1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати фокаччу (з ілюстраціями)

Як приготувати фокаччу (з ілюстраціями)

Фокачча-це простий у приготуванні хліб, який ви можете зробити в домашніх умовах. На приготування фокаччі вам знадобиться близько 3 годин, однак, велика частина часу піде на очікування, поки тісто буде підніматися, тому в перервах ви можете займатися іншими справами. Ні з чим не зрівняється за смаком тільки що свіжоспечений хліб, а приготування фокаччі є одним з найпростіших рецептів хліба, який можна спекти повністю самостійно.

Цей рецепт можна легко доповнити. Ви також можете подвоїти його для великої кількості людей. За своїм бажанням Ви можете додати будь-які інші приправи, в тому числі різні трави, сири, часник, в'ялені помідори або томатну пасту. Основна процедура залишається незмінною, які б приправи ви не додали.

Інгредієнти

  • 1 пакет активних, сухих дріжджів або 2,4 чайної ложки об'ємних дріжджів або інший еквівалентний вид (читайте пакет при покупці об'ємних дріжджів)
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чашка теплої води (55-60°)
  • 2,5-3 чашки небілого борошна або хлібного борошна (див. підказки), порційно
  • 2-3 столові ложки свіжого розмарину або 1 столова ложка сухого розмарину, дрібно нарізаного
  • 4 столові ложки оливкової олії, порційно
  • 1/4 чашки натертого сиру»Пармезан "

Кроки

  1. Приготуйте чисту поверхню, на якій ви будете готувати тісто.це може бути дерев'яна дошка або дерев'яний стіл, але переконайтеся, що поверхня чиста і суха, так як вона буде знаходитися в безпосередньому контакті з тестом. Якщо ви будете місити тісто на столі, який зазвичай використовується для інших цілей, ретельно промийте його з миючим засобом і протріть насухо.
    • Зберіть в хвіст довге волосся і помийте руки.
  2. Налийте трохи теплої води в керамічну миску.мати справу з натуральними дріжджами досить просто, але вода потрібна для того, щоб зберігати тісто теплим. Оптимальна температура води-точно така ж, як якщо б ви брали ванну. Тепла вода з крана буде злегка підігрівати миску. Ідеальним буде використання керамічної миски, так як вона буде утримувати тепло.
  3. Дрібно наріжте розмарин і будь-які інші трави, які хочете додати в тісто.
  4. Вилийте теплу воду з миски і протріть насухо чистим рушником.
  5. Змішайте одну чашку борошна з залишковими сухими інгредієнтами ,у тому числі дріжджами та розмарином у мисці, але використовуйте лише половину порції борошна.
  6. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, потім теплу воду.
  7. Ретельно переміщайте дерев'яною ложкою.перемішуйте до тих пір, поки не вийде м'яка, схожа по консистенції на вершкове масло, маса. Якщо не задоволені консистенцією, можете скористатися міксером.
  8. Поступово додайте решту борошна, продовжуючи перемішувати.
  9. Коли суміш стане занадто липкою і густою, щоб продовжувати використовувати для перемішуючи ложку, почніть місити тісто руками.
  10. Коли маса стане більше походити на тісто, ніж на масло, перекладіть її на чисту, посипану борошном поверхню.
  11. Місіть тісто руками протягом 10 хвилин, щоб вийшла однорідна маса.
    • Якщо ви сумніваєтеся, помісіть трохи довше необхідного. Важко перемісити тісто вручну.
    • У міру необхідності, посипайте трохи борошном тісто зверху, щоб ваші пальці не злипалися.
  12. Готове тісто має бути як би пружинистим і гладким. подивіться, чи приходить воно в форму, якщо потикати в нього пальцем. Також спробуйте виконати тест»мочка вуха". Відірвіть шматочок тіста розміром з мочку вуха і подивіться, чи утворюється як би отвір – «мочка вуха».
  13. Зробіть з замішаного тіста круглий куля.
  14. Налийте трохи оливкової олії в миску, де ви готували тісто.
  15. Опустіть тісто в миску так, щоб просочити маслом.потім переверніть кулю, щоб покрити маслом з іншого боку.
  16. Оберніть тісто поліетиленовою плівкою (краще) або вологим рушником (традиційно), щоб підтримувати вологість в період, коли тісто буде підніматися.
  17. Залиште тісто підніматися в теплому (але не гарячому) місці приблизно на 30 хвилин або поки воно не збільшиться вдвічі.
    • Тісто готове, якщо при натисканні одним або двома пальцями воно приймає початкову форму.
  18. Покладіть тісто на посипану борошном поверхню.
  19. Сильно вдарте кулаком в тісто.так, звучить трохи дивно, але саме так. Добре вдарте прямо в середину. Це випустить весь зібрався там повітря, як в лопнула повітряній кулі.
  20. Розділіть тісто на дві рівні частини.
  21. Розкачайте кожен шматок в плоский лист, який може поміститися на вашому деку для випікання.має вийти щось круглої або прямокутної форми і необов'язково займати всю поверхню вашого дека. Лист повинен бути десь 1-1, 5 см товщини рівномірно по всій довжині тесту. Повторіть те ж саме з другою половиною тіста.
  22. Змастіть маслом дві форми для запікання і помістіть на них готове тісто.
  23. Покрийте обидва шматки поліетиленовою плівкою.це допоможе підняти тісто трохи протягом наступних 20-30 хвилин.
  24. Розігрійте духовку (200C).[1]).
  25. Зніміть пластмасову обгортку.натисніть пальцями на тісто, щоб зробити маленькі вм'ятини по всій поверхні.
  26. Полийте оливковою олією поверхню тіста.використовуйте спеціальний пензлик для рівномірного розподілу по всій поверхні.
  27. Посипте зверху сиром "Пармезан" і чимось ще за вашим бажанням.
  28. Випікайте 15-20 хв або до появи золотисто-коричневого кольору.
  29. Поріжте на квадрати або смужки розміром 7-10 см. використовуйте ніж для нарізки піци.
  30. Подавайте хліб на стіл теплим або остиглим, однак, наскільки це можливо, свіжим.Чаша або кошик з чистим рушником або серветкою на дні страви додасть хороший вигляд.

Поради

  • Мета замісу тіста-отримати клейковину. Для дріжджового хліба, такого як фокачча, це бажано. Для швидкого в приготуванні хліба, наприклад, бананового хліба, це, навпаки, не бажано взагалі.
  • Для приготування фокаччі добре використовувати хлібне борошно, небілу борошно або універсальну. Не використовуйте борошно для випічки печива або тортів, а також самоподнімающуюся борошно.
  • Кількість борошна можна регулювати на дотик, якщо ви знаєте, яка повинна бути консистенція. Необхідно, щоб тісто було досить сухим і не прилипало до поверхні, поки ви його місите. Ви можете посипати невеликою кількістю борошна поверхню, на якому місите тісто, і воно буде вбирати борошно в потрібній кількості.
  • Ви можете використовувати хлібопічку на циклі тесту для першої частини цього рецепта. Зверніться до керівництва хлібопічки і при необхідності змініть пропорції.
  • Ви можете замінити половину необхідної борошна на пшеничну в цьому рецепті. Це змінить характер хліба. З цільної пшеничного борошна, можливо, доведеться більше місити і більш важливо буде використовувати хлібне борошно певним чином. Якщо ви новачок у випічці хліба, вам, ймовірно, не варто використовувати цільну пшеницю в перший раз.
  • Поліетиленова плівка допомагає запобігти висиханню тіста під час підйому.
  • Назва "Foccacia «походить від Римської фрази» panis focacius", що означає Хліб, приготований в печі (лат. «focus»).

Попередження

  • Дотримуйтесь відповідних запобіжних заходів з піччю і ножами.
  • Не кладіть в духовку пластикову упаковку або рушники, які ви використовували для підтримки вологи під час росту тіста.

Що вам знадобиться

  • Миска (в ідеалі керамічна)
  • Дерев'яна ложка
  • дошка для нарізки хліба, обробна дошка або чиста дерев'яна поверхня столу
  • Форма для випічки (піци)
  • поліетиленова плівка або вологий рушник
  • тепле місце, де можна залишити рости тісто: підвіконня з сонячним світлом, піч з контрольною лампочкою або навіть всередині теплої машини на сонці
  • Скребок для тіста або шпатель (необов'язково, але зручно)
  • Кондитерські кисті (для оливкової олії)
  • ніж для піци або просто великий гострий ніж
  • фартух
  • Губка або ганчірочка для миття посуду
    • <
<

<
Джерела

<
  1. <= Http://www.hintsandthings.co.uk/kitchen/oventemp.htm

Ще почитати: