільшення часу, необхідного для досягнення потрібної температури.
- Дійте, згідно з рецептом.кожен рецепт відрізняється - немає стандартного набору правил, ідеально підходять для будь-якого процесу випічки. Однак, більшість рецептів випічки складається з деяких або всіх з наступних основних кроків:
- Підготовка (для м'яса, птиці, овочів). Якщо ви покладете продукти в духовку без попередньої підготовки, смак страви буде в кращому випадку сухим і м'яким, а в гіршому – неправильно приготованим. М'ясо, як і курячі грудки, в більшості випадків необхідно заздалегідь маринувати, фарширувати і/або обсмажувати на сковороді. Такі овочі, як картопля, потрібно проколоти виделкою перед запіканням, щоб випарувалася волога. Майже в кожному рецепті є опис свого роду підготовчого процесу для страви.
- Змішування інгредієнтів (для випічки, десертів та ін.) Часто, рідкі і сухі інгредієнти змішують в окремих мисках, а потім перемішують разом, щоб зробити суміш або тісто.
- Підготовка посуду для випічки. Каструлі і сковорідки не завжди підходять для випічки. Іноді, їм потрібна спеціальна підготовка перед випіканням – у багатьох рецептах випічки, наприклад, потрібно змащувати форму.
- Викладка продуктів на деку. Тісто, підготовлене м'ясо або овочі не спечуться так як треба, якщо ви встановите деко на дно духовки. Як правило, заготовку ставлять в металевій формі, склі або керамічному посуді, яку легко буде діставати з духовки (з прихватками).
- Приготування їжі в духовці на великому вогні. Це те, що визначає якість випічки. Всі рецепти випічки потрібно готувати в духовці (або в альтернативній печі.) Зверніть увагу на опис місця розташування їжі в духовки щодо джерела спека.
- Поставте заготовку в духовку.як тільки ви підготуєте продукти, згідно з рецептом, і переконайтеся, що духовка прогріта, поставте заготовку (на деку для запікання) в духовку. Закрийте дверцята і включіть таймер на час, необхідний для приготування страви. Тепер, чекайте поки страва приготується, і насолоджуйтеся смачними ароматами (якщо все піде як треба), які наповнюють вашу кухню.
- В цей час помийте посуд, якою ви користувалися для попередньої підготовки страви.
- Цілком нормально перевіряти готовність страви, включаючи лампочку в духовці або швидко відкриваючи дверцята. Якщо ви відкриєте дверцята, закрийте її якомога швидше, щоб духовка не втратила своє тепло. Якщо ви переживаєте, що блюдо підгорить, перевірте його посеред процесу випікання і потім ще раз, якщо це буде необхідно.
- Вийміть блюдо з духовки.коли час приготування минув, і ви перевірили блюдо, щоб переконатися, що воно виглядає готовим – діставайте з духовки. Скористайтеся чимось для захисту рук – добре згодяться прихватки, оскільки вони дозволяють зберегти спритність рук, коли ви тримаєте блюдо, в крайньому випадку, акуратно скористайтеся щільними рушниками щоб тримати форму для запікання.
- Будьте обережні! Звернути увагу на їжу, коли витягаєте її з духовки, щоб не забризкатися гарячими соками. Випікання може здатися веселим, розслаблюючим заняттям, але якщо не дотримуватися запобіжних заходів на цьому етапі, воно може привести до хворобливих травм.
- Поставте ваш шедевр куди-небудь, де він не підпалить поверхню або що-небудь поблизу. Скористайтеся щільною ганчіркою, прихватками або підставкою під гаряче для захисту стільниць.
- Нехай ваше блюдо охолоне.їжа з духовки, як правило, занадто гаряча. Вона також може ще не бути до кінця готовою-хлібобулочні вироби занадто м'які в руках, коли ви дістаєте їх з духовки. Дайте вашій страві охолонути перед вживанням-дбайливо покладіть блюдо в прохолодне місце, в якому холодне повітря остудить поверхню, якщо це передбачено рецептом.
- Додайте гарнір або Прикрасьте ваше блюдо.для деяких страв зовнішня прикраса використовується в першу чергу для візуальної презентації, для інших – невід'ємна частина смаку. Наприклад, прикраса петрушкою навряд чи зіграє важливу роль для запеченої пасти, але простий, сухий пиріг без глазурі стане неймовірно м'яким. Ваш рецепт може складатися з конкретних інструкцій по прикрасі і навіть містити окремий список інгредієнтів для декоративних елементів (як правило, це стосується кремів і соусів). Зробіть пару останніх штрихів, подавайте і насолоджуйтеся!
Частина2З 3:
Випікання для окремих видів продуктів
Частина2З 3:
- Випікання хліба, булочок і десертів.коли більшість людей думає про "хлібобулочні вироби", вони представляють хліб і булочки – різновиди продуктів, які ви можете частенько купувати в пекарні. Для цих виробів, як правило, використовуються однакові основні інгредієнти, такі як борошно, вершкове масло, яйця, цукор, харчова сода, сіль, соняшникова олія, молоко, крохмаль, сир і/або дріжджі для тесту, яке потім випікається порціями або цілком. Хліб і булочки часто приправляються спеціями, сиропами і добавками, щоб надати їм унікальний солодкий або солоний смак. Ось кілька основних моментів при випічці хліба і кондитерських виробів:
- Фінальна форма вашого страви зазвичай диктується формочкою, в якій воно запікалося. Буханець хліба, спеченого в хлібній формочці, наприклад, буде мати зовсім іншу форму, ніж куля з тіста, приготований на плоскому деку.
- Хлібобулочні вироби, як правило, вимагають особливої турботи, щоб вони не прилипали до дека. Зазвичай використовують вершкове масло, жир, соняшникову олію або аерозольні розпилювачі, щоб змащувати форми.
- Деякі хлібобулочні вироби, які печуться на дріжджовому тесті (особливо хліб), вимагають додаткового часу для «зростання» дріжджів. Дріжджі-це мікроскопічні грибки,[2] які поглинають цукор в тесті, виділяючи вуглекислий газ (через що тісто «росте») та інші сполуки, які впливають на смак випічки.[3]
- Як правило, чим вище в рецепті частка сухих продуктів (борошна та ін.) по відношенню до рідких компонентів (яйця, масло, молоко та ін.), тим щільніше буде тісто. Один із загальних порад для роботи з рідким тестом – охолодити в морозилці або в холодильнику – воно стане щільніше, і його стане легше тримати в руках і надавати форму без розмазування.
- Запікання м'яса і птиці.запікання-один з кращих способів приготування м'яса і птиці, на ряду з смаженням, гасінням і приготуванням на грилі. Гаряче, сухе повітря, що використовується в процесі випікання, може надати шматочках птиці хрустку темну скоринку, зберігаючи м'ясо вологим і соковитим зсередини. Запікання великого шматка яловичини або баранини годинами на слабкому вогні - відмінний спосіб гарантовано отримати соковитий ароматний результат, пропечений з усіх боків. Ось деякі речі, які слід пам'ятати при запіканні м'яса і м'яса птиці:
- Під час запікання великих шматків м'яса тримайте під рукою термометр для м'яса, разом зі списком відповідних температур для різних типів м'яса. Набагато легше користуватися термометром, щоб визначити ступінь готовності м'яса, ніж ретельно виймати його з духовки, постійно розрізати і повертати назад в духовку.
- Деякі вважають за краще відокремлювати шкіру від шматків м'яса птиці, в той час як інші вважають за краще їх залишати. Якщо блюдо перевірене і готове, шкіра може перетворитися на смачну хрустку скоринку, але це трохи підвищить жирність і загальну калорійність страви.[4]
- Є як плюси, так і мінуси в тому, щоб залишати кістки на шматках м'яса (замість того, щоб прибирати їх.) Шматки м'яса з кісткою в цілому дешевше і, за деякими даними, більш ароматні (хоча це і не підтверджено конкретними фактами[5].) Вони також іноді створюють додаткові можливості для приготування їжі (спробуйте начинити часником або іншими спеціями розділи грудної клітини між кістками і курячими грудками). З іншого боку, вас може дратувати об'їдання кісток.
- Завжди ретельно готуйте м'ясо і птицю. У 2011 році дослідження показали наявність небезпечних стафілококових бактерій приблизно в половині випробуваних зразків м'яса і птиці.[6] не ризикуйте – переконайтеся, що м'ясо пропеклося в середині, немає ніяких рожевих плям, і що сік з м'яса чистий. Для перевірки м'яса на кістці, вставте вилку в кістку, щоб відчути опір – вилка повинна гладко і легко проколювати м'ясо навколо кістки.
- Запікання овочів.печені або смажені страви з овочів-поживне Доповнення до будь-якої трапези. Деякі, як печена картопля, стали основною стравою. На відміну від смаження, випікання - майже завжди низькокалорійний, високо-поживний спосіб приготування овочів. Трохи змащені маслом і приправлені сіллю і перцем овочі можна запікати навіть до хрусткої, смачної скоринки. Ось пару порад для запікання овочів:
- Як правило, овочі "готові", коли вони стають ніжними. Однак, різні овочі потрібно запікати по різному-на обробку кабачків, наприклад, може піти більше години, в той час як на моркву ви витратите в половину менше часу.[7] подивіться час приготування для різних овочів, перш ніж намагатися їх запекти.
- Деякі овочеві страви (зокрема, печена картопля) вимагають проколювання овочів виделкою або ножем перед приготуванням. Під час їх приготування волога всередині буде нагріватися і випаровуватися. Якщо волога не зможе випаровуватися через заздалегідь зроблені отвори, підвищений тиск може стати причиною того, що овочі полопаються!
- Приготуйте запіканку.деякі рецепти випічки включають кілька видів продуктів харчування (деякі навіть готують окремо від інших продуктів) для створення страви в стилі запіканки. Часто, для цих страв використовують вуглеводи, такі, як рис, макарони або картопля, в якості основного інгредієнта. Інгредієнти в таких стравах або викладаються шарами або вільно накидаються. Як правило, запіканка подається безпосередньо в глибокому посуді, в якій вона готувалася. Запіканка ситна, її легко подавати, і часто вона досить дорога. Ось лише кілька прикладів зі страв в стилі запіканки:
- Лазанья
- Зити
- Картопля гратен
- Макаронна запіканка
- Мусака
Частина3З 3:
Застосування ваших пекарських навичок
Частина3З 3:
Спечіть печиво Снікердудл.Снікердудл просте (але елегантне) цукрове печиво, особливо смачне в поєднанні з молоком, морозивом або саме по собі. Відмінно підходить для початківців, його легко випікати і ще простіше з'їсти!-
Спечіть чудовий солодкий картопля.солодка картопля смачне, поживне блюдо, що містить крохмаль. Він багатий клітковиною, натуральним чудовим смаком, і дивно багатогранний-солодку картоплю можна заправити маслом з нехитрими спеціями для загального смаку або заправити квасолею, сиром, беконом і іншими начинками для скромного бенкету.
-
Приготуйте Хрусткі курячі ніжки.курячі ніжки - це недооцінені частини курки - вони дешеві і смачні, просто пальчики оближеш. Перед запіканням замаринуйте їх для більш насиченого смаку або натріть стегна сухими спеціями або соусом, щоб надати їм хрустку, підсмажену скоринку.
-
Запечіть шинку під соусом.Будь це Пасхальна вечеря для сім'ї або просто в задоволення, буженина з солодким соусом послужить прекрасним основною стравою. Навіть краще, якщо у вас залишиться шинка, щоб ще пару тижнів робити бутерброди зі смачними товстими скибочками.
-
Спечіть торт до Дня народження. рецепти тортів можуть здатися трохи складними, але якщо ви зможете подужати один з них, ви миттєво опинитеся в центрі уваги на будь-якій вечірці. Для тортів до Дня народження існує безмежна різноманітність прикрас-з часом ви навчитеся створювати шедеври за допомогою помадки і глазурі!
Джерела
- ↑ Http://www.pfisterconsulting.com/history.htm
- ↑ Http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?SEQ_NO_115=176765
- ↑ Http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-types-usage
- ↑ Http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/nutrition-myths-facts-00412000067116/page15.html
- ↑ Http://www.seriouseats.com/2013/03/ask-the-food-lab-do-bones-add-flavor-to-meat-beef.html
- ↑ Http://www.sciencedaily.com/releases/2011/04/110415083153.htm
- ↑ Http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-cook-vegetables24.htm
