Приготування домашнього майонезу значно збагатить смак різних страв, закусок, сендвічів і аперитивів. Майонез, приготований в домашніх умовах, зазвичай не містить смакових добавок і консервантів, і володіє глибоким, багатим і свіжим смаком в порівнянні з готовим виробом. Рецепт отримання емульсії зі збитих яєць і кулінарного жиру, приправленого оцтом або соком лимона, вперше з'явився в Західній Європі середини 18 століття. Тепер майонез використовується в усьому світі як приправа, основа для соусів і основа для соусу Діп. Майонез використовують для приготування соусу тартар, численних заготовок і фермерських соусів. Він рясно заправляється різними приправами і смаковими добавками для створення таких соусів, як Айолі (холодний соус емульсійного типу з часнику і оливкової олії з яскравим насиченим ароматом.), пікантного майонезного соусу і т.д. дана стаття представляє покроковий рецепт приготування свіжого, класичного майонезу в домашніх умовах.
Кроки
Підготуйте інгредієнти.знадобиться 1 велике або 2 дрібних яйця, приблизно 220 гр. кулінарного масла, 1 столова ложка лимонного соку (15 гр) або оцту. Залиште всі інгредієнти зігрітися до кімнатної температури, приблизно на 30 хвилин, перед приготуванням майонезу. Це допоможе для схоплювання або з'єднання всіх інгредієнтів.-
Відокремте білки від жовтків.З'єднайте пальці у вигляді чашечки над маленькою мискою. Розбийте яйце в руку і дайте білку стекти крізь пальці в миску. Що залишився жовток перекладіть в іншу миску і відкладіть.
-
Перемішайте інгредієнти.коли інгредієнти досягнуть кімнатної температури, змішайте 2 дрібних або 1 великий жовток з 1 чайною ложкою (5 г) солі і 1 чайною ложкою (5 г) білого перцю в мисці середнього розміру за допомогою віночка.
-
Приготуйте майонез.наповніть мірну склянку 220 грамами оливкової, кукурудзяної, арахісової або соняшникової олії. Тримаючи мірний стакан в одній руці, а віночок в іншій і додаючи по чуть-чуть масла, перемішуйте віночком в мисці. Коли суміш почне густіти і збільшиться в об'ємі, можна збільшити кількість додається масла.
-
Завершіть приготування.заправте майонез за допомогою додавання 1 столової ложки лимонного соку (15 г) або оцту. Додайте сіль і перець за смаком. Готовий майонез перекладіть в скляну, керамічну або пластичний посуд. Зберігайте майонез в холодильнику, із закритою кришкою.
Що вам знадобиться
- віночок
- 1 велике або 2 дрібних яєчних жовтки
- 220 г кулінарної олії (оливкової, кукурудзяної, арахісової або соняшникової олії)
- 1 столова ложка лимонного соку (15 г) або оцту
- 1 чайна ложка (5 г) солі (за бажанням)
- 1 чайна ложка (5 г) білого перцю (за бажанням)
Джерела
- Larousse Gastronomique, compiled by Robert J. Courtine (page 662), edited by Jennifer Harvey Lang, published by The Hamlin Publishing Group, 1995.
- Http://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise
