1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати клейкий рис зі звичайного

Як приготувати клейкий рис зі звичайного

Клейкий рис володіє особливим смаком і текстурою. Він використовується в багатьох стравах японської та тайської кухні. На жаль, такий рис продається далеко не скрізь. Проте, можна надати клейкість звичайному рису. У даній статті дано кілька порад щодо того, як зробити звичайний рис більш клейким. Наведено також два рецепта популярних страв з клейкого рису, при приготуванні яких можна використовувати звичайний рис.

Інгредієнти

Надання клейкості звичайному рису

  • 1-1 ½ склянки (200-300 грамів) рису
  • 2 склянки (450 мілілітрів) води
  • кілька столових ложок додаткової води

Клейкий рис для суші[1]

  • 1-1 ½ склянки (200-300 грамів) рису
  • 2 склянки (450 мілілітрів) води
  • 4 столові ложки (60 мілілітрів) рисового оцту
  • 2 столові ложки (40 грамів) цукру
  • 1 чайна ложка (7 грамів) солі

Клейкий рис з кокосовим молоком і манго[2]

На 4 порції

  • 1-1 ½ склянки (200-300 грамів) рису
  • 2 склянки (450 мілілітрів) води
  • 1 ½ склянки (340 мілілітрів) кокосового молока
  • 1 склянка (230 грамів) білого цукру
  • ½ чайної ложки (4 грами) солі

Соус

  • ½ склянки (110 мілілітрів) кокосового молока
  • 1 столова ложка (20 грамів) білого цукру
  • ¼ чайної (2 грами) ложки солі
  • 1 столова ложка (30 грамів) маніокового крохмалю
  • 3 очищених і нарізаних скибочками манго
  • 1 столова ложка підсмаженого насіння кунжуту (необов'язково)

Кроки

  1. Знайте, чого можна очікувати від наведених рецептів.клейкого рису немає повноцінної заміни — це окремий вид рису (як і коричневий рис), а не спосіб приготування (як, наприклад, смажений рис). Якщо ці страви приготувати зі звичайного рису, їх смак і текстура будуть відрізнятися від оригінальних. Врахуйте також, що навіть якщо ви приготуєте звичайний рис так, щоб він розм'як і став клейким, він може бути недостатньо липким для приготування нігірі-суші.
  2. Подумайте про те, щоб замінити клейкий рис чимось подібним.чи хочете ви розм'якшити і зробити більш клейким звичайний рис через те, що ніде не можете знайти клейкий рис? Якщо клейкого рису немає в магазинах, спробуйте пошукати "рис для суші" або "липкий рис". Це те ж саме.[3]
    • Спробуйте використовувати короткозерний рис або рис для різотто. При приготуванні вони набувають більш клейку текстуру (в порівнянні з середньозерними і довгозерними сортами рису).[4] це пояснюється тим, що в короткозерному рисі міститься більше крохмалю, ніж в інших сортах рису.[5]

Метод1З 3:
Надання клейкості звичайному рису

  1. Не промивайте рис перед приготуванням.більшість людей промивають рис з санітарних міркувань і для того, щоб змити з нього крохмальний пил. У той же час крохмаль надає рису клейкість і скріплює зерна один з одним. Якщо ви не можете не мити рис перед приготуванням, злегка обполосніть його 1-2 рази, але не промивайте до тих пір, поки вода стане прозорою. Необхідно залишити на зернах трохи крохмалю.
  2. Спробуйте перед приготуванням замочити рис у воді.деякі вважають, що попереднє замочування рису робить його більш клейким. Спробуйте залишити рис у воді на 0,5 - 4 години. Після цього злийте воду.
  3. Залийте в досить велику каструлю 2 склянки (450 мілілітрів) води і додайте ще кілька столових ложок води.додаткова вода зробить рис більш клейким і грудкуватим.[6]
    • Подумайте про те, щоб додати в воду щіпку солі. Це поліпшить смак рису.
  4. Додайте 1 ½ склянки (300 грамів) короткозерного рису або 1 склянку (200 грамів) середньо - або довгозерного рису.по можливості намагайтеся використовувати короткозерний рис. Цей рис містить більше крохмалю, ніж середньо-і довгозерні сорти, що робить його більш клейким.
    • Жасмин і басматі відносяться до середньозерних сортів рису.
  5. Поставте воду на сильний вогонь і доведіть її до кипіння.не накривайте каструлю кришкою.
  6. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і дайте рису покипіти протягом 10 хвилин.на даному етапі можна прикрити каструлю кришкою.
  7. Вимкніть вогонь, як тільки рис вбере всю воду.При цьому рис розпушиться.[7]
  8. Залиште закриту кришкою каструлю на плиті ще на 10 хвилин. [8] чим довше рис залишатиметься в каструлі, тим більше клейким він стане. Якщо після приготування рису почекати день або два, він стане дуже клейким. Однак якщо ви дійсно плануєте використовувати рис через такий тривалий час, краще помістити його в холодильник і накрити кришкою, щоб він не висох або не зіпсувався.
  9. Подайте рис.перекладіть рис в тарілку. При бажанні можна злегка перемішати рис виделкою, щоб розбити великі грудки.

Метод2 З 3:
Приготування клейкого рису для суші

  1. Знайте, чого слід очікувати.за допомогою відповідної приправи можна домогтися того, що звичайний рис буде нагадувати за смаком рис для суші. Однак дуже складно надати звичайному рису таку ж клейку консистенцію, яку має рис для суші. Приготований даним методом рис можна використовувати для сашимі, Бенто і суші, проте він може виявитися недостатньо клейким для нігірі.
  2. Залийте в досить велику каструлю 2 склянки (450 мілілітрів) води і доведіть її до кипіння.
  3. Засипте в каструлю 1½ склянки (300 грамів) короткозерного або 1 стакан (200 грамів) середньозерного рису.по можливості постарайтеся використовувати короткозерний рис. У короткозерному рисі міститься більше крохмалю, ніж в середньо - і довгозерних сортах, що робить його трохи більш клейким.
    • Жасмин і басматі відносяться до середньозерних сортів рису.
  4. Накрийте каструлю кришкою і кип'ятіть рис на малому вогні протягом 15 хвилин.після додавання рису вода, можливо, на кілька секунд перестане кипіти. Дочекайтеся, поки вода знову закипить, потім зменшіть вогонь і накрийте каструлю щільно прилягає кришкою. Продовжуйте варити рис, поки він не вбере всю воду.
  5. Змішайте в невеликій каструлі 4 столових ложки (60 мілілітрів) рисового оцту, 2 столових ложки (40 грамів) цукру і 1 чайну ложку (7 грамів) солі. Перемішайте інгредієнти ложкою. Це буде приправа до рису для суші, яка зробить його більш клейким.
  6. Поставте каструлю з приправою на середній вогонь.помішуйте приправу виделкою або невеликою мутовкою, поки цукор не розчиниться.
  7. Зніміть приправу з вогню.відставте її в сторону і почекайте, поки вона охолоне.
  8. Перекладіть рис в скляну миску.при подальших діях не використовуйте металеве начиння, інакше оцет може придбати металевий присмак.
  9. Полийте рис приправою.зробіть це, поки рис залишається ще гарячим. Немає необхідності використовувати всю приправу, якщо ви хочете, щоб рис мав менш інтенсивний смак.
  10. Перемішайте рис і приправу лопаткою.використовуйте дерев'яну або пластикову, а не металеву лопатку.
    • Подумайте про те, щоб робити це під витяжкою, або попросіть когось помахати над мискою паперовим віялом. Так рис швидше охолоне.
  11. Подайте рис, поки він ще теплий.Японський клейкий рис найкраще подавати теплим, але не гарячим.

Метод3 З 3:
Приготування клейкого рису з манго

  1. Залийте в досить велику каструлю 2 склянки (450 мілілітрів) води і доведіть її до кипіння.
  2. Додайте 1½ склянки (300 грамів) короткозерного або 1 стакан (200 грамів) середньозерного рису.для кращого результату постарайтеся використовувати короткозерний рис.[9] Короткозерний рис містить більше крохмалю, ніж середньо - і довгозерні сорти,що надає йому більшу клейкість.
    • До популярних середньозерних сортів рису відносяться жасмин і басматі.
  3. Накрийте каструлю кришкою і варіть рис на середньому вогні протягом 15-20 хвилин.зменшіть вогонь і стежте за каструлею, щоб вода не потекла через край.
  4. Візьміть другу каструлю і змішайте в ній 1½ склянки (340 мілілітрів) кокосового молока, 1 стакан (230 грамів) білого цукру і 1/2 чайної ложки (4 грами) солі.як слід перемішайте все ложкою. Це буде приправа до рису.
    • Щоб заощадити час, можна зайнятися цим, поки вариться рис.
  5. Поставте суміш з кокосовим молоком на середній вогонь і доведіть її до кипіння.При цьому час від часу помішуйте суміш, щоб в ній не утворилися грудки.
  6. Коли рис звариться, залийте в нього приготовлену суміш і перемішайте його.як тільки рис буде готовий, зніміть його з вогню і відкрийте каструлю. Залийте приготовлену суміш в рис і перемішайте його виделкою або лопаткою.
  7. Зачекайте одну годину, поки приправлений рис настоїться.накрийте каструлю з рисом кришкою і відставте її в сторону. Це необхідно, щоб рис як слід просочився сумішшю з кокосовим молоком.
  8. Візьміть невелику каструлю і змішайте в ній ½ склянки (110 мілілітрів) кокосового молока, 1 столову ложку (20 грамів) цукру, ¼ чайної ложки (2 грами) солі і 1 столову ложку (30 грамів) маніокового крохмалю.перемішайте все ложкою. Це буде ваш соус. Якщо у вас немає маніокового крохмалю, замість нього можна використовувати кукурудзяний або картопляний крохмаль.[10]
  9. Доведіть соус до кипіння.не забувайте при цьому помішувати соус, щоб він не згорнувся і в ньому не утворилися грудки.
  10. Підготуйте манго. Спочатку очистіть плід від шкірки. Якщо манго досить стигле, можна надрізати шкірку ножем і зняти її. Після того як ви очистите манго від шкірки, розріжте його навпіл і дістаньте кісточку. Потім наріжте манго тонкими скибочками. Візьміть ще два плоди манго і виконайте з ними те ж саме.
  11. Розкладіть рис по чотирьох тарілках.можна розкласти рис і по більшій кількості тарілок, але в цьому випадку порції будуть менше.
  12. Розкладіть скибочки манго.їх можна помістити поруч з рисом або покласти поверх нього. Якщо ви кладете манго поверх рису, розташуйте скибочки у вигляді віяла.
  13. Полийте скибочки манго і рис соусом.при бажанні можна також посипати соус дрібкою насіння кунжуту.
    • Так як ви використовуєте замість клейкого звичайний рис, врахуйте, що страва може злегка відрізнятися по консистенції від свого класичного варіанту.

Поради

  • Спробуйте вимочити рис у воді протягом 0,5 - 4 годин. Після цього рис швидше звариться.
  • Короткозерний рис відрізняється від клейкого рису. Проте, в короткозерному рисі міститься більше крохмалю, ніж в звичайних сортах. Це означає, що в порівнянні з середньо - і довгозерний рисом короткозерний рис стає більш клейким після варіння.
  • Клейкий рис і рис для суші-це різні види рису. Батьківщиною клейкого рису є Таїланд, його часто використовують для приготування десертних страв. З рису для суші згортають роли. Оскільки ці сорти рису після приготування мають клейку консистенцію, в даній статті розглянуто, як отримати обидва види рису.
  • Якщо ви дійсно хочете приготувати страву з клейкого рису і не можете знайти його, спробуйте пошукати в магазині східних продуктів. Клейкий рис продається далеко не в кожному супермаркеті.
  • Щоб визначити, скільки води потрібно для варіння рису, багато кухарів опускають у воду палець, так щоб він торкався поверхні рису. При цьому вода повинна майже доходити до першого суглоба пальця.
  • Клейкий рис називають також "солодким рисом"і" липким рисом".[11]

Попередження

  • Врахуйте, що немає повноцінних замінників клейкого рису і рису для суші. Можна приготувати звичайний рис так, щоб він став липким, проте за смаком і текстурою він буде відрізнятися від справжнього клейкого рису.

Ще почитати: