1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як збити крем з вершкового масла

Як збити крем з вершкового масла

Щоб збити крем з вершкового масла, спочатку потрібно збити саме масло, потім додати до нього цукор і все ретельно перемішати для отримання ніжної і кремоподібної маси, яку можна буде використовувати для випічки. Це загальноприйнятий кулінарний навик, під час якого повітря потрапляє в масу, і та починає підніматися. Щоб освоїти цю навичку, знадобиться деяка практика.

Інгредієнти

  • Розм'якшене масло
  • Ультрамелкий білий цукор

Метод1З 3:
Розм'якшіть масло

  1. Дайте маслу досягти кімнатної температури (15,5 °C).дістаньте масло з холодильника принаймні за 10 хвилин до збивання. Наріжте його на невеликі шматочки розміром приблизно 6 см.холодне масло досить складно збити в крем, до того ж в цьому випадку в кінцевому продукті нерідко залишаються згустки масла.[1]
    • Зазвичай рекомендують, щоб масло досягло саме кімнатної температури, проте краще б, щоб температура була трохи нижче. Коли масло досягає 21 °C, воно стає занадто теплим, щоб увібрати в себе багато повітря, що призводить до більш щільної випічки.
    • Для перевірки температури використовуйте цифровий термометр. Через брак такого можете перевірити температуру, злегка натиснувши на масло пальцем; якщо воно м'яке як стиглий персик і якщо ваші пальці з легкістю залишили в ньому поглиблення-значить, воно готове до використання.[2]
    • Однак, якщо масло занадто м'яке і блищить, найімовірніше, воно почало танути, що не підходить для збивання. Поверніть масло в холодильник на 5-10 хвилин, поки воно злегка не затвердіє.
  2. Натріть масло на тертці.не турбуйтеся, якщо ви забули дістати масло з холодильника заздалегідь — всі кухарі забувають робити це час від часу. В цьому випадку на допомогу приходить терка для сиру. Натріть масло; воно швидко розм'якшиться, і ви зможете почати збивати, не витративши зайвого часу.
  3. Покладіть масло в мікрохвильову піч.якщо ви дуже поспішаєте, ви можете поставити масло в мікрохвильовку. Але будьте дуже обережні: якщо масло почне танути, то з нього неможливо буде збити крем, і вам доведеться почати все заново, використовуючи іншу пачку масла. Для розм'якшення масла в мікрохвильовій печі:
    • Поріжте масло на однакові шматки (це дозволить йому рівномірно розм'якшити). Помістіть шматки в спеціальну ємність для мікрохвильовки і дайте нагрітися не більше, ніж 10 секунд.
    • Дістаньте чашу і перевірте масло — якщо воно досі тверде, знову помістіть його в мікрохвильовку на 10 секунд.

Метод2 З 3:
Використовуйте міксер

  1. Помістіть розм'якшене масло в підходящу ємність для збивання.збийте масло міксером на маленькій швидкості, поки воно не стане м'яким і кремоподібним.
  2. Почніть поступово додавати цукор. Потроху додавайте цукор до маслу. Потрібно додавати масло поступово-завдяки цьому цукор повністю розчинитися, і в кремі не залишиться нерозчинених гранули цукру.
    • Коли цукор збивають з маслом, в суміші утворюються бульбашки повітря. Це робить масу повітряної, завдяки чому вона піднімається і набуває легку і пухнасту текстуру.
    • У багатьох рецептах для збивання масла в крем рекомендується використовувати утррамелкій білий цукор. Все тому, що у такого цукру найкраща консистенція для збивання — будучи досить великим, він насичує суміш повітрям в процесі збивання (на відміну від цукрової пудри), але в той же час не надає підсумковоївипічці жорсткої текстури.
  3. Збільште швидкість міксера.як тільки ви додали весь цукор в масло-збільште швидкість міксера і продовжуйте збивати до тих пір, поки суміш не стане однорідною і кремоподібною.
    • Не забувайте час від часу очищати гумовою лопаткою краю ємності для збивання, щоб масло і цукор, що прилипли до країв, потрапили в суміш.
    • Також очищайте міксер.
  4. Визначте, коли зупинити збивання.у процесі збивання суміш масла і цукру збільшиться в об'ємі і посвітлішає. Коли масло і цукор перетворяться в ідеальний крем, він повинен бути білосніжного кольору і збільшитися в об'ємі майже в два рази. Маса повинна бути густою і кремоподібною — майже як майонез.
    • Будьте обережні, щоб не збивати занадто довго. Як тільки маса стане світлою і кремоподібною, зупиніть збивання.
    • Якщо ви будете збивати занадто довго, то крем втратить більшу кількість повітря, отримане при збиванні, і згодом не підніметься.
    • Згідно з загальним правилом, масло і цукор потрібно збивати міксером протягом 6-7 хвилин.
  5. Використовуйте час, вказаний у рецепті, який ви використовуєте.якщо добре збити масло з цукром, то процес випічки повинен пройти гладко.

Метод3 З 3:
Збийте крем вручну

  1. Помістіть розм'якшене масло в ємність для збивання.ви можете використовувати будь-яку ємність, яка Вам подобається, хоча деякі кухарі рекомендують використовувати керамічний посуд.
    • Ємності такого типу мають негладку поверхню, що дозволяє прискорити процес збивання крему.[3]
    • Поверхня металевих і пластикових мисок більш гладка — масло не чіпляється за неї, і збивати його доводиться довше.
  2. Почніть збивати масло.перш ніж додавати в ємність цукор, необхідно збити масло. Надалі це допоможе полегшити збивання цукру.
    • Щоб розім'яти масло перед збиванням, використовуйте вилку, віночок, дерев'яну ложку або лопатку.
    • Так само, як і в питанні з керамічним посудом, існує думка, що збивання масла дерев'яною ложкою дозволяє полегшити і прискорити процес кремоутворення.
  3. Поступово додавайте цукор.потроху додавайте цукор в масло, збиваючи після кожного додавання. Завдяки цьому цукор розчиниться і не буде висипатися в процесі збивання.
    • Продовжуйте збивати масло і цукор після того, як додасте весь цукор. Збивайте сильно, але не перестарайтеся — вам треба буде збивати протягом якогось часу, ви ж не хочете занадто рано втомитися. При необхідності міняйте руки.
    • Просто подумайте, скільки калорій ви спалите в процесі збивання - ви безсумнівно заслужите додаткове тістечко, коли воно буде готове!
  4. Визначте, коли зупинити збивання.збиваючи вручну, ви не зможете перестаратися... але в якийсь момент потрібно буде зупинитися.
    • Коли крем буде готовий, його текстура повинна бути кремоподібною і без грудочок. Крім того, вона повинна стати світліше.
    • Для перевірки проведіть виделкою по крему: якщо видніються грудочки масла, продовжуйте збивати.
    • Якщо ви залишите грудочки масла, то крем вийде неоднорідним, і ваш кінцевий продукт буде нерівною текстури.

Поради

  • Якщо у вас є прянощі, екстракт ванілі або кірки від цитрусових фруктів, ви можете додати їх в крем під час збивання. Це додасть аромат крему, який згодом перейде і на торт.

Попередження

  • Якщо згідно з рецептом, крем не потребує довгого збивання, то це може привести до появи порожніх, незаповнених просторів в торті.
  • Якщо перестаратися зі збиттям, масло може просто розтанути. Розтануло масло не слід використовувати в рецептах, в яких воно повинно бути збитим.

Що вам знадобиться

  • Ємність для збивання
  • віночок, ложка або електричний міксер
  • Рецепт

Джерела

  1. ↑ Https://www.seriouseats.com/2015/12/cookie-science-creaming-butter-sugar.html
  2. ↑ Http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-cream-butter
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/the-key-to-crea-162402

Ще почитати: