1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати соус для піци (з ілюстраціями)

Як приготувати соус для піци (з ілюстраціями)

Домашній соус для піци легко приготувати, і для цього буде потрібно лише кілька основних інгредієнтів і приправ. Червоний соус для піци готується на томатній основі, а білий на вершковій. Ось два рецепти, які можна використовувати для приготування простих версій кожного з соусів.

Інгредієнти

Червоний соус

Вихід 2 склянки (500 мл) соусу

  • 5-6 помідорів, розрізаних на чотири частини
    • при бажанні можна замінити свіжі помідори банкою (475 мл) нарізаних кубиками помідорів (попередньо злийте з них рідину)[1]
  • 2 подрібнених зубчики часнику
    • якщо у вас немає свіжого часнику, ви можете використовувати 1/4 чайної ложки (1,25 мл) часникового порошку
  • 3 столові ложки (45 мл) свіжого нарізаного базиліка
  • 1 чайна ложка (5 мл) свіжого нарізаного орегано
  • 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії
  • 1 чайна ложка (5 мл) солі
  • 1 чайна ложка (5 мл) меленого чорного перцю
  • 2 чайні ложки (10 мл) білого цукру-піску (за бажанням)

Білий соус

вихід 3/4 склянки (180 мл) соусу

  • 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
  • 1 маленька нарізана кубиками цибулина
  • 2 подрібнених зубчики часнику
  • 1/2 склянки (125 мл) сиру Рікотта
  • 1/4 склянки (60 мл) жирних вершків
  • 3 столові ложки (45 мл) свіжої нарізаної петрушки
  • 1 столова ложка (15 мл) свіжого подрібненого чебрецю
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
  • 1/4 чайної ложки (1,25 мл) меленого чорного перцю

Метод1 З 2:
Червоний соус

  1. Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія.підготуйте деко 23 см на 33 см, покривши його жиром для готування.
  2. Налийте в деко оливкову олію.
  3. Додайте в деко помідори.покладіть їх повільно і обережно разом з подрібненим часником, сіллю і перцем. Обережно перемішайте помідори, щоб вони були повністю покриті оливковою олією і приправами.
  4. Викладіть помідори на деку рівним шаром.
  5. Обсмажте помідори.готуйте помідори в попередньо розігрітій духовці протягом 60 хвилин.[2]
    • Помідори повинні бути ніжними, але все ще тримати свою форму.
    • Не накривайте деко під час обсмажування помідор.
  6. Додайте трави і закінчите обсмажувати.дістаньте помідори з духовки і додайте обсмажений базилік і орегано. Поверніть деко в духовку ще на 30 хвилин.
    • Якщо замість свіжих трав ви використовуєте сушені, додайте 1 столову ложку (15 мл) сушеного базиліка і 1/3 чайної ложки (1,67 мл) сушеного орегано.[3]
  7. Зробіть з інгредієнтів пюре.дістаньте деко з духовки і подрібніть вміст за допомогою млина для пюре. Цей млин подрібнить помідори, але залишить шкірку і насіння.
    • Якщо у вас немає млини для пюре, скористайтеся кухонним комбайном. Якщо у вас немає кухонного комбайна, використовуйте блендер або ручний занурювальний блендер.
    • Якщо нічого не допомагає, роздушіть помідори дерев'яною ложкою, щоб вони виглядали як томатне пюре.
  8. Процідіть соус через сито, щоб видалити насіння і шкірку.
  9. Увімкніть плиту.Не важливо, якщо соус все ще не охолов, просто поставте його ненадовго на плиту.
  10. Готуйте соус на повільному вогні.якщо соус занадто рідкий, варіть його в маленькій каструлі на середньому вогні, поки він не википить.[4]
    • Залежно від консистенції соусу це може зайняти приблизно 30 хвилин або більше.
    • Як правило, у сливових помідор солодкуватий присмак, але якщо соус на ваш смак не досить солодкий, цукор можна додати на цьому етапі. Додайте цукор, перемішайте і готуйте протягом 5 хвилин або довше, щоб цукор об'єднався з іншими інгредієнтами.
      • періодично помішуйте соус дерев'яною ложкою, щоб він не підгорів.

Метод2 З 2:
Білий соус

  1. Змішайте рікотту і вершки.змішайте в кухонному комбайні рікотту і вершки до отримання однорідної маси.[5]
    • Поставте готову суміш в сторону до подальшого використання.
    • Ви також можете використовувати блендер, якщо у вас немає кухонного комбайна.
    • З жирними вершками виходить більш однорідний, густий соус, але якщо ви візьмете напівжирні вершки, соус буде легким і більш корисним.
  2. Розігрійте в сковороді олію.у середній або маленькій сковороді нагрійте на середньому вогні масло.
    • Якщо у вас немає оливкової олії, використовуйте рапсове або рослинне масло.
    • Масло досить нагрілося, якщо починає злегка мерехтіти.
  3. Обсмажте цибулю.покладіть в гаряче масло нарізану цибулю і обсмажуйте протягом 5-6 хвилин.[6]
    • Лук повинен стати прозорим і м'яким.
    • Постійно помішуйте цибулю термостійкою лопаткою в процесі обсмажування.
    • Якщо у вас немає свіжої цибулі, використовуйте замість цього 1 ст. л. (15 мл) пластівців сухого подрібненого лука. Додайте пластівці цибулі під час змішування сиру Рікотта з вершками.
  4. Додайте часник.перемішайте подрібнений часник в сковороді з цибулею і маслом. Готуйте ще одну хвилину.
    • Часник повинен стати ароматним.
    • Постійно помішуйте вміст сковороди під час готування.
    • Якщо у вас немає свіжого часнику, використовуйте замість цього 1/4 ч. л. (1,25 мл) часникового порошку. Додайте порошок в сковороду під час додавання вершків.
  5. Додайте суміш сиру Рікотта і вершків і ретельно перемішайте.додайте в сковороду суміш сиру Рікотта і вершків і зменшіть вогонь до середньо-низького. Готуйте протягом ще 3 хвилин.
    • Соус повинен в процесі злегка кипіти. Після того, як він загусне і випарується, можете зняти його з вогню.
  6. Зніміть з вогню і приправте.додайте петрушку, чебрець, сіль і перець. Змішайте приправи з соусом дерев'яною ложкою.
    • Якщо у вас немає свіжих трав, використовуйте 1 ст.л. (15 мл) сушеної петрушки і 1 ч. л. (5 мл) сушеного чебрецю.
    • При необхідності додайте більше солі і перцю. Соліть і перчіть соус за смаком.
  7. Перш ніж використовувати соус для піци, дайте йому охолонути до кімнатної температури.

Поради

  • Червоний соус для піци можна зберігати в холодильнику протягом одного або двох тижнів, а білий протягом одного тижня.
  • Візьміть неглибокий деко, але з бортиками, щоб утримати помідори, приправи і масло під час готування.

Попередження

  • Будьте обережні під час змішування гарячих інгредієнтів. Бризки гарячого соусу можуть призвести до опіків.

Що вам знадобиться

Червоний соус

  • деко 23 см на 33 см
  • Млин для пюре, кухонний комбайн або блендер
  • Сито
  • маленька або середня сковорода
  • Дерев'яна ложка

Білий соус

  • кухонний комбайн або блендер
  • Сковорода або сотейник
  • Лопатка
  • Дерев'яна ложка

Джерела

  1. ↑ Http://www.finecooking.com/articles/substituting-canned-tomatoes.aspx
  2. ↑ Http://www.countryliving.com/recipefinder/roasted-tomato-sauce-recipe-clv0911
  3. ↑ Http://www.bhg.com/advice/food/substituions/how-do-i-convert-dried-herbs-for-fresh-herbs/
  4. ↑ Http://www.simplebites.net/how-to-make-pizza-sauce-three-recipes/
  5. ↑ Http://www.thekitchn.com/diy-recipe-white-pizza-sauce-recipes-from-the-kitchn_1-178625
  6. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2008/12/new-yorkstyle-white-pizza-recipe.html

Ще почитати: