1. Головна
    2. Випічка
    3. Як зробити перевернутий пиріг з ананаса: 14 кроків

Як зробити перевернутий пиріг з ананаса: 14 кроків

Перевернуті пироги були дуже поширені в Середньовічній Європі, коли кухарі пекли їх в чавунних сковородах.[1] Пироги з ананасами почали пекти тільки через кілька століть потому, так чому б не об'єднати уроки історії і не насолодитися цією смачною випічкою?

Інгредієнти

Карамельна глазур

  • 2 столові ложки (30 г) вершкового масла (розтопленого)
  • 1 склянка (200 г) коричневого цукру
  • 6 кілець ананаса (консервованого або свіжого)
    за бажанням:
  • півсклянки (65 г) нарізаних горіхів (будь-якого різновиду)
  • пів чайної ложки (близько 1 г) меленого імбиру
  • 6 коктейльних вишень

Для пирога:

  • ¼ склянки (60 г) вершкового масла
  • 1 склянка (200 г) гранульованого білого цукру
  • 2 цілих яйця
  • 1 додатковий яєчний білок
  • 2 столові ложки (30 мл) ананасового соку з банки
  • півтори склянки (185 г) універсального борошна
  • 2 чайні ложки (10 г) розпушувача
  • ¼ чайної ложки (1,5 г) солі
  • 1 чайна ложка (5 мл) екстракту на вибір: ванільний, лимонний, мигдальний, апельсиновий або ананасовий
  • півсклянки (120 мл) молока

Частина1 З 2:
Приготуйте глазур

  1. Розігрійте духовку до 175 ºC.щоб зробити глазур, духовка вам не знадобиться, але так ви заощадите час, як тільки все буде готово для випікання пирога. Пропустіть цей крок, якщо ви зробили глазур заздалегідь.
    • Для найкращих результатів помістіть решітку духовки в друге відділення зверху.[2]
  2. Приготуйте скибочки ананаса.консервований ананас продається у вигляді нарізаних кілець, що дуже зручно. Свіжий ананас смачніше, особливо в сезон, який припадає на весну і раннє літо.[3] виберіть один з двох і приготуйте наступним способом:
    • Консервований ананас: зцідіть сік в миску і відставте в сторону.
    • Свіжий ананас: наріжте ананас кільцями. Для початку зріжте верхівку і низ, а потім очистіть шкірку і видаліть очі. Наріжте ананас кільцями, після чого видаліть серцевину з кожного кільця ножем для видалення серцевини яблука.
  3. Розтопіть вершкове масло і змішайте з коричневим цукром в чавунній сковороді.розігрійте вершкове масло, щоб розтопити його. Додайте коричневий цукор і готуйте на середньому вогні. Розмішуйте цукор, поки він не розчиниться. У вас повинен вийти густий сироп.
    • При можливості використовуйте чавунну сковороду діаметром 23-25 см.у цій же сковороді ви будете випікати пиріг.
  4. Додайте горіхи та імбир (необов'язково).рубані горіхи і мелений імбир нейтралізують кислотність фруктів, завдяки чому глазур вийде більш пікантною. Просто висипте їх в сковороду і переходите до наступного кроку.
  5. Обсмажте ананас, поки він злегка не підрум'яниться.покладіть кільця ананаса в сковороду одним шаром. Обсмажуйте кільця по 2-3 хвилини з кожного боку, час від часу перемішуючи їх.
    • Якщо хочете, щоб кільця ананаса вийшли більш золотистими, залиште їх в сковороді до 15 хвилин.
  6. Дайте ананасу охолонути.поки ви готуєте тісто, дайте ананасу охолонути, щоб він почав тверднути.[4] якщо ви хочете приготувати пиріг в блюді для випічки, а не в сковороді, гарненько змастіть її маслом, покладіть скибочки ананаса і залийте гарячим сиропом.
  7. Додайте коктейльні Вишеньки (необов'язково).покладіть по Вишеньці в центр кожного ананасового кільця.

Частина2 З 2:
Приготуйте пиріг

  1. Збийте масло з цукром.залиште масло при кімнатній температурі, щоб воно розм'якло, але не стало рідким. Збийте масло електричним міксером або дерев'яною ложкою до однорідної консистенції. Потроху додавайте цукор і продовжуйте збивати, поки суміш не стане світліше і не збільшиться в розмірі.[5]
  2. Додайте яйця і ананасовий сік.почніть додавати наступні інгредієнти по одному. Зчистити суміш зі стінок миски після того, як додасте і перемішайте всі інгредієнти. Додатковий яєчний білок необхідний, щоб пиріг вийшов досить твердим для утримання ананаса, при цьому залишаючись досить легким і повітряним.[6] потрібні інгредієнти:
    • 2 цілих яйця;
    • 1 яєчний білок;
    • 2 столові ложки (30 мл) ананасового соку з банки (пропустіть, якщо використовуєте свіжий ананас або замініть лимонним соком);
    • 1 чайна ложка (5 мл) екстракту ванілі або іншого екстракту на вибір.
  3. Просійте сухі інгредієнти.візьміть миску і просійте в неї борошно, розпушувач і сіль. Розмішайте все віником протягом декількох секунд, щоб все як слід перемішалося.
  4. Почніть поступово додавати молоко, борошно і масляну суміш.насипте приблизно ⅓ борошняної суміші в миску зі збитим маслом і розмішайте до однорідного стану. Додайте ¼ склянки (60 мл) молока і знову розмішайте. Потім додайте ще третину борошняної суміші, а потім ще ¼ склянки (60 мл) молока, після чого висипте залишок борошна.
    • Розмішайте всі інгредієнти, поки не залишиться сухого борошна. Це тісто не повинно бути однорідним.[7]
  5. Вилийте тісто на ананаси.розподіліть його ножем, щоб тісто повністю покрило всі фрукти.[8] тісто можна вилити в ту ж сковороду, в якій ви обсмажували ананаси.
  6. Спечіть пиріг.випікайте при температурі 180 °C протягом 45 хвилин або поки зубочистка, вставлена в центр пирога, не стане чистою.
    • Якщо у вас є кухонний термометр, знайте, що пиріг буде готовий, коли температура в центі досягне 90-95 °C.[9]
  7. Дайте пирогу охолонути і переверніть його догори дном.зачекайте 5 хвилин, щоб пиріг охолов, після чого послабте краю ножем. Одягніть прихватки і покладіть на сковороду велику сервірувальну тарілку. Обережно переверніть сковороду з тарілкою, після чого підніміть сковороду.
    • Виберіть тарілку з бортиком, щоб сік не стік на стіл.
    • Якщо в сковороді залишився скибочку ананаса, приберіть його лопаткою і поверніть на пиріг. Це ніяк не погіршить зовнішній вигляд пирога.[10]

Поради

  • Щоб пиріг вийшов більш повітряним, відокремте білки від жовтків і збийте жовтки. Потім збийте білки до готовності і додайте їх в готове тісто.
  • Подайте пиріг з домашніми збитими вершками.
  • Якщо кільця не поміщаються в сковороді, наріжте ананас на шматочки по 1,25 см.

Що вам знадобиться

  • чавунна сковорода діаметром 25 см або сковорода поменше і змащена маслом форма для випічки
  • 2 миски середніх розмірів
  • 1 невелика миска
  • Електричний або ручний міксер

Джерела

  1. ↑ Http://www.kitchenproject.com/history/PineappleUpsideDownCake/
  2. ↑ Http://www.cookstr.com/recipes/pineapple-upside-down-cake-3
  3. ↑ Http://www.cookinglight.com/food/in-season/in-season-pineapple
  4. ↑ Https://archive.org/stream/auntsammysradior1927unit
  5. ↑ Http://www.craftybaking.com/howto/mixing-method-creaming
  6. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/recipes/1704-pineapple-upside-down-cake
  7. ↑ Http://www.cookstr.com/recipes/pineapple-upside-down-cake-3
  8. ↑ Https://archive.org/stream/auntsammysradior1927unit
  9. ↑ Http://whatscookingamerica.net/Cake/pineapplecake.htm
  1. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=t99uSMFcj8k

Ще почитати: