1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як зробити концентроване молоко-

Як зробити концентроване молоко-

Як роблять концентроване (згущене без цукру) молоко можна здогадатися по його назві: молоко нагрівають і упарюють так, щоб Бпрольшая частина води в ньому випарувалася, і молоко таким чином стало густіше. В результаті виходить густе, більш концентроване молоко, але не настільки жирне і важке, як вершки. Згущене молоко винайшли з метою полегшити транспортування і продовжити термін зберігання продукту, але сьогодні воно популярне завдяки своєму легкому карамельному аромату, який концентроване молоко надає стравам.

Інгредієнти

  • гомогенізоване молоко

Або

  • 1¼ склянки (300 мл) води
  • 1 склянка (240 мл) сухого молока
  • Масло вершкове, за бажанням (0-8 столових ложок / 0-115 г)

Або

  • 3 частини молока
  • 1 частина напівжирних вершків (12%)

Метод1З 3:
Згущуємо звичайне молоко

  1. Відміряйте необхідну кількість молока.ви можете використовувати звичайне молоко і зробити його концентрованим, прибравши близько 60 % води. Це означає, що приблизно з 890 мл звичайного молока Ви отримаєте 350 мл концентрованого молока. Саме стільки, як правило, і міститься в стандартній банку.[1]
    • Можна використовувати молоко будь-якої жирності.
    • Негомогенізоване молоко (включаючи сире молоко) при нагріванні буде розділятися на жир і рідину. Саме тому воно малопридатне для згущення, якщо тільки ви не додасте емульгатор (наприклад, лецитин).[2]
  2. Налийте молоко в широку каструлю з товстим дном.чим ширше каструля, тим швидше ви згустите молоко. Завдяки товстому дну з антипригарним покриттям ви мінімізуєте ризик того, що молоко пригорить.
  3. Доведіть молоко до кипіння, постійно помішуючи.поставте каструлю на середній вогонь. Слідкуйте за ним і часто помішуйте, щоб не утворювалася пінка. Якщо пінка все-таки утворилася або почала утворюватися, то приберіть її або розділіть. Пінка перешкоджає випаровуванню води.[3]
  4. Кип'ятіть на слабкому вогні.зменшіть вогонь, щоб молоко кипіло дуже повільно. Залежно від розмірів каструлі, температури плити і кількості молока, процес уварювання може зайняти від 20 хвилин до 2 годин.
    • Для більш швидкого уварювання можна довести молоко до слабкого кипіння і слабо помішувати протягом 10 хвилин. У цьому випадку вам знадобиться досить глибока каструля, щоб молоко не втекло. Крім того, при таких умовах високий ризик того, що молоко підгорить, а це зіпсує смак концентрованого молока.[4]
    • Якщо ви не хочете, щоб молоко було світло-коричневим або мало карамельний смак, то нагрійте його трохи нижче температури кипіння, приблизно до 70 ºC. Щоб уварити молоко в таких умовах вам знадобиться кілька годин, але в результаті ви отримаєте чисто молочний смак і колір.[5]
  5. Частіше перемішуйте і соскребайте прилипає до стінок молоко.цілком нормально, якщо деякі тверді частинки молока будуть відділятися і прилипати до стінок каструлі. Через температуру це пригоріле молоко буде ставати коричневим, додаючи легкий карамельний аромат, яким характеризується концентроване молоко. Обов'язково стежте за молоком, намагайтеся частіше перемішувати його (або навіть збивати) — робіть це хоча б кожні 5-8 хвилин, щоб до стінок каструлі нічого не прилипло.[6]
    • Зменшіть вогонь і енергійно перемішайте збиваючими рухами, якщо молоко почне підніматися і тікати.
    • Щоб прибрати прилипли до стінок каструлі частинки молока, зручно користуватися гумовим шпателем. Щоб на поверхні молока не утворювалася пінка, використовуйте віночок. Використовуйте ці інструменти по черзі для найкращих результатів.
  6. Закінчите, коли молока стане в два рази менше.Слідкуйте за кількістю молока в каструлі або вимірюйте обсяг за допомогою термостійкого мірного склянки. Якщо початковий обсяг молока був 890 мл, то вимкніть вогонь, коли в каструлі залишиться 350 мл.тепер молоко дуже схоже на те концентроване молоко, яке можна купити в магазині — приблизно половина води в ньому була видалена.
    • Молоко може бути як світло-коричневого так і білого кольору - все залежить від температури, при якій ви його уварювали, і як часто ви його перемішували і зіскрібали зі стінок прилипле молоко.
  7. Процідіть молоко.після уварювання молока цілком нормально, якщо в ньому будуть невеликі тверді частинки. Процідіть отримане молоко через марлю або дуже дрібне сито, щоб прибрати такі частинки.[7]
  8. Охолодіть молоко.на відміну від концентрованого молока в банку, Домашнє концентроване молоко не можна зберігати при кімнатній температурі.[8] іншими словами, чим нижче вміст води, тим довше зберігається молоко, але згущене в домашніх умовах молоко краще прибрати в холодильник — воно буде зберігатися довше звичайного молока.[9] Зберігайте отримане концентроване молоко в герметичному контейнері і найбільш холодній частині холодильника.
    • Концентроване молоко замерзає гірше звичайного.[10]
    • Якщо ви зберігаєте молоко в скляній банці, то спочатку остудіть його при кімнатній температурі, а вже потім прибирайте в холодильник. Через різке зниження температури скляна банка може розбитися або тріснути.

Метод2 З 3:
Змішуємо вершкове масло з сухим молоком

  1. Доведіть воду до кипіння.якщо у вас є сухе молоко, то можете спробувати приготувати концентроване молоко, змішавши його приблизно з 40% тієї кількості води, яке потрібно в інструкції. Щоб зробити приблизно 350 мл концентрованого молока, доведіть 300 мл води до кипіння. Завдяки окропу молоко матиме легкий карамельний аромат.
  2. Додайте вершкове масло, якщо хочете.при бажанні додайте 1 столову ложку (15 г) вершкового масла — так смак згущеного молока буде більш карамельним.[11] додайте 2 столові ложки (30 г), щоб згущене молоко вийшло більш жирним або навіть 8 столових ложок (115 г) вершкового масла, якщо ви використовуєте знежирене сухе молоко і хочете використовувати отримане молоко замість вершків.
  3. Додайте сухе молоко.додайте 1 склянку (240 мл) сухого молока і розмішайте, щоб сухе молоко повністю розчинилося.
  4. Варіть молоко, поки воно не знайде бажаний колір і консистенцію.отримана суміш вже досить концентрована, але ви можете зробити її ще густішою. Якщо ви хочете отримати більш карамельний смак і густу консистенцію, то дайте суміші покипіти 5-10 хвилин, часто помішуючи.

Метод3 З 3:
Чим замінювати концентроване молоко в різних рецептах

  1. Використовуйте звичайне молоко в рецептах, де не так важливо отримати молочний аромат.оскільки звичайне молоко не уварюється, як концентроване, воно не має легкого карамельного аромату. Звичайне молоко не має консистенцію і жирність концентрованого молока, але його все одно можна використовувати для приготування випічки та інших страв, де яскравий молочний смак не так вже важливий.
  2. Змішайте молоко з нежирними вершками.щоб замінити 1 склянку (240 мл) концентрованого молока, змішайте ¾ склянки (180 мл) звичайного молока і ¼ склянки (60 мл) нежирних вершків 12% жирності.[12] використовуйте той тип молока, який потрібно в рецепті. Наприклад, якщо в рецепті необхідно використовувати незбиране концентроване молоко, то використовуйте звичайне незбиране молоко.
    • Якщо в рецепті не вказано тип концентрованого молока, то використовуйте незбиране молоко (3,5% жирності).
  3. Замініть іншими молочними продуктами.якщо у вас немає молока і нежирних вершків, то спробуйте знайти в холодильнику наступні альтернативи:
    • Нежирні вершки непогано замінюють концентроване молоко. Пахта також здатна замінити концентроване молоко, тільки якщо її смак не зіпсує ваш рецепт.[13]
    • Жирні вершки-непогана заміна, але вони більш жирні, тому спробуйте змішати їх приблизно наполовину з водою. Такий варіант підходить для приготування соусів або супів, але не для десертів або випічки.
    • Незбиране молоко-досить ризикована заміна в рецептах соусів, адже воно не дозволяє загущать соус так само, як і концентроване молоко.

Поради

  • Концентроване молоко можна зробити менш жирним, якщо зменшити кількість масла.
  • Навіть жирне концентроване молоко буде менш жирним, ніж 12% вершки, і набагато менш жирним, ніж жирні вершки. Саме тому Ви можете використовувати концентроване молоко замість вершків. Його навіть можна збивати, якщо воно дуже холодне.[14]

Джерела

  1. ↑ Https://www.craftsy.com/blog/2016/04/how-to-make-evaporated-milk/
  2. ↑ Http://nzic.org.nz/ChemProcesses/dairy/3C.pdf
  3. ↑ Http://shesimmers.com/2008/11/how-to-make-organic-evaporated-milk.html
  4. ↑ Http://cooking.stackexchange.com/questions/18474/how-do-i-evaporate-milk
  5. ↑ Http://cooking.stackexchange.com/questions/18474/how-do-i-evaporate-milk
  6. ↑ Https://www.craftsy.com/blog/2016/04/how-to-make-evaporated-milk/
  7. ↑ Http://shesimmers.com/2008/11/how-to-make-organic-evaporated-milk.html
  8. ↑ Https://www.craftsy.com/blog/2016/04/how-to-make-evaporated-milk/
  9. ↑ Http://www.fao.org/wairdocs/x5434e/x5434e0d.htm
  1. ↑ Http://www.milkingredients.ca/index-eng.php?id=179
  2. ↑ Http://www.food.com/recipe/evaporated-milk-71192
  3. ↑ Http://www.theculinaryexchange.com/blog/evaporated-milk-substitute/
  4. ↑ Http://www.ochef.com/664.htm
  5. ↑ Http://www.milkingredients.ca/index-eng.php?id=179

Ще почитати: