1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як зробити черствий хліб м'яким

Як зробити черствий хліб м'яким

Перш ніж викидати черствий хліб та інші хлібобулочні вироби, спробуйте знову зробити їх м'якими за допомогою високої температури і замочування. Ці поради найбільш ефективні для хліба, який зберігався в упаковці і як і раніше м'який. В деякій мірі дані поради допоможуть розм'якшити і абсолютно черствий хліб.

Метод1З 3:
Нагрійте в духовці

  1. Попередньо розігрійте духовку в режимі низької температури. Нагрійте до 150°С. Тепло впорається навіть з самим черствим хлібом, але ефект буде тривати всього кілька годин.[1]
  2. Додавайте воду тільки в тому випадку, якщо скоринка хліба залишається жорсткою.навіть в черствому хлібі міститься велика кількість води. Він здається сухим, так як молекули крохмалю утримують вологу. Саме тому не слід додавати воду в м'якуш. Черству скоринку необхідно збризнути водою, а дуже черствий хліб обполосніть під струменем холодної води.[2]
    • Хлібвтратив частину вологи, Якщо став сухим під впливом високої температури або зберігався на відкритому повітрі.[3] намочіть буханку повністю, щоб відновити необхідний рівень вологи.
  3. Загорніть хліб у фольгу.це утримає пар і вологу всередині буханки.
  4. Нагрівайте, поки хліб не стане м'яким.якщо хліб занадто вологий, почекайте, поки він злегка підсохне. Залежно від розмірів буханки і кількості води це займе приблизно 5-15 хвилин.
  5. Розгорніть фольгу і нагрівайте ще п'ять хвилин, якщо скоринка хліба занадто м'яка.зніміть фольгу, якщо м'якуш досить просушився, але скоринка все ще занадто м'яка. Продовжуйте нагрівати хліб ще п'ять хвилин до тих пір, поки скоринка досягне необхідної текстури.[4]
  6. З'їжте хліб якомога швидше.Тепло "розтопить" молекули крохмалю і вивільнить накопичилася вологу, але при цьому прискорить зворотний процес, як тільки хліб охолоне.[5] хліб буде м'яким всього лише кілька годин, перед тим як знову стане черствим.[6][7]

Метод2 З 3:
Пароварка

  1. Закип'ятіть воду в нижній частині пароварки.налийте трохи води в каструлю. Нагрівайте, поки вода не закипить, а потім зніміть з вогню.
    • Якщо у вас немає пароварки, знадобиться відповідний розміру каструлі друшляк і відповідна кришка.
    • За допомогою цього методу хліб нагріється не так сильно, але отримає більше вологи. Це буде особливо корисно, якщо буханець дуже черствий і жорстка або зберігалася на відкритому повітрі.
  2. Покладіть черствий хліб в кошик пароварки.розташуйте її над каструлею з парою і накрийте кришкою.
  3. Залиште до тих пір, поки хліб не стане м'яким.Тримайте його над парою мінімум 5 хвилин.

Метод3 З 3:
Мікрохвильова піч

  1. Відразу наріжте хліб. мікрохвильова піч дійсно розм'якшує хліб, але результати далекі від ідеалу. Через кілька хвилин хліб знову стане гумовим, а потім ще більш жорстким ніж раніше.[8] цей метод найшвидший, але підходить тільки для негайного перекусу.
    • Такий ефект проявляється через те, що мікрохвильова піч витягує вологу з хліба. Виділився пар створює щільну структуру з молекул крохмалю, що робить хліб сухим. Можна нагрівати хліб у міру необхідності і невеликими порціями, але важко знайти відповідний момент, коли температура досить висока, щоб хліб став м'яким.
  2. Загорніть хліб у вологий паперовий рушник.намочіть звичайний паперовий рушник і оберніть його навколо хліба.[9] це додасть більше вологи і утримає частину пари всередині буханки, що зробить її м'якою.
  3. Підігрівайте в мікрохвильовій печі приблизно 10 секунд.залежно від потужності печі, хліб стане м'яким вже через 10 секунд. Якщо цього не сталося, повторіть процес ще раз і при цьому часто перевіряйте текстуру хліба.

Поради

  • Повітряний хліб залишається свіжим набагато довше, ніж щільний. Хліб і тістечка з кремом, підсолоджувачем та іншими інгредієнтами зазвичай також мають більш тривалий термін придатності.[10]
  • Щоб продовжити термін придатності хліба, заморозьте його і розігрівайте в духовці при необхідності; загорніть у фольгу і тримайте при кімнатній температурі, щоб продовжити термін зберігання на день-два.[11]
  • Можна приготувати часниковий хліб, в той час як ви намагаєтеся реанімувати засохлий. Дотримуйтесь інструкцій до духовки і попередньо виконайте кілька кроків:
    • Наріжте хліб таким чином, щоб шматочки в нижній частині залишалися прикріпленими один до одного.
    • Намажте маслом кожен шматочок.
    • Натріть подрібненим часником, сіллю, сушеною або свіжою зеленню.

Попередження

  • Холодильник запобіжить утворенню цвілі, але не збереже свіжість хліба. Ретроградація крохмалю (процес, який старить хліб) відбувається набагато швидше при низьких температурах (недостатніх для заморозки).[12]
  • Перегрів хліба призведе до випаровування вологи і зробить його жорстким і сухим. У мікрохвильовій печі подібне відбувається частіше, так як вона розігріває продукти нерівномірно.

Джерела

  1. ↑ Http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521005000652
  2. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
  3. ↑ Https://play.google.com/store/books/details?id=bKVCtH4AjwgC
  4. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
  5. ↑ Http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12143/pdf
  6. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8226-how-to-revive-stale-bread
  7. ↑ Http://www.bloomberg.com/view/articles/2013-08-19/what-makes-bread-go-stale-
  8. ↑ Http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17625869
  9. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-soften-hard-bread-138150
  1. ↑ Http://www.e-reading.club/bookreader.php/151440/Figoni_-_How_baking_works__exploring_the_fundamentals_of_baking_science.pdf
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/06/does-refrigeration-really-ruin-bread.html
  3. ↑ Http://ssu.ac.ir/cms/fileadmin/user_upload/Mtahghighat/tfood/asil-article/q-z2/Retrogradation-behaviour-of-high-amylose-rice-starch-prepared-by-improved-extrusion-cooking-technology_2014_Food-Chemistry.pdf

Ще почитати: